【文章內(nèi)容簡介】 吃水果忌不削皮。果皮中維生素含量雖然比果肉高，但如果水果發(fā)生蟲害時，往往用農(nóng)藥噴殺，農(nóng)藥會浸透并殘留在果皮蠟質(zhì)中，最好別生吃果皮。禁忌4：忌飯后立即吃水果。飯后立即吃水果，不但不會有助于消化，反而會造成脹氣和便秘。吃水果最好在飯后2小時或飯前1小時。禁忌5：忌用菜刀削水果。因菜刀常接觸肉、魚、蔬菜，會把寄生蟲或蟲卵帶到水果上，使人感染寄生蟲病，尤其是菜刀上的銹和蘋果所含的鞣酸會起化學(xué)反應(yīng)，使蘋果的色香味變差。禁忌6：忌吃水果不漱口。有些水果含有多種發(fā)酵糖類物質(zhì)，對牙齒有較強(qiáng)的腐蝕性，食用后若不漱口，口腔中的水果殘渣易造成齲齒。禁忌7：忌吃過多水果。過量食用水果，會使人體缺銅，從而導(dǎo)致血液中膽固醇增高，引起冠心病，短時間內(nèi)別吃過多的水果。預(yù)防腸胃炎及食物中毒(一)注意個人衛(wèi)生，尤其是父母煮食或開奶時，必須保持清潔，如上洗手間後，更要徹底清潔雙手，以免沾污食物或食具，使家人受感染。父母要以身作則，教導(dǎo)孩子進(jìn)食前後及上廁所後要洗手，養(yǎng)成良好的習(xí)慣。(二)煮食時，雙手接觸過未煮熟的食肉類如家禽、魚等，事前 及事後要洗手，用過的器皿及用具宜以熱水沖洗，有消毒作用。(三)新鮮的食物要好好儲存；煮食的用具如刀、砧板要經(jīng)常清洗，并要保持乾爽，以免細(xì)菌滋生，成為傳播細(xì)菌的途徑，污染其他食物。(衛(wèi)生署指出，今次發(fā)生染有O157：H7之碎牛肉，是由於屠夫宰割牛支時曾刺穿腸臟，沾污糞便的屠刀沾上O157：H7大腸桿菌，沒有經(jīng)過清洗及消毒的刀卻繼續(xù)地宰割，因而污染牛肉。所以食具的清潔要注意。)(四)購買罐頭食物時，要留意過期日子，必須在使用日期前食用。開罐後要盡快食用，不可放在罐內(nèi)或放入雪柜過久，以免食物變壞，不慎吃下而染病。(五)新鮮的蔬菜及水果，必須要沖洗乾凈，以防農(nóng)藥未清，吃下致病。(六)食物必須煮熟透，生或半生熟的食物(如牛肉)容易致病，翻熱的食物煮時要不時反轉(zhuǎn)，確保食物熱透。(七)開奶給嬰兒要絕對無菌施行。開奶前後要徹底清潔雙手，尤其是在更換尿片之後；吃剩的奶水要立即棄掉，以防細(xì)菌滋生；食水要徹底煮沸；一歲以下的嬰幼兒，奶瓶必需經(jīng)過消毒才可使用；奶粉罐要蓋好??等等。由於近日「聞?！股?，父母又怕不吃牛肉會令嬰兒缺乏鐵質(zhì)，容醫(yī)生建議父母可以豬肉代替牛肉，因豬肉也屬「紅肉」，亦能夠提供鐵質(zhì)；菠菜也同樣含有豐富鐵質(zhì)，父母不防購買此類食物。夏天將至，炎熱的天氣更是細(xì)菌肆虐的大好機(jī)會。幼兒能夠健康成長，良好的飲食習(xí)慣及個人衛(wèi)生需從小培養(yǎng)，故父母需加以灌輸正確的教育，慎防病從口入，影響健康。春季居家飲食謹(jǐn)防食物中毒氣溫日趨溫暖，近日可達(dá)16176。C，一些本來無毒或毒性很低的蔬菜和水果會變成有毒或毒性增高的食品，而不法商販則會對部分變質(zhì)瓜果進(jìn)行處理，改頭換面、或榨汁出售給市民。市衛(wèi)生監(jiān)督所提請廣大市民在購買、居家飲食時應(yīng)注意，避免誤食后引發(fā)食物中毒。發(fā)霉甘蔗正常甘蔗的橫切面是白色、無味的。受到真菌污染而發(fā)霉變質(zhì)后甘蔗質(zhì)地較軟，外皮無光澤，顏色較深，有酸霉等異味，且截面呈淺黃色、淺褐色至深褐色，甚至出現(xiàn)霉點(diǎn)。霉變甘蔗含有神經(jīng)毒素，損傷人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)，食用后2—8小時即發(fā)病，嚴(yán)重者出現(xiàn)昏迷、呼吸衰竭、死亡，其死亡率和出現(xiàn)后遺癥的概率達(dá)到50%。霉變甘蔗中毒的發(fā)病高峰期為每年年初，一旦發(fā)生中毒事故，應(yīng)立即對食用霉變甘蔗中毒的病人進(jìn)行洗胃、灌腸以排除毒物，并送醫(yī)院救治，在對癥治療中要特別注意消除腦水腫，改善腦血循環(huán)，預(yù)防后遺癥。民諺說得好：“清明蔗毒過蛇”。還要提醒市民,少數(shù)不法商販會將霉變甘蔗再加上一些色素榨成果汁賣，一般人很難分辨出來。所有市民在購買甘蔗汁時應(yīng)挑選新鮮甘蔗，確認(rèn)未發(fā)生霉變后當(dāng)場交給商販現(xiàn)榨。四季豆中毒四季豆俗稱刀豆、蕓豆。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，徹底加熱可破壞這兩種有毒物質(zhì)。若加熱不徹底，毒素留存極易導(dǎo)致食物中毒。，先是胃部不適，繼而惡心、嘔吐、腹痛。部分患者還會出現(xiàn)頭暈、頭痛和發(fā)熱等癥狀。一般入院治療一兩天便可痊愈，鮮見有死亡者。衛(wèi)生監(jiān)督部門提醒，四季豆是一種四季都能吃到的蔬菜，因此四季豆中毒一年四季均會發(fā)生。正確烹調(diào)是充分加熱、徹底炒熟，使豆棍由支挺變?yōu)檠扇?，顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G，吃起來無豆腥味。有的人喜歡食用前先用開水燙，再用油鍋爆炒，如果兩度加熱均不徹底，達(dá)不到煮熟、煮透、煮變色的要求，未能將毒素分解殆盡，引起食物中毒。消費(fèi)者在外用餐時，也要有自我保護(hù)意識，若發(fā)現(xiàn)上桌的四季豆色彩鮮綠，則要先淺嘗一口，沒有臭青等異味時，方可放心食用。扁豆中毒扁豆因地區(qū)不同又叫蕓豆角、菜豆、刀豆、四季豆，是人們普遍食用的蔬菜。扁豆豆莢含皂素，對消化道有強(qiáng)烈刺激性，可引起出血性炎癥，并對紅細(xì)胞有溶解作用，加熱100℃，經(jīng)30分鐘以上，可破壞毒性。豆粒中含血細(xì)胞凝集素，具有血細(xì)胞凝集作用。菜豆放置過久，尚可產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，引起變性血紅蛋白癥。這些毒素在持續(xù)加熱下可被破壞。如在烹調(diào)扁豆時沒有熟透，就會造成中毒。一般中毒發(fā)生在進(jìn)食后l～5小時內(nèi)，快者數(shù)分鐘，出現(xiàn)頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛及腹瀉。病程1～2天，預(yù)后良好。輕度中毒不必治療，可自行恢復(fù)。吐瀉嚴(yán)重時可靜滴葡萄糖鹽水和維生素C，促進(jìn)皂素排泄，糾正脫水。市民在食用時盡可能挑選嫩扁豆食用，因扁豆長得越老，皂素就越多。久放的扁豆不宜食用。食用前摘凈扁的兩端及莢絲，因這些部位所含毒素最多。烹調(diào)扁豆時應(yīng)使其熟透，以破壞其毒素，一般說來，紅燒扁豆比急炒扁豆食用要安全得多。發(fā)芽馬鈴薯馬鈴薯又稱土豆、山藥蛋、洋山芋，是我國家庭常用的蔬菜，很多農(nóng)民家里都會儲存一些，隨吃隨做。時間稍長，土豆表面會長出綠芽。馬鈴薯營養(yǎng)豐富，但內(nèi)含有龍葵堿，但未成熟馬鈴薯和發(fā)芽馬鈴薯含龍葵堿較高，進(jìn)食后極易中毒。,數(shù)10分鐘或數(shù)小時之內(nèi)即可發(fā)病，患者首先感到咽喉部瘙癢、燒灼，上腹部燒灼、發(fā)熱或疼痛，并有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。到了春季生芽的馬鈴薯較多,對發(fā)芽多、皮肉變色的馬鈴薯不可食用。芽較少者，可挖去芽及芽眼周圍部分，烹調(diào)時加適量醋，燒熟、煮透再食用,也可烹調(diào)前用水浸泡半小時，烹調(diào)時可加少量醋，有助于減少龍葵堿，避免中毒。市民購買時要適量，土豆保存要得當(dāng)，防止發(fā)芽。鮮黃花菜鮮黃花菜里含有秋水仙堿，本身無毒，但進(jìn)入人體后，被氧化成氧化二秋水仙堿就有毒了?？沙霈F(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴等癥狀，嚴(yán)重者可有血便、血尿或無尿。據(jù)專家介紹，秋水仙堿是水溶性的，食用鮮黃花菜前一定要先經(jīng)過處理，去除秋水仙堿?？梢詫Ⅴr黃花菜在開水中焯一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶于水中，此時再行烹調(diào)，可保安全食用。食用鮮黃花菜，每次不宜多吃，最好不超過50克。食后一旦出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀，盡快到醫(yī)院就診，同時也可先自行采用簡易方法進(jìn)行催吐，以減少有毒物質(zhì)吸收，但不要自行亂服藥物，以免加重病情。鮮木耳春季是南方木耳瘋長的季節(jié)，有人認(rèn)為，剛采摘的木耳鮮嫩可口，但專家提醒大家還是不要立刻就食用，因為新鮮木耳含有一種卟啉類光感物質(zhì)，人食用后，會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽照射后，會引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易被咽喉粘膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。野蘑菇每年春季，毒蘑菇生長旺盛，是引起毒菇中毒的高發(fā)季節(jié)。每年均有相當(dāng)一部分群眾因采食野蘑菇中毒甚至喪命。衛(wèi)生監(jiān)督部門提醒市民珍惜生命，提高警惕，切勿采食野蘑菇。我國已知食用蘑菇種類約有700多種，大多數(shù)美味可口的種類仍處于野生狀態(tài)。同時，毒蘑菇資源也非常豐富，多達(dá)190多種，以廣東等地毒蘑菇種類最多。據(jù)介紹，毒蘑菇與食用菇?jīng)]有明顯區(qū)別，僅憑肉眼難以鑒別，容易因誤食而造成重大食物中毒，誤食毒蘑菇中毒癥狀嚴(yán)重，死亡率極高。毒蘑菇中毒臨床癥狀分為五種類型：胃腸炎型、神經(jīng)精神型、溶血性型、臟器損傷型和日光皮炎型。三、夏秋季常見食源性疾病，建筑工地/外來人口生活區(qū)食品衛(wèi)生知識宣傳 夏秋季是腸道傳染病的高發(fā)季節(jié)，市民如何預(yù)防？....腸道傳染病是指病原體由消化道侵入而引起的傳染病。這類疾病傳染性強(qiáng)，危害性大，主要是通過飲水、食物、日常生活接觸等渠道傳播。比較常見的腸道傳染病有細(xì)菌性痢疾、肝炎、傷寒、霍亂等。....濕熱天氣是腸道傳染病滋生的溫床，細(xì)菌繁殖快，人們接觸不潔生活用水，食用變質(zhì)食物機(jī)會大，加之蒼蠅等傳播疾病的害蟲大量繁殖，加劇了腸道傳染病的傳播。注意環(huán)境衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，把住“口手兩關(guān)”，是預(yù)防疾病的關(guān)鍵。....市民應(yīng)該注意以下幾方面：....食堂和家庭副食品采購要嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，切不可為貪便宜而購買變質(zhì)的禽、蛋、肉和水產(chǎn)品。....菜要燒熟煮透，吃剩的菜放在冰箱里過夜后應(yīng)重新加熱。....購買易生蟲的蔬菜，應(yīng)留意是否使用了劇毒農(nóng)藥，應(yīng)用水浸泡半小時以上，中間換水23次。....冰箱內(nèi)貯存食品或使用刀、砧板加工食品時，都應(yīng)該生熟分開。....不喝生水、也不去夜排擋就餐和購買無證經(jīng)營的盒飯。....飯前用流動水洗手。....發(fā)現(xiàn)食物有異樣或異味應(yīng)立即棄用。....洗干凈的碗筷應(yīng)由其自然干燥，不要擦干后存放。....多吃些醋和大蒜，有助于預(yù)防腸道傳染病。....一旦發(fā)生家庭中同時有三人以上出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等腸道傳染病癥狀，....，當(dāng)心冰箱成疾病之源你知道嗎，冰箱也會潛藏食品安全隱患，一不小心就帶來“冰箱病”。因為冰箱本身并不具備滅菌功能，只能推遲食物腐敗變質(zhì)的過程，更何況有的冰箱沒有及時除霜，阻礙了冷空氣流通，使冰箱內(nèi)溫度上升。如果生熟混放，會引起食物交叉感染；加之食物存放過多、過擠，以致食物表面溫度低，內(nèi)層溫度高，細(xì)菌就會“死灰復(fù)燃”。冰箱門啟閉頻繁時，箱溫驟變，為細(xì)菌大量繁殖創(chuàng)造了適宜環(huán)境。很多家庭不認(rèn)真清洗、消毒電冰箱，更為細(xì)菌繁殖提供了條件。所以，冰箱既不是“消毒柜”，也不是“保險箱”，更不該成為“垃圾箱”。冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4℃～8℃，在這種環(huán)境下，絕大多數(shù)的細(xì)菌生長速度會放慢。但是，“嗜冷菌”可以在0℃～20℃的環(huán)境中生長。也就是說，它們在冰箱的冷藏室中繼續(xù)生長和繁殖，污染食物，如耶爾森菌、李斯特氏菌等在這種溫度下反而迅速增長繁殖。誤食了被這些細(xì)菌污染的食物后，輕者腹痛、腹瀉、發(fā)熱，嚴(yán)重的甚至招致敗血癥。此外，一些真菌和霉菌也會造成冰箱內(nèi)食物的交叉污染和腐敗變質(zhì)。冷凍柜的溫度一般在零下18℃左右，在這種溫度下，一般細(xì)菌都可以被抑制或殺死，對存放在內(nèi)的食品具有更好的保鮮作用。但冷凍并不等于完全殺菌，仍有些抗凍能力較強(qiáng)的細(xì)菌存活下來。為防止引發(fā)胃腸道疾病，夏季使用冰箱必須注意：存放時間有限制：肉類生品冷藏時間一般為1～2天，瓜果、蔬菜為3～5天。雞蛋在冰箱里最多冷藏15天，蛋殼臟要先擦拭，但不要用水洗。綠葉蔬菜冷藏5天后，即使沒變色，最好也不要吃。冷凍柜內(nèi)，魚肉存放的時間最好不要超過兩個月。如果肉凍得發(fā)黃，說明脂肪已經(jīng)被氧化，最好丟棄。食物擺放有講究：食物不能擺放過多，與冰箱壁之間要留有空隙，便于空氣流通；吃剩的飯菜生熟分開，避免交叉污染，一般熟食品在上，生食品在下。冷藏室的溫度上低下高，因此魚、肉等動物性食品宜放在上面，而水果、蔬菜等放在下面。冷凍柜內(nèi)，冷飲等直接入口的食品放在上層，凍魚凍肉則放在下層。定期消毒有必要：夏季最好每周對冰箱清洗一次，除菌、消毒。除常規(guī)部位外，更需注重用冰箱專用消毒劑對冰箱內(nèi)部的滴水槽、隔板槽等死角噴灑消毒。冰箱內(nèi)壁、死角噴霧完成后，應(yīng)將冰箱門關(guān)閉5～10分鐘，讓消毒劑充分殺菌，最后用抹布擦干凈。蔬果放冰箱前不要洗：一般蔬果表面都有一層蠟質(zhì)，具有保護(hù)其不受微生物侵害的作用。蔬果在清洗后，尤其是用洗滌劑清洗干凈后，其表面的蠟質(zhì)層會遭到破壞，細(xì)菌很容易進(jìn)入蔬果內(nèi)部，導(dǎo)致蔬果變質(zhì)腐爛。夏天冰箱中最容易引起疾病的四種食物：牛奶及乳制品、肉類(特別是牛肉食品)、剩余的蔬菜和色拉、水產(chǎn)品。這幾種食物容易被寒冷條件下照樣生長繁殖的致病菌——李斯特氏菌污染。夏季在冰箱中貯存過的熟食，加熱要徹底，加熱時間在15分鐘以上。食物解凍后不能再放入冰箱：冷凍食品（如雞、鴨、魚和各種肉類）一經(jīng)解凍，原來已經(jīng)休眠的細(xì)菌和酶的活力迅速恢復(fù)，很快引起肉的變質(zhì)，還能產(chǎn)生有毒物質(zhì)。最好將買回的新鮮食品分割袋裝后放入冷凍柜，保證每袋食品取出后一次性吃完。這雖然有些麻煩，但避免了解凍食品重新放回冰箱，可確保食品衛(wèi)生和飲食安全。剛?cè)〕龅氖称穭e急著吃：人的胃腸溫度一般在36℃左右，而剛從冰箱里拿出來的食物只有2℃～8℃，腸胃受到強(qiáng)烈的低溫刺激后，血管驟然收縮變細(xì)，血流量減少，胃腸道消化液也停止分泌，導(dǎo)致生理功能失調(diào)，容易發(fā)生痙攣性腹痛。所以，從冰箱內(nèi)取出的、不再加熱的食品，宜在室溫下放置一段時間后再食用。老人、小孩、慢性胃病、心臟病和高血壓患者應(yīng)特別小心，注意慎食或少食過冷食品。冰鎮(zhèn)西瓜別超過兩小時：西瓜本來就是生冷性寒的食物，一次吃得過多容易傷脾胃，如果貪涼吃冷藏時間過長的冰西瓜，對脾胃的傷害就更大。西瓜最好是現(xiàn)買現(xiàn)吃，如果需要冷處理，冰箱內(nèi)放置時間不應(yīng)超過兩小時，這樣既可防暑降溫，又不傷脾胃。不宜放入冰箱冷藏的食物：黃瓜、青椒、茄子等蔬菜在冰箱中久存，會出現(xiàn)“凍傷”——變黑、變軟、變味。香蕉、火龍果、芒果、荔枝、龍眼、木瓜、紅毛丹等熱帶水果也不宜冷藏，否則果肉會變黑和變味。土豆、紅薯、蘿卜等，因其表皮比較厚實，一般不容易腐爛，不用放入冰箱儲存，存放于室內(nèi)陰涼干燥處即可。預(yù)防散裝鹵菜食物中毒的措施夏季是散裝鹵菜容易發(fā)生衛(wèi)生質(zhì)量問題的時節(jié)，細(xì)菌性食物中毒事故時有發(fā)生。那么，怎樣才能切實有效地防止散裝鹵菜細(xì)菌超標(biāo)甚至食物中毒事故的發(fā)生呢？我國肉制品衛(wèi)生專家、中國畜產(chǎn)品加工研究會常務(wù)理事及貯藏保鮮專業(yè)委員會副主任委員吳永年教授在接受記者采訪時表示，如果減少細(xì)菌污染數(shù)量、改善加工經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件、采用專用的鹵菜殺菌技術(shù)和設(shè)備，完全可以防止鹵菜細(xì)菌性中毒事故的發(fā)生。據(jù)吳永年教授介紹，因微生物引發(fā)的散裝肉禽熟食等鹵菜衛(wèi)生問題主要有兩方面：一是細(xì)菌性食物中毒，二是細(xì)菌檢驗結(jié)果不合格。這兩大問題的起因都是生產(chǎn)經(jīng)營過程中細(xì)菌的污染和大量繁殖。目前，相對于日本等國而言，我國鹵菜的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)定得較嚴(yán)而我國鹵菜的生產(chǎn)條件又相對較差，所以，在抽樣檢驗微生物過程中，我國鹵菜的總體合格率只有50％左右。容易發(fā)生食物中毒和檢測結(jié)果不合格問題的存在，對我國散裝鹵菜的發(fā)展產(chǎn)生了不利影響。散裝肉禽熟食等鹵菜在生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售過程中，容易感染微