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固體飲料加工技能綜合實訓教材(編輯修改稿)

2024-10-25 12:05 本頁面
 

【文章內容簡介】 1)混合機 設備說明:該機用于混合粉狀或濕性物料,使不同比例主輔料混合均勻。本機與物料接觸處均采用不銹鋼制造,漿葉與桶身間隙小,混合物死角,攪料軸兩端設有密封裝置,能防止物料外瀉,廣泛適用于制藥、化工、食品等行業(yè)。,二、實訓內容,(2)混合機 設備說明:本設備主要由轉筒、擺動架、機架三大部分構成。轉筒轉在擺動架上,由四個滾輪支撐并由兩個擋輪對其進行軸向定位,在四個支撐滾輪中,其中兩個傳動輪由轉動動力系統(tǒng)拖動使轉筒產生轉動;擺動架由一組曲柄擺桿機構來驅動,曲柄擺桿機構裝在機架上,擺動架由軸承組件支撐在機架上。,二、實訓內容,造粒 工藝說明:一般用顆粒成型機拌成米粒大小。若沒有顆粒成型機,可用手輕輕揉搓,使粉團松散,再用孔徑為2.5mm和0.9mm的尼龍篩或金屬篩過篩成粒。 (1)搖擺式顆粒機 設備說明:本機適用于食品、化工、固體飲料等行業(yè)的制粒,將攪拌好的物料制成所需尺寸的顆粒,或將結塊狀物料打成小顆粒。,二、實訓內容,(2)擠壓造粒機 設備說明: 本機是制藥,食品,沖劑,化工,固體飲料等行業(yè)的理想機械。本設備擠壓造粒原理是將攪拌好的物料制成顆粒,對黏性較高的物料尤為適合。該機制粒成型率高,顆粒美觀,自動出料,避免了人工出料造成的顆粒破損,適合于流水作業(yè)操作。,二、實訓內容,烘干 工藝說明:將造粒好的獼猴桃粉顆粒均勻鋪放在烘盤中,厚度約1.5~2cm,然后送入烘房。一般控制烘房的溫度在65℃左右,時間約為3h,在此期間,應上下倒換烘盤一次,并將批盤內獼猴桃晶上下翻動一遍,使其受熱均勻,加速干燥。 設備名稱:熱風循環(huán)烘箱,二、實訓內容,振動篩 設備名稱:振動篩 設備說明:篩分、過濾效率高,任何粒、粉、黏液皆可適用。網孔不堵塞,粉末不飛揚,可篩至400目。,二、實訓內容,包裝設備 工藝說明:干燥后的成品待冷涼后立即包裝。為沖飲方便,一般用小尼龍食品袋包裝,每袋裝20g。 設備名稱:立式顆粒包裝機,二、實訓內容,2. 蛋白型固體飲料的一般工藝流程 目前蛋白型飲料的生產主要采用間歇式漿料真空干燥工藝。其主要生產工藝如下: 化糖及配料→混合→乳化→貯存→脫氣→貯存→裝盤→干燥→粉碎→貯存→檢驗→包裝→檢驗→成品 本章以麥乳精的加工工藝為例來說明蛋白型固體飲料的工藝流程。如下: 制備混合糖漿→加食用小蘇打→漿料混合→均質→脫氣→分盤→干燥→粉碎→檢查→包裝→入庫,二、實訓內容,【操作過程】 (一)果香型固體飲料的加工工藝的一般操作過程 1. 配料:在此工序中,各種成分被粉碎得很細,按照配方混合后,成為一種粉狀產品。 2.成型:將上述混合均勻、干濕適當?shù)呐髁戏胚M顆粒成型機造型,使之成為顆粒狀。 3. 烘干:顆粒狀的坯料放進干燥箱進行干燥。 4.過篩:將完成烘烤的產品通過6~8目篩子進行篩選,以除掉較大顆粒或少量結塊,使產品顆粒大小一致。 5. 包裝:將通過檢驗合格的產品,冷卻至室溫之后進行包裝。,二、實訓內容,(二)蛋白型固體飲料的加工工藝的一般操作過程 1.化糖及配料:化糖是在化糖鍋中進行的。先在化糖鍋中加入一定量水,然后按照配方加入砂糖、葡萄糖、麥精及其它添加物,如人參浸膏、銀耳濃漿等,在90~95℃條件下攪拌溶化,使全部溶解。 2.混合:在混合鍋中
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