食品感官分析三ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-01 20:55 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ? watery：水汪汪的。因含水多而有稀薄、味淡的感覺。 ? juicy：多汁的。咀嚼中口腔內(nèi)的液體有不斷增加的感覺。 ? oily：油膩的。口腔中有易流動(dòng)，但不易混合的液體存在的感覺。 Company Logo ? greasy：肥膩的?？谇恢杏叙こ矶灰谆旌弦后w或脂膏樣固體的感覺 ? waxy：蠟質(zhì)的?？谇恢杏胁灰兹芑斓墓腆w的感覺。 ? mealy：粉質(zhì)的?？谇恢杏懈傻奈镔|(zhì)和濕的物質(zhì)混在一起的感覺。 ? slimy：黏糊糊的。口腔中有黏稠而滑溜的感覺。 ? creamy：奶油狀的?？谇恢杏谢锔?。 ? astringent：收斂性的?？谇恢杏叙つな諗康母杏X。 ? hot：熱的。有熱的感覺。 ? cold：冷的。有冷的感覺。 ? cooling：清涼的。像吃薄荷那樣，由于吸熱而感到的涼爽。 Company Logo 二、行動(dòng)知識(shí)準(zhǔn)備 ? 三點(diǎn)檢驗(yàn)法 ?定義：在檢驗(yàn)中，同時(shí)提供三個(gè)編碼樣品，其中有兩個(gè)是相同的，另外一個(gè)樣品與其他兩個(gè)樣品不同，要求品評(píng)員挑選出其中不同于其他兩個(gè)樣品的檢驗(yàn)方法，也稱為三角試驗(yàn)法。 ?特點(diǎn)：三點(diǎn)檢驗(yàn)法可使感官專業(yè)人員確定兩個(gè)樣品間是否有可覺察的差別，但不能表明差別的方向。 ?應(yīng)用：三點(diǎn)檢驗(yàn)法常被應(yīng)用在以下幾個(gè)方面： 1）確定產(chǎn)品的差異是否來自成分、工藝、包裝和儲(chǔ)存期的改變； 2）確定兩種產(chǎn)品之間是否存在整體差異； 3）篩選和培訓(xùn)檢驗(yàn)人員，以鍛煉其發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品差別的能力。 Company Logo 二、行動(dòng)知識(shí)準(zhǔn)備 ?顯著水平 ?在統(tǒng)計(jì)假設(shè)檢驗(yàn)中，公認(rèn)的小概率事件的概率值被稱為統(tǒng)計(jì)假設(shè)檢驗(yàn)的顯著性水平，記為 α。 α的取值越小，此假設(shè)檢驗(yàn)的顯著性水平越高，代表假設(shè)的可靠性越高，越好。 Company Logo 二、行動(dòng)知識(shí)準(zhǔn)備 ?應(yīng)用舉例：茶葉試驗(yàn) ?問題： 現(xiàn)有 2 種茶葉，一種是原產(chǎn)品，一種使用一批
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