果汁飲料配方(編輯修改稿)
2024-09-11 22:25 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 的保質(zhì)期，同時(shí)還含很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，滿足人們的營(yíng)養(yǎng)需求，我想，推入市場(chǎng)會(huì)有很大的發(fā)展前景。 果蔬汁奶昔的工藝流程 酸乳（原味） 調(diào)和 凈化 均質(zhì) 冷卻 充填 殺菌 包裝 成品 （一）工藝說(shuō)明 酸乳的制作 如果投入到生產(chǎn)中，我們按生產(chǎn)酸奶的程序進(jìn)行，由于我們做得少，所以在這里我們用的是市售酸乳。 調(diào)和 取 43~45g香蕉 /100ml，經(jīng)熱處理后，榨成泥加入酸乳中，再加入菠蘿汁和胡蘿卜汁，菠蘿汁的添加量為~，胡蘿卜的添加量為 ~。 凈化 用離心機(jī)將混入的異物除去，或采用過(guò)濾機(jī)，還可采用自動(dòng)排渣的 .CIP洗凈型系統(tǒng)。 均質(zhì) 均質(zhì)使其液滴微細(xì)化，提高料液黏度，抑制粒子的沉淀，并增強(qiáng)穩(wěn)定的效果，所以采用的設(shè)備一般是乳液磨和高壓均質(zhì)機(jī)。 后殺菌 發(fā)酵調(diào)配后的殺菌目的是為了延長(zhǎng)保存期，經(jīng)合理的殺菌、無(wú)菌灌裝后可以保存 3~6個(gè)月，由于奶昔屬于高酸食品，所以我們采用高溫短時(shí)巴氏殺菌，也可采用更高的殺菌條件95~105℃ ， 30s或 110 ℃ ， 4s，對(duì)塑料包裝產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，一般灌裝后采用 95~98 ℃ ， 20~30min的殺菌條件，然后進(jìn)行冷卻。 充填和冷卻 充填時(shí)要特別注意不要混入空氣，熱充填后的品溫應(yīng)為 75~80 ℃ ，要立即了冷卻到 30 ℃ 左右，冷卻時(shí)間要盡量縮短，但要注意急速冷卻有時(shí)會(huì)破瓶，以 20~30 ℃ 的間隔，分級(jí)冷卻為好，瓶的耐熱性一般為 40~50 ℃ ，瓶?jī)?nèi)的品溫和冷卻水溫之差不宜超過(guò) 30 ℃ 。 包裝和貯藏 冷卻后要做制品液的水線檢查和透過(guò)光線做實(shí)瓶檢查，觀察有無(wú)異物或破瓶，然后圧封。貯存于制品倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)溫度以低溫為好。 包裝瓶設(shè)計(jì) (二 )功能特點(diǎn) 酸奶本身能調(diào)整腸道菌群，抑制有害菌，促進(jìn)消化吸收，改善胃腸道功能，改善乳糖不耐癥，提高對(duì)乳制品的適應(yīng)能力。還可以提高鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收率；提高腸道免疫功能，防治腸道感染，激活免疫系統(tǒng)功能，提高巨噬細(xì)胞的吞噬能力和 T細(xì)胞功能。國(guó)內(nèi)
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