食品安全與食源性疾病(編輯修改稿)
2025-02-02 10:12 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 病 ： 豬水皰病病毒 只有豬可感染發(fā)病 ，人類偶有感染個案報道。 病豬癥狀與口蹄疫難以區(qū)別，主要依靠實驗室診斷 ①對病豬及同群生豬應(yīng)急宰，病豬的肉尸、內(nèi)臟和副產(chǎn)品（包括頭、蹄、血、骨等）均應(yīng)經(jīng)高溫處理后方可出廠，毛皮也須消毒后出廠； ②對屠宰場所、工具、工人衣物應(yīng)進(jìn)行徹底消毒。 26 三、瘋牛病 瘋牛?。?學(xué)名牛海綿狀腦病，是一種危害牛中樞神經(jīng)系統(tǒng)的傳染性疾病。 以奶牛發(fā)病率最高，占 12%，肉牛發(fā)病率 1%， 犢牛感染本病的危險性為成年牛的 30倍。 ① 病牛 發(fā)病初期除呈現(xiàn)精神抑郁外，一般無特異性癥狀；隨著病程的發(fā)展，患牛最突出的癥狀表現(xiàn)為 行為異常，觸覺和聽覺過敏 。 ② 瘋牛病感染人體 一般有幾十年的潛伏期。一旦發(fā)病，病情發(fā)展極快，患者的思維、視覺、語言和行動能力都急劇下降，肌肉抽搐。 27 ? 目前對本病尚無有效的生物制品及治療藥物。 ? 我國尚未發(fā)現(xiàn)此病。 ? 養(yǎng)牛場及其有關(guān)單位在進(jìn)口牛、牛精液及胚胎時應(yīng) 加強(qiáng)檢疫 ，以防止本病的傳入。 28 四、禽流感 ： 禽流感病毒 ①冬、春季為高發(fā)季節(jié) ② 傳播途徑 ：直接接觸、消化道、呼吸道 ③加熱可殺死病毒，因食用煮熟的病雞肉而患病的可能性很小。 ①禽流感病毒核酸和血清抗體陽性可確定診斷。 ②主要為發(fā)熱、咳嗽、流涕、肌痛等，多數(shù)伴有肺炎表現(xiàn)，嚴(yán)重者心、腎等多種臟器衰竭導(dǎo)致死亡。 ①及時掩埋和焚化病禽和死禽，隔離病人，切斷傳播途徑 ②早發(fā)現(xiàn)、早確診、早治療是減少死亡病例的關(guān)鍵，臨床通常按照病毒性肺炎進(jìn)行治療。 29 五、人畜共患寄生蟲病 （一）囊蟲病 牛為無鉤絳蟲，豬為有鉤絳蟲； 家禽為絳蟲中間宿主。 ? 寄生在皮下和肌肉內(nèi)的囊蟲，可在皮下摸到許多結(jié)節(jié)； ? 眼部的囊蟲可使視力減退，甚至造成失明； ? 腦部的囊蟲可使精神失常，或呈癲癇樣發(fā)作。 30 ① 有腸絳蟲病史，或糞便中發(fā)現(xiàn)絳蟲卵或節(jié)片。 ②出現(xiàn)癲癇、顱內(nèi)高壓、精神障礙三大癥狀，或同時伴有視力障礙、皮下結(jié)節(jié)。 ③免疫學(xué)檢查：補(bǔ)體結(jié)合試驗、間接血凝試驗、酶聯(lián)免疫吸附試驗等。 ④皮下結(jié)節(jié)活組織檢查見囊尾蚴頭節(jié)。 ⑤腦囊蟲病應(yīng)注意與原發(fā)性癲癇、結(jié)核性或隱球菌性腦膜炎相鑒別。 31 ① 加強(qiáng)肉品的衛(wèi)生管理，禁止販賣病畜肉。 ②肉類食前充分加熱，烹調(diào)時防止交叉感染。 ③對患者及時治療，加強(qiáng)糞便管理。 32 （二）廣州管圓線蟲病 ? 經(jīng)口感染是主要感染途徑。 ? 人食用生的或加熱不徹底的含感染期幼蟲的 褐云瑪瑙螺、福壽螺 后可能感染。 ? 此外，進(jìn)食未加熱熟透的或生的含感染期幼蟲的蛙、蝦、蟹、魚、豬肉以及被污染的水、蔬菜等食物也可能被感染。 33 ? 廣州管圓線蟲 寄生在人的腦脊液 中，引起頭痛、頭暈、發(fā)熱、頸部僵硬、面神經(jīng)癱瘓等癥狀，嚴(yán)重者可致癡呆。 ? 該病潛伏期為 3d～ 36d，平均 16d，少數(shù)患者在進(jìn)食螺肉數(shù)小時即有腹痛、惡心，有些病人首發(fā)癥狀為發(fā)熱、打噴嚏等類似感冒癥狀，個別患者出現(xiàn)皮膚斑丘疹或蕁麻疹，持續(xù)數(shù)天消失。 ? 多數(shù)患者急性起病，間歇頻繁發(fā)作的頭痛，并伴痛性感覺障礙。 34 （三）旋毛蟲病 由旋毛蟲寄生于哺乳動物而引起的寄生蟲病，幾乎所有哺乳動物都可感染本病，以 豬患病率最高 。 ? 輕度感染沒有明顯癥狀。 ? 嚴(yán)重感染時，可出現(xiàn)食欲不振、嘔吐、腹瀉和腹痛，兩周后當(dāng)進(jìn)入 肌型旋毛蟲病 階段時，可出現(xiàn)肌肉疼痛、運(yùn)動障礙、咀嚼和吞咽困難等癥狀。 ①應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行肉品衛(wèi)生檢驗制度，發(fā)現(xiàn)旋毛蟲病的豬肉，應(yīng)銷毀或作其他用途。 ②廣泛開展宣傳教育和科學(xué)普及工作，提倡熟食，廚房做到生熟食菜板和刀具分開使用。 35 第三節(jié) 食物中毒 食物中毒 （ food poisoning）： 系指攝入含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的 非傳染性的急性、亞急性疾病 。 ? 食物中毒屬 食源性疾病 的范疇，但 不包括 因暴飲暴食引起的 急性胃腸炎、食源性腸道傳染?。ㄈ鐐?
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