預防食物中毒教育資料-資料下載頁
2025-05-26 22:05本頁面
【正文】 ? 控制現場 ， 協助 衛(wèi)生部門 的調 查 。 食物中毒 的處理流程 ? 現場調查 ? 樣品采集 ? 檢測 ? 報告結果 現場調查 了解中毒的經過，包括中毒的時間、原因、人數、和病人的臨床癥狀和體征，中毒前攝入過何種食物、同食者的癥狀等。 根據現場調查結果，結合流行病學特征初步判斷出病原的可能類別，擬定出合理的檢驗程序。 樣品采集 ? 剩余食品、半成品、原料、可疑食品 ? 食品加工環(huán)節(jié)用具、容器、餐飲具等 ? 中毒患者的嘔吐物或洗胃水、糞便或肛拭、尿液、血液等 ? 食品加工人員的糞便或肛拭、鼻咽拭、瘡疥膿液等 ? 外環(huán)境：水源等 常見的致病性細菌 食品中常見的致病性細菌（一） 病原菌 易污染食品 污染來源 沙門氏菌 肉、禽、蛋、魚、奶類及其熟制品 感染的動物及其糞便，被污染的水源 葡萄球菌 奶類、糕點、熟肉類 人或者動物的化膿性病灶 蠟樣芽孢桿菌 剩米飯、奶、肉、豆制品 土壤、空氣、塵埃、昆蟲 副溶血弧菌 生食魚貝類、鹵、咸菜 海水、海產品 志賀氏菌 含水量高的食品、熟制品 患者糞便、水源 肉毒梭菌 自制發(fā)酵豆制品、肉制品低酸性罐頭 土壤、動物糞便 產氣莢膜梭菌 肉類、水產品、熟食、牛奶 人畜類糞便、土壤、污水 常見的致病性細菌 食品中常見的致病性細菌（二） 病原菌 易污染食品 污染來源 大腸 O157： H7 牛肉 、牛奶及其制品，雞肉、蔬菜、水果、飲料 雞、牛、豬等 椰毒假單胞菌酵米面亞菌 自制發(fā)酵淀粉類制品、變質銀耳 土壤 李斯特氏菌 禽蛋類、奶、肉及其制品 土壤、污水、糞便、蔬菜、青飼料 耶爾森氏菌 牛奶、肉類、豆類、蔬菜 外環(huán)境、動物體內 空腸彎曲菌 肉及其制品、奶類 鳥、禽類及哺乳類動物 謝 謝！
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