綠色食品與添加劑ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-01 16:30 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 目前我國(guó)批準(zhǔn)許可使用 的增味劑有： 谷氨酸鈉、 5’鳥苷酸二鈉、 5’肌苷酸二鈉、 5’呈味核苷酸二鈉 和琥珀酸二鈉等 6種。 7) 甜味劑 ? 甜味劑是指賦予食品以甜味的食品添加劑。 ? 食品中常用的甜味劑 環(huán)己氨基磺酸鹽 ， 糖 精 ，阿斯巴特姆 ，阿瑟休發(fā)姆 K ，甘草酸、新橙皮苷二氫查耳酮、蒙利靈、堿性蛋白質(zhì)米拉考林等 8) 著色劑 ? 著色劑是使食品著色和改善食品色澤的物質(zhì)，通常包括食用合成色素和食用天然色素兩大類。 食用天然色素是來自天然物，利用一定的加工方法所獲得的有機(jī)著 色劑，我國(guó)批準(zhǔn)使用的食用天然色素有 66種。 ? 我國(guó)許可使用的食品合成色素有莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)、靛藍(lán)和它們各自的鋁色淀，以及酸性紅、 β胡蘿卜素、葉綠素銅鈉和二氧化鈦共 22種。 9) 護(hù)色劑 護(hù)色劑又稱發(fā)色劑，是能與肉及肉制品中呈色物質(zhì)作用，使之在食品加工、保藏等過程中不致分解、破壞，呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)。 ? 我國(guó)準(zhǔn)許使用的護(hù)色劑主要是硝酸及亞硝酸鹽 。 ? 亞硝酸和硝酸的鈉鹽和鉀鹽通常用于肉類腌制。它們的作用是保持肉類的顏色、抑制微生物的生長(zhǎng)及產(chǎn)生特殊風(fēng)味。 10) 面粉處理劑 ? 面粉處理劑是使面粉增白和提高焙烤制品質(zhì)量的一類食品添加劑。 ? 我國(guó)批準(zhǔn)許可使用的面粉處理劑有溴酸鉀 、稀釋過氧化苯甲酰、過氧化鈣等 7種。 11) 凝固劑 能使溶膠狀蛋白質(zhì)沉淀或凝固的食品添加劑為凝固劑 我國(guó)批準(zhǔn)使用的有硫酸鈣、 D葡萄糖酸 δ內(nèi)酯等 8種 ? 凝固劑使用中應(yīng)注意以下二點(diǎn)： 溫度可影響凝固速度。 pH值離蛋白質(zhì) 等電點(diǎn)越近越易凝固。 12) 被膜劑 ? 用于食品外表涂抹，起保質(zhì)、保鮮、上光、防止水分蒸發(fā)等作用的物質(zhì)稱為被膜劑。 ? 我國(guó)允許使用的被膜劑品種有紫膠（蟲膠）、食品級(jí)白油、食品用石蠟、嗎啉脂肪酸鹽果蠟、巴西棕櫚蠟 、硬脂酸 、硬脂酸鎂等。 13) 抗結(jié)劑 抗結(jié)劑又稱抗結(jié)塊劑，是用來防止顆粒或粉狀食品聚集
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