預防食物中毒教育資料-展示頁
2025-06-04 22:05本頁面
【正文】 作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染性）的急性、亞急性疾病。如何預防食物中毒 韓華福迪食餐飲管理（上海）有限公司 食物中毒定義 一、什么是食物中毒？ ? 世界衛(wèi)生組織 （ WHO）定義 ： “ 凡是通過攝食而進入人體的病原體 ，使人體患感染性或中毒性疾病 ， 統(tǒng)稱為食源性疾病 ” 。 其中的中毒性疾病就是我們常說的食物中毒 。 食物中毒的特征 三、食物中毒的特征和分類 （一）食物中毒的特征 ? 潛伏期短 (148小時 )，發(fā)病突然； ? 病人有類似的臨床表現(xiàn)，病情 17天； ? 發(fā)病者均與某種食物有明確的關(guān)系，發(fā)病者必定食用了某種有毒的食物，未吃者不發(fā)?。? ? 病人對健康人無傳染性，停止食用有毒食品，發(fā)病很快停止。 細菌性食物中毒發(fā)生的原因 細菌性食物中毒 ? 主要為動物性食品 ， 如肉 、魚 、 奶 、 蛋類等及其制品；其次是植物性食品 ， 如剩飯 、 糯米涼糕等 。 有毒動植物食物中毒 有毒動植物食物中毒 ? 以河豚魚中毒 、 四季豆中毒較常見 ， 發(fā)病率較高 ， 病死率因動植物種類而異； ? 中毒原因：誤食有毒動植物或攝入因加工 、 烹飪不當除去有毒成分的動植物而引起； ? 引起食物中毒的食品河豚魚 （ 毒素 ） 、 四季豆 （ 皂素 ） 、 毒蘑菇 、發(fā)芽馬鈴薯 （ 龍葵堿 ） 等； 化學性食物中毒 化學性食物中毒： ? 農(nóng)藥中毒、亞硝酸鹽中毒多見，發(fā)病率較高， 病死率亦較高； ? 中毒原因：誤食有毒化學物質(zhì)或食用被其污染的食物而引起； ? 引起食物中毒的食品：金屬及其化合物、 亞硝酸鹽、農(nóng)藥、食品添加劑等。 投毒 誤食 從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識匱乏 四、食物中毒 產(chǎn)生的原因 農(nóng)藥生產(chǎn)經(jīng)營和使用管理不完善 原因 食物中毒預防 — 建筑布局與環(huán)境 食物中毒如何預防？
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