食物中毒及其預(yù)防ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-04 06:21 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 胺含量超過 200mg/100g即可引起中毒。 ? 中毒癥狀： 發(fā)病快、中毒輕、恢復(fù)快。 面部、胸部及全身皮膚潮紅，眼結(jié)膜充血并伴有頭痛、頭暈、脈快、胸悶、心跳加快、血壓下降。 ? 治療： 一般采用抗組胺藥物和對(duì)癥治療的方法。 可口服鹽酸苯海拉明，或靜注 10%葡萄酸鈣鹽，同時(shí)口服維生素 C。 ? 預(yù)防措施： ① 防止魚類的腐敗變質(zhì)，禁止出售腐敗變質(zhì)的魚類； ② 對(duì)于易產(chǎn)生組胺的魚類，烹調(diào)前可采用一些去毒方法。 麻痹性貝類中毒 ? 中毒機(jī)制： 石房蛤毒素為神經(jīng)毒素，主要的毒作 用為神經(jīng)系統(tǒng)，可使神經(jīng)末梢和中樞 神經(jīng)阻斷神經(jīng)傳導(dǎo)發(fā)生麻痹。 ? 中毒癥狀： 潛伏期短，僅數(shù)分鐘 — 20分鐘。 唇、舌、指尖麻木 腿、頸部麻痹 運(yùn) 動(dòng)失調(diào) 呼吸麻痹 死亡。 治 療： 近早采取催吐、洗胃和導(dǎo)瀉，設(shè)法去除毒素， 同時(shí)對(duì)癥治療。 植物性中毒食品有： ① 將天然含有有毒成分的植物或其加工制品當(dāng)作食品（如大麻油、桐油） ②將加工過程中未能破壞或除去有毒成分的植物當(dāng)作食品 （如苦杏仁） ③在一定條件下產(chǎn)生大量的有毒成分的植物性食品 （如發(fā)芽馬鈴薯） 其它有毒動(dòng)植物中毒 名稱 有毒成分 臨床特點(diǎn) 急救處理 預(yù)防措施 甲狀腺中毒 甲狀腺素 潛伏期 1024小時(shí)，頭疼、乏力、煩躁、抽搐、震顫、脫發(fā)、脫皮、多汗、心悸等。 抗甲狀腺素， 促腎上腺皮質(zhì)激素，對(duì)癥處理 加強(qiáng)檢驗(yàn)， 屠宰牲畜時(shí)除凈甲狀腺 動(dòng)物肝臟中毒 大量維生素 A 潛伏期 ，頭疼、惡心、嘔吐、腹部不適、皮膚潮紅、脫皮等 對(duì)癥處理 含大量維生素 A的動(dòng)物肝臟不宜過量食用 發(fā)芽馬鈴薯中毒 龍葵素 潛伏期數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí)，咽部瘙癢、發(fā)干、胃部燒灼、惡心、嘔吐、腹疼、腹瀉、伴頭暈、耳鳴、瞳孔散大等 催吐、洗胃、對(duì)癥處理 馬鈴薯儲(chǔ)存干燥陰涼處。 食用前 挖去發(fā)芽眼、削皮、烹調(diào)時(shí)加醋 名 稱 有毒成分 臨床特點(diǎn) 急救處理 預(yù)防措施 四季豆 中 毒 （扁豆） 皂 素 植物血凝素 潛伏期 15小時(shí)，惡心、嘔吐、腹疼、腹瀉、頭暈、出冷汗等。 對(duì)癥處理 豆角煮熟、煮透至失去原有生綠色 鮮黃花菜中毒 類秋水仙堿 食后 — 4小時(shí)發(fā)病，嘔吐、腹瀉、頭暈、頭疼、口渴、咽干等 及時(shí)洗胃、 對(duì)癥處理 食鮮黃花菜須用水浸泡或用開水燙后棄水炒煮后食用 有毒蜂蜜中毒 鉤藤堿 潛伏期 12天，口干、舌麻、惡心、嘔吐、頭疼、心慌、腹疼、肝腫大、腎區(qū)疼等 輸液、保肝、對(duì)癥處理 加強(qiáng)蜂蜜檢驗(yàn)，防止有毒蜂蜜進(jìn)入市場。 白 果 中 毒 銀杏酸 銀杏酚 潛伏期 112小時(shí)，嘔吐、腹瀉、頭疼、恐懼感、驚叫、抽搐、昏迷、甚至死亡。 催吐、洗胃、灌腸，對(duì)癥處理 白果需去皮加水煮熟煮透后棄水食用 毒蕈中毒 ? 蕈類 (mushroom)俗稱蘑菇，屬于真菌植物。其中可食用蕈類300多種，有毒蕈類約 80種。 ? 2022年 09月 11日晚，江西瑞昌的 6名民工在大冶殷祖鎮(zhèn)董家口村伐竹后，食用了自行采摘的 野生蘑菇 。當(dāng)晚，6人相繼出現(xiàn)嘔吐，被連夜送到醫(yī)院救治。經(jīng)診斷，中毒民工的心、肝、腎等器官功能嚴(yán)重受損。除雷章銀外，另有 2人已分別于 12日下午和 13日中午死亡 ? 目前世界上已知 200余種毒蘑菇，我國就有 190多種。專家建議，不熟悉的野生蘑菇最好不要采摘食用 ? 有毒成分和中毒臨床表現(xiàn) （見下表） 毒 蕈中 毒 臨床表現(xiàn) 中毒毒蕈種類 有毒成分 胃腸型 劇烈惡心、嘔吐、陣發(fā)性腹痛 黑傘蕈屬和乳菇屬的某些蕈種 類樹脂物質(zhì)、苯酚、類甲酚、胍啶或蘑菇酸 神 經(jīng)精神型 精神興奮或抑制、精神錯(cuò)亂，流涎、流淚、大量出汗、瞳孔縮小、脈寬緩等 毒繩傘屬 毒傘屬 裸蓋菇屬 桔黃裸傘蕈中 毒繩堿 蠟子數(shù)酸等 光蓋傘素等 幻覺原 溶血型 惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛， 34天出現(xiàn)溶血性黃疸，肝脾腫大，少數(shù)出現(xiàn)血紅蛋白尿。 鹿花蕈 鹿花蕈素 肝 腎損害型 潛伏期 胃腸炎期 假愈期 內(nèi)臟損害期 精神癥狀期 恢復(fù)期 毒傘蕈屬、褐鱗小傘蕈、秋生盔孢傘蕈 毒肽類、毒傘肽類、鱗柄白毒肽類、非環(huán)狀肽的肝腎毒 毒蕈中毒的急救與治療原則： ① 及時(shí)采用催吐、洗胃、導(dǎo)瀉、灌腸，迅速排出毒物。 凡食蕈后 10小時(shí)內(nèi)均應(yīng)用 1： 4000高錳酸
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