固體飲料加工技能綜合實訓教材(編輯修改稿)
2024-10-25 12:05 本頁面
【文章內容簡介】 1）混合機 設備說明：該機用于混合粉狀或濕性物料，使不同比例主輔料混合均勻。本機與物料接觸處均采用不銹鋼制造，漿葉與桶身間隙小，混合物死角，攪料軸兩端設有密封裝置，能防止物料外瀉，廣泛適用于制藥、化工、食品等行業(yè)。,二、實訓內容,（2）混合機 設備說明：本設備主要由轉筒、擺動架、機架三大部分構成。轉筒轉在擺動架上，由四個滾輪支撐并由兩個擋輪對其進行軸向定位，在四個支撐滾輪中，其中兩個傳動輪由轉動動力系統(tǒng)拖動使轉筒產生轉動；擺動架由一組曲柄擺桿機構來驅動，曲柄擺桿機構裝在機架上，擺動架由軸承組件支撐在機架上。,二、實訓內容,造粒 工藝說明：一般用顆粒成型機拌成米粒大小。若沒有顆粒成型機，可用手輕輕揉搓，使粉團松散，再用孔徑為2.5mm和0.9mm的尼龍篩或金屬篩過篩成粒。 （1）搖擺式顆粒機 設備說明：本機適用于食品、化工、固體飲料等行業(yè)的制粒，將攪拌好的物料制成所需尺寸的顆粒，或將結塊狀物料打成小顆粒。,二、實訓內容,（2）擠壓造粒機 設備說明： 本機是制藥，食品，沖劑，化工，固體飲料等行業(yè)的理想機械。本設備擠壓造粒原理是將攪拌好的物料制成顆粒，對黏性較高的物料尤為適合。該機制粒成型率高，顆粒美觀，自動出料，避免了人工出料造成的顆粒破損，適合于流水作業(yè)操作。,二、實訓內容,烘干 工藝說明：將造粒好的獼猴桃粉顆粒均勻鋪放在烘盤中，厚度約1.5～2cm，然后送入烘房。一般控制烘房的溫度在65℃左右，時間約為3h，在此期間，應上下倒換烘盤一次，并將批盤內獼猴桃晶上下翻動一遍，使其受熱均勻，加速干燥。 設備名稱：熱風循環(huán)烘箱,二、實訓內容,振動篩 設備名稱：振動篩 設備說明：篩分、過濾效率高，任何粒、粉、黏液皆可適用。網孔不堵塞，粉末不飛揚，可篩至400目。,二、實訓內容,包裝設備 工藝說明：干燥后的成品待冷涼后立即包裝。為沖飲方便，一般用小尼龍食品袋包裝，每袋裝20g。 設備名稱：立式顆粒包裝機,二、實訓內容,2. 蛋白型固體飲料的一般工藝流程 目前蛋白型飲料的生產主要采用間歇式漿料真空干燥工藝。其主要生產工藝如下： 化糖及配料→混合→乳化→貯存→脫氣→貯存→裝盤→干燥→粉碎→貯存→檢驗→包裝→檢驗→成品 本章以麥乳精的加工工藝為例來說明蛋白型固體飲料的工藝流程。如下： 制備混合糖漿→加食用小蘇打→漿料混合→均質→脫氣→分盤→干燥→粉碎→檢查→包裝→入庫,二、實訓內容,【操作過程】 （一）果香型固體飲料的加工工藝的一般操作過程 1. 配料：在此工序中，各種成分被粉碎得很細，按照配方混合后，成為一種粉狀產品。 2.成型：將上述混合均勻、干濕適當?shù)呐髁戏胚M顆粒成型機造型，使之成為顆粒狀。 3. 烘干：顆粒狀的坯料放進干燥箱進行干燥。 4.過篩：將完成烘烤的產品通過6～8目篩子進行篩選，以除掉較大顆粒或少量結塊，使產品顆粒大小一致。 5. 包裝：將通過檢驗合格的產品，冷卻至室溫之后進行包裝。,二、實訓內容,（二）蛋白型固體飲料的加工工藝的一般操作過程 1.化糖及配料：化糖是在化糖鍋中進行的。先在化糖鍋中加入一定量水，然后按照配方加入砂糖、葡萄糖、麥精及其它添加物，如人參浸膏、銀耳濃漿等，在90～95℃條件下攪拌溶化，使全部溶解。 2.混合：在混合鍋中
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