飲料加工技術(shù)教案(編輯修改稿)
2024-08-18 17:46 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 防腐劑的防腐作用。教學(xué)過程設(shè)計(jì)：引入問題引入講授理論，同時(shí)讓學(xué)生進(jìn)行演示實(shí)驗(yàn)，得出酸味的感官作用審閱簽名： 年 月 日教 學(xué) 過 程 （ 括 板 書 設(shè) 計(jì)）可作為香味輔助劑廣泛用于調(diào)香。如酒石酸可以輔助葡萄的香味，蘋果酸可以輔助許多果汁、果醬的香味?？梢宰柚癸嬃系暮肿兗盃I養(yǎng)素?fù)p失例：VC必須要在酸性條件才能穩(wěn)定，因此酸可以避免VC損失。（二）酸味劑的加工特性不同酸味劑形成的口感效果不同，幾種并用可以起到增效作用，并使酸味更豐富。與甜味作用，起味的消除作用甜味中加入酸，會(huì)感覺甜味降低。例：對比剛才叫同學(xué)配出的純甜味飲料和加有酸的飲料，同樣的含糖，但會(huì)感覺不加酸的飲料非常甜，但另一個(gè)含酸的則口感合適。酸味中加入少量食鹽，則會(huì)感覺更酸。酸可以掩蓋一些苦澀味。溫度升高，酸味會(huì)增強(qiáng)。（三）常用的酸味劑檸檬酸白色半透明晶體（與白砂糖外觀接近，但更白）。是目前在飲料中應(yīng)用最廣的酸味，可以單獨(dú)使用也可以與其他酸味劑復(fù)配進(jìn)行使用。通過例子讓學(xué)生掌握。通過例子讓學(xué)生明白相關(guān)內(nèi)容。通過例子讓學(xué)生明白味的消除作用、還有味的相乘作用。舉生活中的例子，讓學(xué)生明白。作業(yè)布置課后分析教 學(xué) 過 程 （ 包 括 板 書 設(shè) 計(jì)）單獨(dú)使用時(shí)，%～%。 展示實(shí)物，讓學(xué)生感官評價(jià)。蘋果酸與檸檬酸比，酸味相對柔和，滯留時(shí)間更長，一般與檸檬酸復(fù)配進(jìn)行使用。復(fù)配比例，檸檬酸：蘋果酸=2：5。復(fù)配更接近天然蘋果酸味。
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