飲料加工技術(shù)教案-在線瀏覽
2024-09-01 17:46本頁(yè)面
【正文】 酸味調(diào)節(jié)劑授課方式 講授 互動(dòng)教 學(xué)目 的通過(guò)學(xué)習(xí)，讓學(xué)生明白酸味劑的作用；通過(guò)學(xué)習(xí)，讓學(xué)生明白酸味調(diào)節(jié)劑的的加工特性。教學(xué)內(nèi)容分析重點(diǎn) 酸味劑的作用和加工特性難點(diǎn) 酸味劑的加工特性教具 多媒體 檸檬酸課時(shí)2教學(xué)過(guò)程【課程引入】 同學(xué)們，我們?cè)诘?周時(shí)，在實(shí)訓(xùn)室里親手調(diào)過(guò)酸甜比，你們對(duì)酸味有一定了解了吧，它有哪些作用和加工特性？【新課教學(xué)】（一）酸味調(diào)節(jié)劑的作用增加口感舒適度通過(guò)酸味的調(diào)節(jié)，讓飲料產(chǎn)生適宜的口感。操作：讓學(xué)生按（砂糖10%+%）的比例調(diào)配一果味飲料，同時(shí)也調(diào)節(jié)一個(gè)純砂糖10%的果味飲料，讓同學(xué)們相互品嘗，作對(duì)比。同時(shí)有助于酸型防腐劑的防腐作用。如酒石酸可以輔助葡萄的香味，蘋果酸可以輔助許多果汁、果醬的香味。（二）酸味劑的加工特性不同酸味劑形成的口感效果不同，幾種并用可以起到增效作用，并使酸味更豐富。例：對(duì)比剛才叫同學(xué)配出的純甜味飲料和加有酸的飲料，同樣的含糖，但會(huì)感覺不加酸的飲料非常甜，但另一個(gè)含酸的則口感合適。酸可以掩蓋一些苦澀味。（三）常用的酸味劑檸檬酸白色半透明晶體（與白砂糖外觀接近，但更白）。通過(guò)例子讓學(xué)生掌握。通過(guò)例子讓學(xué)生明白味的消除作用、還有味的相乘作用。作業(yè)布置課后分析教 學(xué) 過(guò) 程 （ 包 括 板 書 設(shè) 計(jì)）單獨(dú)使用時(shí)，%～%。蘋果酸與檸檬酸比，酸味相對(duì)柔和，滯留時(shí)間更長(zhǎng)，一般與檸檬酸復(fù)配進(jìn)行使用。復(fù)配更接近天然蘋果酸味。簡(jiǎn)單介紹其他的酸味劑作業(yè)布置寫出酸味劑的作用和加工
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