【總結(jié)】肉類的營養(yǎng)價值 第一頁,共二十七頁。 肝臟: 在烹調(diào)加熱時,為了保持細胞內(nèi)水分使成菜后質(zhì)柔嫩,往往經(jīng)上漿后,采用爆炒、 汆煮等快速加熱方式成菜。如白油肝片、軟炸豬肝、竹蓀肝膏湯、熘肝尖等都是有...
2024-10-03 22:15
【總結(jié)】第二節(jié)各類食物的營養(yǎng)價值及其主要衛(wèi)生問題一、概述:食品是人類獲得能量和各種營養(yǎng)素的基本來源,是人類賴于生存、繁衍的物質(zhì)基礎(chǔ)。食品按其性質(zhì)和來源可分為三類:1)動物性食品:肉、魚貝、奶、蛋2)植物性食品:谷類、薯類,豆類,蔬菜、水果3)各類食品的制品(加
2025-01-08 07:18
【總結(jié)】第十一章營養(yǎng)需要及飼料營養(yǎng)價值評定法()評定的方法:鼠試驗、不同動物試驗。飼料分析、糞便成分分析、尿成分分析、組織血液分析。全收糞法、指示劑法、尼龍袋法、離體法。N平衡、N、C平衡、能量平
2025-08-16 02:29
【總結(jié)】第二節(jié)食品的營養(yǎng)價值分析評價食物的營養(yǎng)價值有很多種方法,但其中最為基本的就是判定食物營養(yǎng)素的含量、形式是否可滿足人體需要,以及滿足的程度;另外在消化吸收利用率、血糖調(diào)節(jié)等方面的作用。一、食品中能量密度計算與營養(yǎng)素密度?
2025-01-06 10:21
【總結(jié)】1各類食品的營養(yǎng)價值(一)食品的分類按性質(zhì)和來源分為:1、植物性食品。如稻谷、油料、蔬菜、水果、薯類、硬果類等。2、動物性食品。如畜禽肉類、蛋類、乳類及水產(chǎn)食品等。3、各類食品的制品。如酒、醬油、醋、油、糖、罐頭、飲料等。食品是人類獲得熱能和各種營養(yǎng)素的基本來源,是人類
2025-01-06 02:00
【總結(jié)】一.蕎麥的營養(yǎng)價值胡小松藥補不如食補,食療配合治療。近年來,大量的研究證明,蕎麥?zhǔn)俏覈用袢粘J秤玫墓任镱愂称分袪I養(yǎng)最豐富的糧種之一,其營養(yǎng)價值遠遠超過小麥(面粉)、水稻(大米)和玉米。1、蕎麥具有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)特性和合理的人體必需氨基酸比例 蕎麥的蛋白質(zhì)組成與一般的谷物(糧食)不同,既含有水溶性的清蛋白,又含有鹽溶性的球蛋白,二者占總蛋白質(zhì)的50%以上,與豆類
2025-06-24 06:42
【總結(jié)】第一目飼料營養(yǎng)價值的評定體系(一)概念飼料營養(yǎng)價值的評定可概括為兩種體系,即物質(zhì)評定體系與能量評定體系。前者是以營養(yǎng)物質(zhì)含量和利用效率為評定指標(biāo);后者則以能量含量和利用效率為評定指標(biāo)。&評價手段:成分分析、消化試驗、代謝試驗、飼養(yǎng)試驗和屠宰試驗。&評價指標(biāo):不同生理階段的物
2025-01-21 15:45
【總結(jié)】豆類及堅果類的營養(yǎng)價值一、豆及豆制品“五谷宜為養(yǎng),失豆則不良”“每天吃豆三錢,何須服藥連年”分類豆類按食用部分的主要營養(yǎng)成分可分:a.高蛋白質(zhì)、高碳水化合物、中等脂肪:大豆類(黃豆、青大豆、黑豆)b.高碳水化合物、中等蛋白質(zhì)、少量脂肪:其他豆類(蠶豆、豌豆、綠豆、赤豆、蕓豆等)大豆類其他
2025-04-30 12:02
【總結(jié)】第五章烹飪對營養(yǎng)價值的影響營養(yǎng)素在烹飪加工中的變化第一節(jié)合理烹飪:指根據(jù)不同烹飪原料的營養(yǎng)特點和各種營養(yǎng)素的理化性質(zhì),合理地采用我國傳統(tǒng)的烹飪加工方法,使菜肴和面點既在色、香、形等方面達到烹飪工藝的特殊要求,又要在烹飪工藝過程中盡是保持營養(yǎng)素,消除有害物質(zhì),容易消化吸收,更有效地發(fā)揮菜肴和面點的營養(yǎng)價值。
2024-10-16 14:01
【總結(jié)】巧克力的營養(yǎng)價值1、巧克力能緩解情緒低落,使人興奮; 2、巧克力對于集中注意力、加強記憶力和提高智力都有作用;3、吃巧克力有利于控制膽固醇的含量,保持毛細血管的彈性,具有防治心血管循環(huán)疾病的作用。4、巧克力中含有的兒茶酸與茶中的含量一樣多,兒茶酸能增強免疫力,預(yù)防癌癥,干擾腫瘤的供血。5、巧克力是抗氧化食品,對延緩衰老有一定功效;6、巧克力含有豐富的碳水化合物、脂肪、
2025-06-26 15:18
【總結(jié)】藜菜頭(灰灰菜)別稱野灰菜,灰蓼頭草等?;一也巳A東部分地區(qū)也叫野莧菜。但是實際上植株跟真的野莧菜區(qū)別很大。為什么會有人稱之為野莧菜呢,因為灰灰菜口感很像莧菜,只是沒有莧菜氣味重。藜菜頭(灰灰菜)?藜菜主要食用嫩芽或嫩枝頭。春天采摘。味道極美,營養(yǎng)豐富。口感比普通蔬菜莧菜要柔
2025-04-13 22:22
【總結(jié)】畜禽肉的營養(yǎng)價值及其衛(wèi)生常見畜禽肉的分類常見畜禽肉有哪些?按食用部位可分為哪些?常見畜肉的主要營養(yǎng)素(mg/100g)常見畜肉的主要營養(yǎng)素(mg/100g)畜肉蛋白質(zhì)脂肪(g)硫胺素核黃素尼克酸視黃醇鐵
2025-02-13 11:16
【總結(jié)】各種蔬菜的圖片及營養(yǎng)價值一、白菜大白菜的營養(yǎng)價值很高,含蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、水分、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒、胡蘿卜素、尼克酸、維生素B1、維生素B2、維生素C還有微量元素鉬。由大白菜營養(yǎng)豐富,味道清鮮適口,做法多種,又耐貯藏,所以是我國人們常年食用的蔬菜。大白菜還有一定的藥用功效,《本草綱目拾遺》中說大白菜“甘渴無毒,利腸胃。”祖國醫(yī)學(xué)認為,大白菜味甘,性平,有養(yǎng)
2025-06-24 03:14
【總結(jié)】江西師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院第03章食物的營養(yǎng)價值江西師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院第03章食物的營養(yǎng)價值指某種食品所含營養(yǎng)素和熱量能夠滿足人體營養(yǎng)需要的程度。食物營養(yǎng)價值的概念:食物營養(yǎng)價值的決定因素:?營養(yǎng)素的種類?營養(yǎng)素的數(shù)量?營養(yǎng)素的相互比例?食物是否易消化江西師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院
2025-05-05 03:47
【總結(jié)】豆制品-最優(yōu)良的植物蛋白主講人:高彩芹單位:山東省城市服務(wù)技術(shù)學(xué)院?豆類可分為大豆類和除此之外其他豆類。大豆類按其色澤又可分為黃、青、黑、褐和雙色大豆五種,其蛋白質(zhì)的含量較高,脂肪中等,碳水化物相對較少;其他豆類包括蠶豆、豌豆、綠豆和赤豆等,其碳水化物含量較高,蛋白質(zhì)中等,脂肪相對較少。豆制品的種類繁多,我國人民經(jīng)常食用的主
2025-05-03 18:19