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正文內(nèi)容

固體飲料加工技能綜合實(shí)訓(xùn)教材(編輯修改稿)

2024-10-25 12:05 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 1)混合機(jī) 設(shè)備說明:該機(jī)用于混合粉狀或濕性物料,使不同比例主輔料混合均勻。本機(jī)與物料接觸處均采用不銹鋼制造,漿葉與桶身間隙小,混合物死角,攪料軸兩端設(shè)有密封裝置,能防止物料外瀉,廣泛適用于制藥、化工、食品等行業(yè)。,二、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容,(2)混合機(jī) 設(shè)備說明:本設(shè)備主要由轉(zhuǎn)筒、擺動架、機(jī)架三大部分構(gòu)成。轉(zhuǎn)筒轉(zhuǎn)在擺動架上,由四個(gè)滾輪支撐并由兩個(gè)擋輪對其進(jìn)行軸向定位,在四個(gè)支撐滾輪中,其中兩個(gè)傳動輪由轉(zhuǎn)動動力系統(tǒng)拖動使轉(zhuǎn)筒產(chǎn)生轉(zhuǎn)動;擺動架由一組曲柄擺桿機(jī)構(gòu)來驅(qū)動,曲柄擺桿機(jī)構(gòu)裝在機(jī)架上,擺動架由軸承組件支撐在機(jī)架上。,二、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容,造粒 工藝說明:一般用顆粒成型機(jī)拌成米粒大小。若沒有顆粒成型機(jī),可用手輕輕揉搓,使粉團(tuán)松散,再用孔徑為2.5mm和0.9mm的尼龍篩或金屬篩過篩成粒。 (1)搖擺式顆粒機(jī) 設(shè)備說明:本機(jī)適用于食品、化工、固體飲料等行業(yè)的制粒,將攪拌好的物料制成所需尺寸的顆粒,或?qū)⒔Y(jié)塊狀物料打成小顆粒。,二、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容,(2)擠壓造粒機(jī) 設(shè)備說明: 本機(jī)是制藥,食品,沖劑,化工,固體飲料等行業(yè)的理想機(jī)械。本設(shè)備擠壓造粒原理是將攪拌好的物料制成顆粒,對黏性較高的物料尤為適合。該機(jī)制粒成型率高,顆粒美觀,自動出料,避免了人工出料造成的顆粒破損,適合于流水作業(yè)操作。,二、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容,烘干 工藝說明:將造粒好的獼猴桃粉顆粒均勻鋪放在烘盤中,厚度約1.5~2cm,然后送入烘房。一般控制烘房的溫度在65℃左右,時(shí)間約為3h,在此期間,應(yīng)上下倒換烘盤一次,并將批盤內(nèi)獼猴桃晶上下翻動一遍,使其受熱均勻,加速干燥。 設(shè)備名稱:熱風(fēng)循環(huán)烘箱,二、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容,振動篩 設(shè)備名稱:振動篩 設(shè)備說明:篩分、過濾效率高,任何粒、粉、黏液皆可適用。網(wǎng)孔不堵塞,粉末不飛揚(yáng),可篩至400目。,二、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容,包裝設(shè)備 工藝說明:干燥后的成品待冷涼后立即包裝。為沖飲方便,一般用小尼龍食品袋包裝,每袋裝20g。 設(shè)備名稱:立式顆粒包裝機(jī),二、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容,2. 蛋白型固體飲料的一般工藝流程 目前蛋白型飲料的生產(chǎn)主要采用間歇式漿料真空干燥工藝。其主要生產(chǎn)工藝如下: 化糖及配料→混合→乳化→貯存→脫氣→貯存→裝盤→干燥→粉碎→貯存→檢驗(yàn)→包裝→檢驗(yàn)→成品 本章以麥乳精的加工工藝為例來說明蛋白型固體飲料的工藝流程。如下: 制備混合糖漿→加食用小蘇打→漿料混合→均質(zhì)→脫氣→分盤→干燥→粉碎→檢查→包裝→入庫,二、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容,【操作過程】 (一)果香型固體飲料的加工工藝的一般操作過程 1. 配料:在此工序中,各種成分被粉碎得很細(xì),按照配方混合后,成為一種粉狀產(chǎn)品。 2.成型:將上述混合均勻、干濕適當(dāng)?shù)呐髁戏胚M(jìn)顆粒成型機(jī)造型,使之成為顆粒狀。 3. 烘干:顆粒狀的坯料放進(jìn)干燥箱進(jìn)行干燥。 4.過篩:將完成烘烤的產(chǎn)品通過6~8目篩子進(jìn)行篩選,以除掉較大顆粒或少量結(jié)塊,使產(chǎn)品顆粒大小一致。 5. 包裝:將通過檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品,冷卻至室溫之后進(jìn)行包裝。,二、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容,(二)蛋白型固體飲料的加工工藝的一般操作過程 1.化糖及配料:化糖是在化糖鍋中進(jìn)行的。先在化糖鍋中加入一定量水,然后按照配方加入砂糖、葡萄糖、麥精及其它添加物,如人參浸膏、銀耳濃漿等,在90~95℃條件下攪拌溶化,使全部溶解。 2.混合:在混合鍋中
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