飲料加工技術(shù)教案-文庫吧資料
2025-07-28 17:46本頁面
【正文】 學生感官評價。舉生活中的例子，讓學生明白。通過例子讓學生明白相關(guān)內(nèi)容。是目前在飲料中應(yīng)用最廣的酸味，可以單獨使用也可以與其他酸味劑復配進行使用。溫度升高，酸味會增強。酸味中加入少量食鹽，則會感覺更酸。與甜味作用，起味的消除作用甜味中加入酸，會感覺甜味降低?？梢宰柚癸嬃系暮肿兗盃I養(yǎng)素損失例：VC必須要在酸性條件才能穩(wěn)定，因此酸可以避免VC損失。教學過程設(shè)計：引入問題引入講授理論，同時讓學生進行演示實驗，得出酸味的感官作用審閱簽名： 年 月 日教 學 過 程 （ 括 板 書 設(shè) 計）可作為香味輔助劑廣泛用于調(diào)香。防腐作用酸味劑能夠降低食品體系的pH值，可抑制很多有害微生物的生長繁殖。同時，各種水果風味的飲料也要靠酸味來襯托。通過學習，讓學生知道常見的酸味調(diào)節(jié)劑。作業(yè)布置完成本次實訓的實訓報告。（四）小結(jié)對本次實訓進行小結(jié)。學生按分組進行分工準備好材料布置任務(wù)審閱簽名： 年 月 日教 學 過 程 （ 括 板 書 設(shè) 計）配方砂糖 90奶粉 70可可粉9CMC 3巧克力香精 適量工藝流程計算 → 稱量 → 溶解 → 定容 → 殺菌*（85~87℃） → 冷卻 → 品嘗*為關(guān)鍵控制點進行調(diào)配每組按根據(jù)布置的任務(wù)結(jié)合工藝流程進行操作。（二）實訓材料白砂糖 全脂奶粉 可可粉 電磁
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