感官品評培訓(xùn)課件資料(編輯修改稿)
2024-09-14 10:01 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 茗專家，品酒專家 (評估產(chǎn)品特定屬性與記憶中預(yù)定標(biāo)準(zhǔn)的差異 ) ? 消費(fèi)者型 – 產(chǎn)品的使用者，以喜好程度及接受性作為評判產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn) ? 無經(jīng)驗(yàn)型 – 是試驗(yàn)階段之嗜好性試驗(yàn)品評員 如何選擇品評員 品評員的要求 ? 品評員須經(jīng)過篩選及訓(xùn)練 ? 配合實(shí)驗(yàn)方法來設(shè)計(jì)及選擇人數(shù) ? 注意品評小組的維持及品評員的穩(wěn)定性 ? 品評員的情緒 – 興趣，獎勵，積極性 ? 影響品評員感官反應(yīng)的因素 – 樣品數(shù)的選擇，時間的選擇，品評員的狀況，品評過程的控制 – 心理影響 如何選擇品評員 品評員的篩選及訓(xùn)練 公司全體成員 不感興趣者 有興趣參加者 有時間參加訓(xùn)練者 受時間限制無法參加訓(xùn)練者 無經(jīng)驗(yàn)型品評員 從事實(shí)驗(yàn)室嗜好性品評實(shí)驗(yàn)工作 篩選 分辨能力較弱者 分辨能力強(qiáng)者 有經(jīng)驗(yàn)型品評員 除外 從事實(shí)驗(yàn)室差異性 品評實(shí)驗(yàn)工作 可參加更廣泛訓(xùn)練者 訓(xùn)練 描述分析能力強(qiáng)者 訓(xùn)練型品評員 描述分析能力弱者
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