固體飲料加工技能綜合實(shí)訓(xùn)-資料下載頁(yè)
2024-10-25 12:05本頁(yè)面
【正文】 卵磷脂。 （2）適當(dāng)增大顆粒直徑，盡量使產(chǎn)品顆粒直徑均一。這可以通過(guò)附聚的辦法來(lái)解決，當(dāng)產(chǎn)品顆粒還沒(méi)有完全干燥時(shí)，它們會(huì)黏在一起。利用這一特點(diǎn)，我們可以讓濕粉粒相互碰撞，然后發(fā)生附聚，附聚顆粒的直徑通?？梢赃_(dá)到1mm，此時(shí)乳粉間的空隙也會(huì)變大。附聚的產(chǎn)品顆?？梢院芸斓卦谒蟹稚?，然后慢慢溶解，但是經(jīng)過(guò)附聚的顆粒必須能夠承受加工過(guò)程中的機(jī)械性損傷。,五、常見(jiàn)問(wèn)題分析,4. 結(jié)塊 固體飲料的包裝在開(kāi)封以后，內(nèi)容物很容易結(jié)塊。這是由于一般的固體飲料含水量都比較低，對(duì)于果香型固體飲料來(lái)說(shuō)，顆粒狀的含水量不大于2%，粉末狀的含水量不大于5%，麥乳精的含水量不大于2.5%。這樣低的含水量，在外界環(huán)境濕度稍高時(shí)，就會(huì)吸收水分。在某一溫度下，各種食品物料與外界環(huán)境的相對(duì)濕度都有一個(gè)平衡時(shí)的水分含量。當(dāng)?shù)陀谠撍趾繒r(shí)，即發(fā)生吸濕導(dǎo)致結(jié)塊。所以固體飲料在從生產(chǎn)到包裝、運(yùn)輸、貯存時(shí)，都要注意防止其吸濕。一般包裝間的相對(duì)濕度應(yīng)控制在45%以下；應(yīng)選用阻氣性好的材料或復(fù)合材料來(lái)制作包裝物；在配料中使用酸時(shí)，應(yīng)選用無(wú)水檸檬酸或酒石酸。,六、思考與練習(xí)題,1. 什么是固體飲料？它有什么特點(diǎn)？ 2. 固體飲料有哪些類型？ 3. 果汁型固體飲料是怎樣生產(chǎn)出來(lái)的？ 4. 果味型固體飲料是怎樣生產(chǎn)出來(lái)的？ 5. 蛋白型固體飲料是怎樣生產(chǎn)出來(lái)的？ 6. 固體飲料結(jié)塊的原因是什么？,樹(shù)立質(zhì)量法制觀念、提高全員質(zhì)量意識(shí)。24.10.2224.10.22Tuesday, October 22, 2024 人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月。13:32:3813:32:3813:3210/22/2024 1:32:38 PM 安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。24.10.2213:32:3813:32Oct2422Oct24 加強(qiáng)交通建設(shè)管理，確保工程建設(shè)質(zhì)量。13:32:3813:32:3813:32Tuesday, October 22, 2024 安全在于心細(xì)，事故出在麻痹。24.10.2224.10.2213:32:3813:32:38October 22, 2024 踏實(shí)肯干，努力奮斗。2024年10月22日下午1時(shí)32分24.10.2224.10.22 追求至善憑技術(shù)開(kāi)拓市場(chǎng)，憑管理增創(chuàng)效益，憑服務(wù)樹(shù)立形象。2024年10月22日星期二下午1時(shí)32分38秒13:32:3824.10.22 嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān)，讓生產(chǎn)更加有保障。2024年10月下午1時(shí)32分24.10.2213:32October 22, 2024 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)記得牢，駕輕就熟除煩惱。2024年10月22日星期二1時(shí)32分38秒13:32:3822 October 2024 好的事情馬上就會(huì)到來(lái)，一切都是最好的安排。下午1時(shí)32分38秒下午1時(shí)32分13:32:3824.10.22 一馬當(dāng)先，全員舉績(jī)，梅開(kāi)二度，業(yè)績(jī)保底。24.10.2224.10.2213:3213:32:3813:32:38Oct24 牢記安全之責(zé)，善謀安全之策，力務(wù)安全之實(shí)。2024年10月22日星期二1時(shí)32分38秒Tuesday, October 22, 2024 相信相信得力量。24.10.222024年10月22日星期二1時(shí)32分38秒24.10.22,謝謝大
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