食物中毒及其預防ppt課件-展示頁
2025-01-17 06:21本頁面
【正文】 其他因素，例如大量人口跨國流動和大最國際食品、飼料貿易可引起食源件炳原體跨國擴散，食品衛(wèi)少監(jiān)督檢驗薄弱等。 生物性、化學性、物理性病原物 食源性疾病的范疇 ? 食源性疾病包括： ? 最常見的食物中毒、 ? 食源性腸道傳染病、 ? 食源性寄生蟲病， ? 食源性變態(tài)反應性疾病、 ? 由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病。 全球食源性疾病概況 ? 全球每年發(fā)生食源性疾病的病例達到數十億例，即使在發(fā)達國家也至少有 1/3的人患食源性疾病 ? 因食源性微生物污染引起的腹瀉而死亡的 0－ 15歲兒童約 170萬 ? 我國自 1987年至 1996年共發(fā)生食物中毒 17010起，中毒 453519人，死亡 3438人，病死率為 ％，平均年發(fā)病率約 第七章 食物中毒及其預防 第一節(jié) 食源性疾病與食物中毒 一 、 食源性疾病 基本概念： 食源性疾?。?WHO的定義為：食源性疾病是指通過攝食進入人體內的各種 致病因子 引起的 、 通常具有感染性質或中毒性質的一類疾病 。 ? 農業(yè)部動物冠狀病毒疫源調查組從果子貍、水蛇、果蝠和獼猴的咽拭子或肛拭子中檢測到 SARS樣病毒 核酸 ,所擴 基因 為 S NP和 M基因 ,測序結果與 SARS病毒基因 同源性 在 96%100%之間 ? 血清 學檢測顯示果子貍、水蛇、果蝠、 穿山甲 等動物部分血清呈 SARS病毒 抗體 陽性反應。 ? 根據流行病學調查 ,普遍認為 SARS病毒很可能來源于動物。果子貍 2022－ 2022 SARS(Severe Acute Respiratory Syndrome) ? 2022年 11月 16日 ,首例 SARS患者在中國廣東發(fā)生 ,隨后蔓延到 30多個國家和地區(qū) ,對人類健康造成嚴重威脅。 ? 2022年 4月 16同 ,世界衛(wèi)生 組織 根據多個實驗室研究結果 ,確認一種全新的冠狀 病毒 是 SARS疾病的病原 ,這種冠狀病毒不屬于已知的任何一種冠狀病毒 ,命名為 SARS相關 冠狀病毒 (SARSCOV)。 2022－ 2022 SARS ? 2022年 5月 23日 ,香港大學與深圳疾控中心聯(lián)合調查組宣布在果子貍 體內 檢測到 SARS樣病毒 ,分離到的病毒 基因組 序列與人 SARS病毒 99%同源。 ? 基于這此調查結果 ,果子貍成為傳播 SARS的最大嫌疑。 包括三個基本要素： （ 1） 傳播疾病的媒介 食物； （ 2） 食源性疾病的致病因子 食物中的病原體； （ 3） 臨床特征 急性中毒或感染性表現(xiàn) 。 ? 營養(yǎng)不良引起的心腦血管疾病、腫瘤、糖尿病等 ? 食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病 ? 暴飲暴食引起的急性胃腸炎、 ? 酒精中毒 21世紀初食源性疾病會增多 主要因素 ? 新病原體的產生和抗藥菌 ? 世界人口迅猛增長和分布中均，會引起食品保障和安全、環(huán)境惡化、大量人口從農襯流向城市、從貧國向富國遷移以及生態(tài)系統(tǒng)明顯改變等問題 21世紀初食源性疾病會增多 ? 食品的生物性和化學性污染會明顯增加。 二、食物中毒 基本概念： 指攝入含有有毒有害物質的食品 ， 或把有毒有害物質當作食品攝入后所出現(xiàn)的 非傳染性急 性 、 亞急性疾病 。 食物中毒的發(fā)病特點 ? 發(fā)病潛伏期短，來勢急劇，呈爆發(fā)性 ? 發(fā)病與食物有關，病人有食用同一污染食物史 ? 中毒病人臨床表現(xiàn)基本相似 ? 人與人之間無直接傳染 食物中毒的分類 按病原物分類，可分為五類 ? 細菌性食物中毒 ? 真菌及其毒素食物中毒 ? 動物性食物中毒 ? 有毒植物中毒 ? 化學性食物中毒 第二節(jié) 細菌性食物中毒 ? 湖北省宜昌市衛(wèi)生部門公布 “ 9目前， 24名學生已全部痊愈出院 第二節(jié) 細菌性食物中毒 一、細菌性食物中毒發(fā)生的原因 牲畜屠宰時及畜肉在運輸、儲藏、銷售等過程中 易受致病菌的污染 ； 被致病菌污染的食物在再較高溫度下存放，食物中充足的水分、適宜的 PH值及營養(yǎng)條件可使食物中的致病菌 大量生長繁殖或產生毒素 ； 被污染的食物未經燒熟或煮熟，或煮熟有受到食品 從業(yè)人員帶菌者 的污染等，食用后引起中毒。8學生食物中毒事件 ”診斷結果，認定這是一起由 臘樣芽胞桿菌引起的細菌性 食物中毒事件。 ? 9月 8日，宜昌市商業(yè)學校部分學生早餐后出現(xiàn)嘔吐、頭暈、胸悶等不適癥狀，學校緊急將可能食用過可疑食物的學生全部送往醫(yī)院檢查。 二、細菌性食物中毒的預防 （ 1）加強食品衛(wèi)生質量檢查和監(jiān)督管理 （ 2）食品 加工（生熟分開）、儲存（低溫干燥通風處） 和銷售過程要嚴格遵守衛(wèi)生制度 （ 3）食品加工人員應定期體檢（ 每年一次體檢 ），養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣 第三節(jié)、真菌毒素和霉變食品中毒 一、赤霉病麥中毒 （一）病原 赤霉病麥毒素中毒，主要有：雪腐鐮刀菌烯醇、鐮刀菌烯酮 — X、 T— 2毒素等 赤霉病麥毒素對熱穩(wěn)定，一般烹調方法并不能去毒。 一、霉變甘蔗中毒 （一）病原及流行病學特點 甘蔗節(jié)菱孢霉產毒真菌中毒 多發(fā)于北方地區(qū)的初春季節(jié)，多見于兒童，病情
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