感官品評培訓課件資料-wenkub
2022-08-20 10:01:36 本頁面
【正文】 45個 REST TIME ： 15 mins 感官評定的實驗要求以及品評員的篩選培訓 Sensory Science amp。 有經(jīng)驗型品評員的篩選及訓練 ? 基本味覺的測試 – 甜、酸、苦、咸四種味覺的辨別 ? 5%蔗糖溶液， %檸檬酸溶液， %咖啡因溶液，%食鹽溶液 – 同一味覺不同濃度的排序 ? 甜味： %、 %、 %、 %的蔗糖溶液 ? 酸味： %、 %、 %、 %的檸檬酸溶液 ? 苦味： %、 %、 %、 %的咖啡因溶液 ? 咸味： %、 %、 %、 %的食鹽溶液 ? 差異性判斷能力的測試 – 選擇一些同類產(chǎn)品，用三點測試衡量判斷能力的優(yōu)劣 訓練型品評員的篩選及訓練 ? 在有經(jīng)驗型品評員的基礎(chǔ)上進行篩選。 實際工作中如何選擇品評員 ? 在產(chǎn)品研發(fā)階段，可選擇無經(jīng)驗型品評員參加嗜好性評分的工作。品評員人數(shù)： 20人。 。 ? 在確定產(chǎn)品的感官特性以及量化這些特性時
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