飲料加工技術(shù)教案-資料下載頁
2025-07-22 17:46本頁面
【正文】 年 月 日教 學 過 程 （ 括 板 書 設(shè) 計）以油脂為主體的食品中。（3）乳化香精用適當?shù)娜榛€(wěn)定劑將香料分散到水中形成分散顆粒。主要應用于乳性飲料、混濁型飲料中。（4）粉末香精多應用于固體飲料中。其他領(lǐng)域在方便面中應用較廣泛。香精使用注意事項（1）水溶性香精在飲料中，盡可能在生產(chǎn)工序的后工序添加，以減少加工對其影響。（2）水溶性香精盡量避免高溫條件下使用。（3）嚴格按配方要求進行使用。（4）應在陰涼避光通風的條件下進行貯存。（二）著色劑著色劑俗稱色素。分類一般按來源分為天然色素和人工合成色素。（1）天然色素一般相對比較安全，但相對用量較多、不穩(wěn)定、容易發(fā)生褪色、價格相對較高。常見有：焦糖色素、胭脂蟲紅、甜菜紅、胡蘿卜素等。重點向?qū)W生講授香精的應用。每個使用注意事項結(jié)合工廠生產(chǎn)的實例向?qū)W生講授。向?qū)W生展示各種色素，讓學生對色素有一定的認識。作業(yè)布置課后分析教 學 過 程 （ 包 括 板 書 設(shè) 計）（2）人工合成色素具有相對用量較少、相對較穩(wěn)定、價格便宜的特點，但安全性相對較低。常見的人工合成色素：檸檬黃、日落鈉、胭脂紅、亮藍，以這四種為原色可以進行調(diào)制出各種所需的顏色。使用注意事項（1）使用時，要注意與配方中原料不發(fā)生化學反應。（2）使用時必須準確準確。（3）所有色素必須先用水溶解后再加入攪拌均勻。（4）色素進行復配時，要先調(diào)整好再使用。讓學生用少量色素調(diào)顏色。結(jié)合實際的使用情況，向?qū)W生講授。作業(yè)布置課后分析
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