食品的安全與衛(wèi)生ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-01 21:38 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 5）預(yù)防細(xì)菌性污染措施 微生物 是指所有形體微小、單細(xì)胞或個(gè)體結(jié)構(gòu)較簡單的多細(xì)胞，甚至沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的低等生物的通稱。 第一章 第二節(jié) 食品污染及預(yù)防 第二節(jié) 食品污染及預(yù)防 （一）微生物污染及預(yù)防 二、生物性污染及預(yù)防 第一章 食品的安全與衛(wèi)生 食品的霉菌污染及預(yù)防 （ 1）污染源及污染途徑 （ 2）食品的衛(wèi)生學(xué)意義 （ 3）霉菌及霉菌毒素污染案例 （ 4）防霉去毒措施 二、生物性污染及預(yù)防 （二）昆蟲污染及預(yù)防 倉儲害蟲的污染及預(yù)防 食品中常見昆蟲污染及預(yù)防 世界上已發(fā)現(xiàn)的糧食倉儲害蟲有 300多種，我國有 50余種，主要有 甲蟲、蛾類 等。 由于食品中含有大量豐富的營養(yǎng)，許多昆蟲容易侵蝕，主要有 蒼蠅、蛆、螨類 等。 其它昆蟲污染及預(yù)防 由于食品中含有大量豐富的營養(yǎng)，許多昆蟲容易侵蝕，主要有 蒼蠅、蛆、螨類 等。 第一章 第二節(jié) 食品污染及預(yù)防 二、生物性污染及預(yù)防 （三）寄生蟲、蟲卵污染及預(yù)防 人畜共患寄生蟲病及預(yù)防 寄生 是一種生物蟲卵生活在另一種生物體上，而使后者受到危害，我們稱后者為 寄主或宿主 ，而寄生的生物稱為 寄生物或寄生體 。 （ 1）豬囊尾蚴病及預(yù)防 （ 2）旋毛蟲病及預(yù)防 （ 3）弓漿蟲病及預(yù)防 （ 4）蛔蟲感染及預(yù)防 第一章 第二節(jié) 食品污染及預(yù)防 二、生物性污染及預(yù)防 （三）寄生蟲、蟲卵污染及預(yù)防 第一章 第二節(jié) 食品污染及預(yù)防 水產(chǎn)品中常見寄生蟲病及預(yù)防 （ 1）裂頭蚴病及預(yù)防 （ 2）華枝睪吸蟲病及預(yù)防 （ 3）并殖吸蟲病及預(yù)防 寄生蟲、蟲卵污染案例分析 寄生蟲、蟲卵的預(yù)防措施 第二節(jié) 食品污染及預(yù)防 三、化學(xué)性污染及預(yù)防 第一章 食品的安全與衛(wèi)生 （一）金屬毒物污染及預(yù)防 常見金屬毒物污染及危害 金屬毒物污染案例分析 案例： 鎘污染案例分析 案例： 汞污染案例分析 第二節(jié) 食品污染及預(yù)防 三、化學(xué)性污染及預(yù)防 第一章 食品的安全與衛(wèi)生 （二）農(nóng)藥污染及預(yù)防 污染食品途徑 食品農(nóng)藥殘留危害 降低農(nóng)藥殘留措施 我國常用農(nóng)藥主要有 :有機(jī)氯農(nóng)藥 (六六六和 DDT等 )， 有機(jī)磷農(nóng)藥（對硫磷、馬拉硫磷等） ， 有機(jī)汞（氯化乙基汞，醋酸苯汞等） ， 氨基甲酸酯農(nóng)藥（西維因等） 和 糧食熏蒸劑（磷化氫、氯化苦、溴甲烷） ， 除草劑（除草醚、氟樂靈等） 。 農(nóng)藥污染案例分析 三、化學(xué)性污染及預(yù)防 （三）其它化學(xué)污染及預(yù)防 硝酸鹽和亞硝酸鹽污染 （ 1）硝酸鹽和亞硝酸鹽污染途徑 （ 2）對人體的危害 （ 3）預(yù)防措施 3， 4— 苯并（ a）芘 （ 1） 3， 4— 苯并（ a）芘污染途徑 （ 2）對人體的危害 （ 3）預(yù)防措施 第一章 第二節(jié) 食品污染及預(yù)防 三、化學(xué)性污染及預(yù)防 （三）其它化學(xué)污染及預(yù)防 化學(xué)物質(zhì)污染案例分析 案例： 水玻璃污染食品包裝案例分析 案例： 用非食品原料 — 尿素制味精案例分析 甲醛污染及危害 甲醇污染及危害 二噁英污染及危害 多氯聯(lián)苯污染及危害 第一章 第二節(jié) 食品污染及預(yù)防 第二節(jié) 食品污染及預(yù)防 四、放射性污染及預(yù)防 第一章 食品的安全與衛(wèi)生 （一）食品放射性污染來源 （二）食品中具衛(wèi)生學(xué)意義的放射性物質(zhì) （三）放射性污染的危害 （四）放射性污染案例分析 （五）控制放射性污染措施 核爆炸試驗(yàn) ； 核素廢物排放處理不當(dāng) ； 意外事故泄漏 ；131碘、 90鍶、 137銫、 40鉀 、 226鐳 案 例： 切爾諾貝利核電站核泄漏 第一章 食品的安全與衛(wèi)生 第三節(jié) 食物中毒及防治 二、細(xì)菌性食物中毒 三、有毒動、植物中毒 四、化學(xué)毒物中毒 五、霉菌毒素食物中毒 一、食物中毒概述 第三節(jié) 食物中毒及防治 一、食物中毒概述 （一）食物中毒 （二）非食物中毒 （三）食物中毒特點(diǎn) （四）食物中毒分類 凡是由于吃了 “有毒食物” 而引起的以急性過程為主的疾病，一般稱 食物中毒 。攝入 “有毒食物” 的過程是指健康的人，經(jīng)口攝入正常數(shù)量可食狀態(tài)的食物的過程。 第一章 食品的安全與衛(wèi)生 第三節(jié) 食物中毒及防治 一、食物中毒概述 （一）食物中毒 第一章 食品的安全與衛(wèi)生 食物中毒 致病菌污染食物食物后產(chǎn)毒或帶有活菌 化學(xué)毒物混入食物達(dá)到中毒劑量 食品本身在貯存時(shí)產(chǎn)毒 誤食有毒食物 加工方法不當(dāng)使食物帶毒 第一章 第三節(jié) 一、食物中毒概述 （二）非食物中毒 非食物中毒 暴飲暴食導(dǎo)致胃腸病 吸入有害氣體致病 皮膚或靜脈進(jìn)入體內(nèi)有害物而致病 燙 傷 玻璃、鐵屑等異物導(dǎo)致機(jī)體的機(jī)械損傷 食入未成熟的食物引起疾病 第三節(jié) 食物中毒及防治 一、食物中毒概述 （三）食物中毒特點(diǎn) 第一章 食品的安全與衛(wèi)生 突然暴發(fā)，來勢急驟； 所有病人多表現(xiàn)出急性胃腸炎癥狀； 經(jīng)調(diào)查，所有病人在一段時(shí)間內(nèi)均食用過同樣的食物； 一但停止食用可疑食物，不再有人發(fā)病 。 人與人之間不直接傳染； 一、食物中毒概述 （四）食物中毒分類 第一章 第三節(jié) 食物中毒及防治 按病源分類 按食物中毒病因分類 按污染菌分類 細(xì)菌性食物中毒 有毒動植物中毒 化學(xué)毒物中毒 真菌毒素和霉變食品中毒 細(xì)菌性食物中毒 自然毒食物中毒 （ 有毒動 、植物中毒 、 霉菌毒素中毒等 ） 化學(xué)性食物中毒 細(xì)菌性食物中毒 非細(xì)菌性食物中毒 （ 有毒動植物中毒 、 霉菌毒素中毒 、 化學(xué)毒物中毒等 ） 第一章 食品的安全與衛(wèi)生 第三節(jié) 食物中毒及防治 二、細(xì)菌性食物中毒 （一）中毒類型 由于食入被 細(xì)菌 、 細(xì)菌毒素 污染的食物后造成的食物中毒稱為 細(xì)菌性食物中毒 。 （二）中毒原因及特征 （
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