固體飲料加工技能綜合實(shí)訓(xùn)-資料下載頁(yè)
2025-02-05 20:16本頁(yè)面
【正文】 實(shí)訓(xùn)報(bào)告 三、實(shí)訓(xùn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) ? 表 3 麥乳精質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)參考表（ 1） 三、實(shí)訓(xùn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) ? 表 3 麥乳精質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)參考表（ 2） 四、考核要點(diǎn)及參考評(píng)分 ? （一）考核內(nèi)容 表 4 獼猴桃晶的加工考核要點(diǎn)及參考評(píng)分 四、考核要點(diǎn)及參考評(píng)分 ? 表 5 麥乳精的加工考核要點(diǎn)及參考評(píng)分 四、考核要點(diǎn)及參考評(píng)分 ?（二）考核方式 ? 實(shí)訓(xùn)地現(xiàn)場(chǎng)操作 五、常見問(wèn)題分析 ? 1. 變味、變色 ? 固體飲料產(chǎn)品出現(xiàn)變味主要是氧化導(dǎo)致的。例如，產(chǎn)品中的脂肪氧化使產(chǎn)品有一種脂肪氧化味。 ? 防止措施： ? （ 1）嚴(yán)格控制各項(xiàng)工藝參數(shù)，尤其是殺菌溫度和保溫時(shí)間，必須使解脂酶和過(guò)氧化物酶的活性喪失。 ? （ 2）嚴(yán)格控制產(chǎn)品的水分含量。 ? （ 3）保證產(chǎn)品包裝的密封性。 ? （ 4）產(chǎn)品貯存在陰涼、干燥的環(huán)境中。 五、常見問(wèn)題分析 ? 2. 雜質(zhì) ? 固體飲料產(chǎn)品出現(xiàn)雜質(zhì)度過(guò)高的現(xiàn)象，原因如下： ? （ 1）原料凈化不徹底。 ? （ 2）生產(chǎn)過(guò)程中，受到二次污染。 ? （ 3）干燥室熱風(fēng)溫度過(guò)高導(dǎo)致風(fēng)筒周圍產(chǎn)生焦粉。 ? （ 4）分風(fēng)箱熱風(fēng)調(diào)節(jié)不當(dāng)，產(chǎn)生渦流，使乳粉局部受熱過(guò)度而產(chǎn)生焦粉。 五、常見問(wèn)題分析 ? 3. 速溶性差 ? 固體飲料產(chǎn)品出現(xiàn)速溶性差，可以采取以下措施： ? （ 1）將產(chǎn)品顆粒噴涂卵磷脂。 ? （ 2）適當(dāng)增大顆粒直徑，盡量使產(chǎn)品顆粒直徑均一。這可以通過(guò)附聚的辦法來(lái)解決，當(dāng)產(chǎn)品顆粒還沒(méi)有完全干燥時(shí)，它們會(huì)黏在一起。利用這一特點(diǎn)，我們可以讓濕粉粒相互碰撞，然后發(fā)生附聚，附聚顆粒的直徑通常可以達(dá)到 1mm，此時(shí)乳粉間的空隙也會(huì)變大。附聚的產(chǎn)品顆?？梢院芸斓卦谒蟹稚ⅲ缓舐芙?，但是經(jīng)過(guò)附聚的顆粒必須能夠承受加工過(guò)程中的機(jī)械性損傷。 五、常見問(wèn)題分析 ? 4. 結(jié)塊 ? 固體飲料的包裝在開封以后，內(nèi)容物很容易結(jié)塊。這是由于一般的固體飲料含水量都比較低，對(duì)于果香型固體飲料來(lái)說(shuō)，顆粒狀的含水量不大于 2%，粉末狀的含水量不大于 5%，麥乳精的含水量不大于%。這樣低的含水量，在外界環(huán)境濕度稍高時(shí)，就會(huì)吸收水分。在某一溫度下，各種食品物料與外界環(huán)境的相對(duì)濕度都有一個(gè)平衡時(shí)的水分含量。當(dāng)?shù)陀谠撍趾繒r(shí)，即發(fā)生吸濕導(dǎo)致結(jié)塊。所以固體飲料在從生產(chǎn)到包裝、運(yùn)輸、貯存時(shí)，都要注意防止其吸濕。一般包裝間的相對(duì)濕度應(yīng)控制在 45%以下；應(yīng)選用阻氣性好的材料或復(fù)合材料來(lái)制作包裝物；在配料中使用酸時(shí)，應(yīng)選用無(wú)水檸檬酸或酒石酸。 六、思考與練習(xí)題 ? 1. 什么是固體飲料？它有什么特點(diǎn)？ ? 2. 固體飲料有哪些類型？ ? 3. 果汁型固體飲料是怎樣生產(chǎn)出來(lái)的？ ? 4. 果味型固體飲料是怎樣生產(chǎn)出來(lái)的？ ? 5. 蛋白型固體飲料是怎樣生產(chǎn)出來(lái)的？ ? 6. 固體飲料結(jié)塊的原因是什么？ 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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