果汁飲料加工技術(shù)xxxx(編輯修改稿)
2025-01-20 01:21 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 去除果汁中粗大的顆粒和懸浮物。 ? 它們的存在會(huì)影響果汁的狀態(tài)和風(fēng)味，也容易使果汁變色。 ? 粗濾可結(jié)合榨汁一起進(jìn)行，也可單獨(dú)進(jìn)行。濾孔直徑一般 （ 100～ 200目）。 五、果汁澄清 ?澄清的對(duì)象 ?澄清的方法 （一）澄清的對(duì)象 包括色粒和其它細(xì)小的顆粒。 肉眼可見，是組織破碎后形成的顆粒，其成分主要是：纖維素、半纖維素、糖苷、苦味物質(zhì)、酶等。 是含有果膠質(zhì)、樹膠質(zhì)和蛋白質(zhì)的微粒，肉眼不可見，在果汁中可以暫時(shí)呈透明狀態(tài)，但它們上面帶有不同電荷，以后會(huì)漸漸聚集沉淀，使果汁變渾。 （二）澄清的方法 －單寧澄清法 、明膠聯(lián)合澄清法 六、過(guò)濾 澄清后的果汁必須過(guò)濾，除去細(xì)小的懸浮物。 常用的過(guò)濾設(shè)備：袋濾器、纖維過(guò)濾器、板框壓濾器、真空過(guò)濾器、離心分離機(jī)等。 果汁生產(chǎn)中常用硅藻土過(guò)濾機(jī)、板框過(guò)濾機(jī)、離心分離機(jī)和真空過(guò)濾。 七、調(diào)整與混合 確定最低果汁含量后，依據(jù)所要求的固酸比確定配方。 進(jìn)行糖酸調(diào)整： X=[W（ BC） ]/（ DB） X— 需加入的濃糖液量（ kg） D— 濃糖液濃度（ %） W— 調(diào)整前原果汁重量（ kg） C— 調(diào)整前原果汁含糖量（ %） B— 要求調(diào)整后的含糖量（ %） 八、均質(zhì) 加工混濁汁或帶肉果汁時(shí)，為防止產(chǎn)生固液分離，必須進(jìn)行均質(zhì)處理。 均質(zhì) —— 將果汁在高壓下通過(guò)均質(zhì)機(jī)的閥座和閥桿間的縫隙，使細(xì)小顆粒進(jìn)一步破碎，果膠和果汁親合，保持均一性。 均質(zhì)壓力一般在
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