預(yù)防食物中毒(編輯修改稿)
2024-11-04 12:48 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 現(xiàn)場(chǎng)后，劃定區(qū)域，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)拍照，勸阻無(wú)關(guān)人員進(jìn)入并疏散。若是投毒，立即控制嫌疑人，并及時(shí)開(kāi)展調(diào)查，收集證據(jù)工作，控制消息的傳播。如投毒后果嚴(yán)重，人員數(shù)量大，須向店級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)后，向公安機(jī)關(guān)報(bào)案。岷山拉薩大酒店餐飲部201511第三篇：第四章食物中毒及其預(yù)防第四章食物中毒及其預(yù)防 食物中毒的概念指食用了被生物性、化學(xué)性有毒、有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒、有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性食源性疾患。但不包括已知的腸道傳染疾病、人畜共患寄生蟲(chóng)病、食物過(guò)敏和暴飲暴食引起的急性胃腸炎疾??；也不包括以慢性中毒為主要特征的疾病，如致畸形、致突變、致癌等危害作用。食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)致病食物相同，發(fā)病范圍具局限性。潛伏期短，發(fā)病急，病程短，具爆發(fā)性。癥狀相似。無(wú)人與人之間的直接傳染。（食物中毒與消化道傳染疾病的重要區(qū)別）食物中毒的類型（按致病原因分）細(xì)菌性食物中毒：因攝入被致病菌或及其毒素污染的食物所引起的急性中毒。常見(jiàn)細(xì)菌性食物中毒：沙門菌屬食物中毒、變形桿菌屬食物中毒、葡萄球菌腸毒素食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、蠟樣芽孢桿菌食物中毒等。有毒動(dòng)植物食物中毒因誤食有毒動(dòng)植物或攝入因加工不當(dāng)而未除去有毒動(dòng)成分的動(dòng)植物引起的中毒?；瘜W(xué)性食物中毒真菌毒素和霉變食品中毒第二節(jié) 細(xì)菌性食物中毒〈一〉細(xì)菌性食物中毒的概念指通過(guò)飲食或容器而將致病菌或毒素引入人體而出現(xiàn)的急性疾病，主要表現(xiàn)為急性胃腸炎的癥狀?！炊导?xì)菌性食物中毒的特點(diǎn)P150有明顯季節(jié)性，夏秋為好發(fā)季節(jié)。發(fā)病急，病死率低。發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)，引起中毒食物以動(dòng)物性食物為主。無(wú)傳染性。細(xì)菌性食物中毒發(fā)生機(jī)制感染型細(xì)菌性食物中毒毒素型細(xì)菌性食物中毒混合型細(xì)菌性食物中毒細(xì)菌性食物中毒污染物的處理P151（1）固體剩余食物可煮沸消毒20分鐘．液體食物可用漂白粉消毒，消毒后廢棄。（2）炊具、食具、抹布等用品可煮沸消毒20分鐘或用漂白粉消毒。刀、砧板等可用刀刮去表面層，再用0．2％的熱堿水反復(fù)洗刷。廚房地面、墻壁可用0．5％的漂白粉溶液消毒。（3）患者排泄物、嘔吐物可用20％的石灰乳或3％的漂白粉消毒。常見(jiàn)的細(xì)菌性食物中毒〈一〉沙門氏菌屬細(xì)菌性食物中毒151~153病源性：生長(zhǎng)繁殖溫度——10~420C；滅殺溫度——1000C即死，700C5分鐘，600C15分鐘；漂白粉可殺滅水中此菌。流行特點(diǎn)：污染源——人與動(dòng)物糞便； 引起中毒的食物——?jiǎng)游镄允澄?，以畜肉及其制品為主、其次為家禽、蛋類、乳類、魚(yú)蝦及其制品。預(yù)防措施：（1）防污染：把好肉、蛋等動(dòng)物性原料采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)，杜絕感染致病菌食物流入。從業(yè)人員定期體檢，防止帶菌者污染食物，烹飪加工嚴(yán)禁生熟交叉污染。（2）控繁殖：低溫儲(chǔ)存，抑制微生物繁殖。（3）殺滅病塬菌：原料內(nèi)部溫度達(dá)800C以上至少12分鐘，剩余飯菜出售前需徹底加熱，殺滅病原菌?！炊蹈比苎曰【澄镏卸静≡裕焊锾m氏陰性菌；不耐熱，560C加熱5分鐘或900C1分鐘即殺滅。50%食醋1分鐘或1%食醋5分鐘可殺滅。引起中毒的食物：海產(chǎn)品及鹽漬食品。預(yù)防措施：（1）防污染：海產(chǎn)品加工及儲(chǔ)存前應(yīng)用清水沖洗干凈。防止從業(yè)人員帶菌。（2）控繁殖：低溫儲(chǔ)存。（3）殺滅病原菌：海產(chǎn)品應(yīng)燒熟燒透，涼拌食用前用食醋浸泡殺菌?！慈灯咸亚蚓c毒素食物中毒病原性：革蘭氏陽(yáng)性菌；菌體700C1小時(shí)殺滅；產(chǎn)生的毒素耐熱，一般烹飪加工不易祛除。引起中毒的食物：我國(guó)以剩飯、涼糕、奶及奶制品為主。歐美以奶及奶制品為
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