感官品評培訓課件資料-文庫吧
2025-07-06 10:01 本頁面
【正文】 ? 品評室的設置 (準備區(qū)、品評區(qū) ) ? 品評室的位置 (方便、易到達 ) ? 氣味控制 – 預防不相關(guān)的氣味 (煙味、化妝品味 ) ? 器皿 ? 光照 ? 舒適度 感官評定樣品的處理 ? 選擇有代表性的樣品 ? 配置樣品時避免混入外來氣味，配制方法盡量簡單 ? 適度的樣品數(shù) ? 樣品的量 (液體 /16ml， 固體 /28g) ? 溫度的控制 (冷飲品 /4~10oC， 冰激淋 /1~2oC，熟食品 40~66oC) ? 減少外觀或色澤的影響 ? 樣品的供應次序與品評人數(shù)的設計應平衡 感官評定測試方法的分類 ? 分析性的實驗方法 – 差異性測試方法 (三點測試、兩 三點測試、 R指數(shù)法 ) – 描述性測試方法 (QDA、QFP etc.) ? 喜好性的實驗方法 – 消費者測試 如何選擇品評員 感官評定品評員的分類 ? 有經(jīng)驗型 – 可從事差異試驗的品評員 ? 訓練型 – 是描述分析品質(zhì)特性的品評員 ? 專家型 – 如品
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