香料食品添加劑ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-04 06:21 本頁面
【文章內容簡介】 Intake)。 日允許攝入量 (ADI)： 是指人類每日攝入該物質直到終生，對健康無任何毒性作用或不良影響的劑量，以每人每日攝入的 mg／ Kg體重來表示。 10mg247。 100=一般 MNL與 ADI之間有以下的關系： ADI(mg／ Kg)=MNL(mg／ Kg)247。 100 人與動物之間的安全系數(shù)為 100~1000。 例如某添加劑的動物最大無作用劑量（ MNL）為 10mg/kg體重，則此添加劑的人體 ADI: 如果一般成人重以 60kg計，則此添加劑成人 每日攝入量不應超過 60mg/人 /日。 1956 羅馬 WHO/FAO“食品添加劑聯(lián)合專家委員會 ” （ JECFA） ?第一類： GRAS(general recognized as safe)物質。 ?第二類為 A類： A1和 A2類： ? A1指毒理學性質清楚，已制訂出正式的 ADI； ? A2毒理學資料不完善，制定了暫時 ADI值并允許暫時使用。 ?第三類： B類，毒理學資料不足，未建立 ADI。 ?第四類： C類，分 C C2 類，原則上禁止使用。 復合食品添加劑 復合食品添加劑是指由兩種以上單一品種的食品添加劑經(jīng)物理混勻而成的食品添加劑。 ?這里特別強調多個食品添加劑在復配生產(chǎn)加工時的要求： ? 必須采用物理的工藝進行混勻 ? 而不能用化學反應的方法進行生產(chǎn) 這是防止食品添加劑的理化性質發(fā)生改變 具體規(guī)定： ? 各單一品種添加劑的使用范圍和使用量應當符合 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標準 》（ GB 27601996） ? 或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍和使用量 ? 不得將沒有同一個使用范圍的各單一品種添加劑用于復合食品添加劑的生產(chǎn) ? 不得使用超出 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標準 》 的 非食用物質 生產(chǎn)復合食品添加劑 ?使用食品添加劑時： ? 應嚴格遵守 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標準 》規(guī)定的使用范圍和使用量 ? 不得降低良好的加工工藝和衛(wèi)生要求 ? 不應破壞食品中的營養(yǎng)成分，更不能形成對人體有害的物質 ? 不得掩蓋食品本身缺陷或加工過程中的質量缺陷 ? 不得掩蓋食品腐敗變質或摻雜使假、偽造 食品添加劑發(fā)展中的主要問題 ? 濫用食品添加劑 ? 一是使用不是國家規(guī)定使用的食品添加劑品種 ? 如蘇丹紅是人工合成的偶氮性化工染料，國際癌癥機構早已將蘇丹紅列入動物致癌物，很多國家都禁止使用，我國也沒有列入 GB2760中的名單，也是禁用的 ? 據(jù) 2022年統(tǒng)計，全國有 18個省市 30多個企業(yè)近100余種食品上使用 ? 又如據(jù)某省某市抽查市售肉制品、紅殼瓜子、蜜餞、辣椒面、豆瓣醬等 186件樣品，發(fā)現(xiàn)有 %的樣品中加有國家禁用，并具有致癌性的紅色化工染料酸性橙 Ⅱ ? 二是不按國家規(guī)定的使用范圍或使用量 ?如在大米上著色素、加香精 ?在面粉、米粉和粉條中加“吊白塊” ?三黃雞上涂黃色 ?茶葉中加綠色 ?枸杞子用紅色素浸泡 ?鹵肉上使用防腐劑等 ? 據(jù)某省 2022年抽檢醬油中的苯甲酸鈉有50%樣品是超過國標的 ? 抽檢醬菜類中的防腐劑有 %、糖精有 %、甜蜜素有 %的樣品含量是超過國標的 ? 有的肉制品中亞硝酸鹽含量超過國標3～ 5倍 （二）食品添加劑的分類 按來源分： 天然食品添加劑 ：從動植物或微生物提取 化學合成添加劑： 以化學手段，通過氧化、還原、縮合、聚合等反應合成。 按食品添加劑的功能 、 用途劃分 ， 我國 1997年頒布的 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標準 》 將其劃分為 22類： 酸度調節(jié)劑 （ 檸檬酸 ） ； 抗結劑； 消泡劑； 抗氧化劑 （ BHA， BHT） ； 漂白劑 （ 亞硫酸鹽 ） ； 膨松劑； 膠姆糖基礎劑； 著色劑； 護色劑； 乳化劑；1 酶制劑 1 增味劑：
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