營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-01 18:48 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 節(jié) 蛋白質(zhì) ?（三）蛋白質(zhì)的利用率 ?定義：食物中蛋白質(zhì)被利用的程度。 ? 蛋白質(zhì)的生物價(jià) ?（ 1）定義 儲留氮 ?（ 2）公式：生物價(jià) = 100 ? 吸收氮 ?注意：儲留氮 =吸收氮 （尿氮 尿內(nèi)源性氮） ? 吸收氮 =食物氮 （糞氮 糞代謝氮） 第一節(jié) 蛋白質(zhì) ?（ 3）幾種食物的生物價(jià)：蛋 94，蝦 77， 土豆 67，玉米 60。 ? 蛋白質(zhì)的凈利用率 ?（ 1）定義 儲留氮 ?（ 2）公式 凈利用率 = 100% ? 攝入氮 ?注意：攝入氮相當(dāng)于食物氮。 ?（ 3）幾種食物的凈利用率：蛋 84% 大豆 66% 土豆60% 面粉 51% ? 蛋白質(zhì)的功效比值（ PER） 第一節(jié) 蛋白質(zhì) ?（ 1）定義 動(dòng)物體重增加克數(shù) ?（ 2）公式 PER= ? 攝入食物蛋白質(zhì)克數(shù) ?注意：一般用雄性斷乳大鼠做實(shí)驗(yàn)。 ?（ 3）幾種食物蛋白質(zhì)功效比值：全雞蛋 ? 全牛奶 大米 精制面粉 。 ? 氨基酸的評分（蛋白質(zhì)化學(xué)評分） ?（ 1）定義 第一節(jié) 蛋白質(zhì) ?（ 2）公式 被測蛋白質(zhì)每克氮氨基酸的量 ?氨基酸評分 = ? 參考蛋白質(zhì)每克氮氨基酸的量 ?注意：參考蛋白質(zhì) ? 第一限制氨基酸 ?（ 3）幾種食物的氨基酸評分：全蛋 人奶 ? 魚 牛奶 大米 土豆 ?七、蛋白質(zhì)的推薦攝入量和食物來源 第一節(jié) 蛋白質(zhì) ? 推薦攝入量 ? 成人（ 18~）按每天每千克體重?cái)z入 蛋白質(zhì)較好；老年人（ 60~）應(yīng)適當(dāng)增加。 ? 食物來源 ? 動(dòng)物來源：蛋類、肉類、奶類、魚類 ? 植物來源：大豆及其制品 ? 例如：黃豆、青豆、黑豆 ? 豆腐、豆?jié){、豆腐腦、豆餅 第二節(jié) 脂類 ?一、脂類的分類及生理功能 ? 包括脂肪和類脂。脂肪又稱為中性脂肪或甘油
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