食品安全與食源性疾病-wenkub.com
2025-01-03 10:12 本頁面
【正文】 ②應用特效解毒藥： 常用藥物有阿托品、山茛菪堿、解磷定等。 ③合并呼吸系統(tǒng)癥狀： 有咳嗽、咯痰、口鼻泡沫狀分泌物溢出、皮膚青紫、呼吸困難以至呼吸衰竭。 經消化道、呼吸道及皮膚進入人體后，其磷酸根與體內膽堿脂酶活性部分緊密結合，形成磷?；憠A脂酶，使其喪失水解乙酰膽堿的能力，導致乙酰膽堿積聚， 引起膽堿能神經和部分中樞神經功能的過度興奮，繼而轉入抑制和衰竭，產生中毒癥狀 。 53 （三）有機磷中毒 ①誤服或自殺。 ①催吐、洗胃、導瀉、靜脈輸液、利尿、糾正酸中毒 ②應用特效解毒劑亞甲蘭（美蘭）、吸氧及其它對癥 處理。 ： 催吐、洗胃、導瀉、去除毒素及對癥治療。病程大多為 1～ 2d，預后良好。 46 四、有毒動植物中毒 （一）河豚魚中毒 ： 河豚毒素 河豚毒素是一種神經毒素 ，進入人體后作用于周圍 神經及腦干中樞致神經呈麻痹狀態(tài) 中毒潛伏期短，為 10min至 3h，最初為知覺神經麻痹， 繼而運動神經麻痹，最后呼吸中樞和血管運動中樞麻痹。 45 （二）霉甘蔗中毒 ： 甘蔗節(jié)菱孢酶產生的毒素 3硝基丙酸 中毒多發(fā)生于我國北方地區(qū)的初春季節(jié)，食用保存不當而霉變的甘蔗可引起急性食物中毒。 44 三、真菌毒素和霉變食品中毒 （一）赤霉病麥中毒 ： 赤霉病麥毒素 小麥、玉米等谷物被 鐮刀菌 感染引起谷物的赤霉病。 ② 引起中毒的食品 主要是動物性食品，尤其是 熟肉和 內臟的熟制品。 低溫貯藏食品、加熱殺滅病原體、對癥治療。 前驅癥狀有頭痛、惡心、食欲不振，繼而出現(xiàn) 嘔吐、腹瀉、腹痛及發(fā)熱。 ③實驗室檢查。但小腸結腸炎耶爾森菌、肉毒梭菌引起的食物中毒病程長、病情重、恢復慢； ③引起細菌性食物中毒的 主要食品為肉及肉制品 ，禽、魚、乳、蛋也占一定比例。 35 第三節(jié) 食物中毒 食物中毒 （ food poisoning）： 系指攝入含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或把有毒有害物質當作食品攝入后所出現(xiàn)的 非傳染性的急性、亞急性疾病 。 ? 輕度感染沒有明顯癥狀。 33 ? 廣州管圓線蟲 寄生在人的腦脊液 中，引起頭痛、頭暈、發(fā)熱、頸部僵硬、面神經癱瘓等癥狀，嚴重者可致癡呆。 ③對患者及時治療，加強糞便管理。 ④皮下結節(jié)活組織檢查見囊尾蚴頭節(jié)。 ? 寄生在皮下和肌肉內的囊蟲，可在皮下摸到許多結節(jié)； ? 眼部的囊蟲可使視力減退，甚至造成失明； ? 腦部的囊蟲可使精神失常，或呈癲癇樣發(fā)作。 ①禽流感病毒核酸和血清抗體陽性可確定診斷。 27 ? 目前對本病尚無有效的生物制品及治療藥物。 以奶牛發(fā)病率最高，占 12%，肉牛發(fā)病率 1%， 犢牛感染本病的危險性為成年牛的 30倍?；颊邤?shù)天痊愈，預后良好，偶有并發(fā)心肌炎。 24 ① 動物發(fā)病時，唇和蹄上長滿水皰，同時伴有發(fā)燒、食欲不振等癥狀，患病動物體重大幅下降。 ①加強飼養(yǎng)管理，嚴格獸醫(yī)檢驗制度； ②對病畜集中管理，對開放性鼻疽馬或病畜尸體應 予以燒毀或深埋； ③凡從事獸醫(yī)飼養(yǎng)員或實驗室人員要加強個人防護，以免感染； ④發(fā)現(xiàn)病人時，應在嚴格隔離的條進下進行治療， 痊愈后方能出院。 21 （二）鼻疽 ： 鼻疽桿菌 ①傳播途徑：接觸傳播、呼吸道傳播和消化道傳播 ②人和許多種動物均易感，動物中以馬最易感 ①以急性多見，急性患者體溫高達 40℃ ，呈弛張熱型，發(fā)熱時伴有惡寒、多汗、頭痛、全身疼痛、乏力和食欲減退。 20 ① 對 病人的用具 、被服、分泌物、排泄物及病人用過的敷料等均應 嚴格消毒或燒毀 。 19 ① 皮膚炭疽： 最為多見，約占 98%，病變多見于面、頸、肩、手和腳等裸露部位皮膚；皮膚局部出現(xiàn)紅斑水皰，繼而呈潰瘍和黑痂及周圍組織的廣泛無痛性非 凹陷性水腫；局部淋巴結腫大。 17 [a]芘的代謝 ? 多環(huán)芳烴（苯并 [a]芘）是一種 較強的致癌物 ，主要導致 上皮組織產生腫瘤 ，如皮膚癌、肺癌、胃癌和消化道癌。
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