肉罐頭加工技術(shù)word版(編輯修改稿)
2025-02-03 18:11 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 來測試一下，檢驗封口機運行狀態(tài)是否良好。行業(yè)內(nèi)稱之為 破壞性檢測 。 我們以馬口鐵容器為例：可以先準備兩個空罐，使其進入封口機，封口 機會自動將空罐封口。接下來，還要對封好口的空罐進行解剖，用鉗子擰開空罐，檢查三率，所謂的三率，就是封口后所產(chǎn)生的疊接率，完好率和緊密度。 破壞性檢測合格后，就可以開始正式的封口工作了，檢驗三率要每隔兩小時抽檢一次，每次抽檢兩罐。 洗罐（不讀） 在生產(chǎn)的過程中，由于罐體表面會沾有很多的油漬或殘渣，所以洗罐工作就顯得尤為重要。 洗罐就是把封口后的罐頭，一一放上洗罐機，洗罐機會對罐體表面的油污等進行全面的清洗，清洗完畢后，要把罐頭逐層的碼放在殺菌籠內(nèi)。 殺菌冷卻（不讀） 把籠內(nèi)碼好的罐頭推進殺菌鍋，擰緊殺菌鍋蓋后 ，根據(jù)每種罐頭的不同特質(zhì)設置好相應的殺菌溫度。例如，腌牛肉罐頭要在 121 攝氏度的高溫下殺菌 70 分鐘，而午餐肉罐頭一般在 118 攝氏度的高溫下殺菌 60 分鐘就可以了，達到相應的殺菌時間后，要等溫度冷卻到 40 攝氏度左右時，才可以打開排水閥，放凈鍋內(nèi)的冷卻水，打開鍋蓋，拉出殺菌籠，取出罐頭。 擦罐（不讀） 在殺菌的過程中，罐體的表面都沾滿了水，所以為了保證罐體表面的干燥清潔，殺菌后的罐頭需要通過擦罐機，完成一系列的沖洗，烘干，擦干等工作，順著鏈條，到達有專人負責的保溫庫。 保溫打檢（不讀） 保溫庫是為了保證罐頭的質(zhì)量 ，專門進行短期庫存和保溫打檢的地方，保溫庫的溫度一般為 38 攝氏度，進入保溫庫的罐頭 ,在第二天就可以做抽樣檢驗了，檢驗的方法為：在每批罐頭中抽取兩罐，到檢驗室進行檢驗。 檢驗的內(nèi)容包括氯化鈉含量的檢驗，真空度的檢驗，以及罐頭的凈重，肉質(zhì)的緊密度，氣味和口感的檢驗。 ,以 340g 裝為例，公差 177。3%。每罐的凈重應在 340克 341 克之間 ,每批產(chǎn)品平均不低于凈重。 ,氯化鈉的含量應為 ～ % ,以午餐肉為例 ,肉塊的顏色應呈現(xiàn)鮮艷的粉紅色。切面呈淡粉紅色，允許表面略帶黃色。表面無嚴重變色。 滋味和氣味 ,應具有午餐肉罐頭應有的滋味和氣味，無異味。 觀察肉塊 ,肉質(zhì)組織緊密細嫩，有良好的彈性感；表面平整，無缺角，不粘罐；切面有明顯的粗紋夾花；允許有小氣孔。 。把罐頭放于水平面上，用真空表的針尖迅速插入罐頭內(nèi)，這時真空表上的數(shù)值如果在 。 只有專業(yè)人員，通過儀器對抽檢的產(chǎn)品檢驗合格后，檢驗員才可以出具成品檢驗報告書，完成對產(chǎn)品的科學鑒定。 經(jīng)過 抽樣檢驗后的罐頭，仍然只是半成品，一般罐頭生產(chǎn)后會在保溫庫放置七天，在第三天的時候，工作人員會用特制的小木槌對罐頭一一叩擊，聽取叩擊的聲音，觀察罐體的表面，用來檢查罐頭的低真空和脹罐的情況，如發(fā)現(xiàn)問題，要及時剔除不合格的罐頭。 您聽 ,這聲音就是脹罐的罐頭 ,它所發(fā)出的聲音 ,會顯得比較清脆 .再來聽聽低真空罐頭的聲音 ,它的聲音會比較單一 ,感覺有一定的回音。 這樣的罐頭都是不合格的。而合格的罐頭 ,聲音都顯得比較厚實 ,您會感覺到在肉塊與罐體之間沒有明顯的縫隙 . 為了確保罐頭的性狀穩(wěn)定，在第七天的時候，需要再次進行保溫打檢，檢驗的方法和第三天相同。 包裝入庫（不讀） 在保溫庫放置七天的罐頭，經(jīng)過了保溫打檢，確定 性狀 穩(wěn)定后，就可以進行裝箱了。 在裝箱前，我們首先要為罐頭噴上相應的生產(chǎn)日期，這也是消費者購買合格罐頭的有利依據(jù)。而為了
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