食品理化檢驗技術42酸度的分析測定(編輯修改稿)
2025-01-31 18:55 本頁面
【文章內容簡介】 濾，棄去初始濾液 25mL，收集濾液備用。 食品理化檢驗技術 第四章 酸度的分析測定 液體試樣 ：不含無 CO2的試樣混合均勻后直接取樣。含 CO2的試樣，將試樣置于 40℃ 水浴上加熱 30min，以除去 CO2，冷卻后備用。 固液體試樣 ：按試樣的固、液體比例至少取200g，除去非食用部分，用組織搗碎機搗碎，混勻。 食品理化檢驗技術 第四章 酸度的分析測定 ? 測定： ? 精確吸取 ，使之含，于 250mL錐形瓶內，加 34滴酚酞指示液，以 ，30s內不褪色，記錄消耗 的體積 V1 ? 同時做空白實驗 ， 測定體積 V2。 ? 兩個平行樣的測定值相差不得大于平均值的 2% 食品理化檢驗技術 第四章 酸度的分析測定 ? 【 結果計算 】 ? 試樣的總酸度以每千克（或每升）樣品中某種酸的百分含量表示 C (V1V2) K F 1000 X= m X：每千克 （ 每升 ） 試樣中酸的克數(shù) ， g/kg或 g/L c： 氫氧化鈉標準溶液的濃度 ， mol/L m：試樣質量 ， g V1：標定時消耗氫氧化鈉滴定液的體積 ， mL V2：空白實驗所消耗氫氧化鈉滴定液的體積 ， mL F：溶液的稀釋倍數(shù) K：換算為主要酸的系數(shù) ， 即 1mmol氫氧化鈉相當于主要酸的系數(shù) （ 表 ） 食品理化檢驗技術 第四章 酸度的分析測定 【 說明及注意事項 】 ? 試樣浸泡、稀釋用的蒸餾水中不能含有 CO2，因為 CO2溶于水中成為酸性的碳酸形式，影響滴定終點酚酞顏色變化。 食品理化檢驗技術 第四章 酸度的分析測定 ? 【 無 CO2蒸餾水制備方法 】 ：將蒸餾水煮沸20min后用堿石灰保護冷卻；或將蒸餾水在使用前煮沸 15min并迅速冷卻備用，必要時須經堿液抽真空處理。 食品理化檢驗技術 第四章 酸度的分析測定 ? 試樣浸泡、稀釋的用水量一般控制在 1015mL。 ? 若樣液有顏色，則在滴定前用與樣液同體積的不含 CO2的蒸餾水稀釋或采用實驗滴定法，即對有色樣液，用適量無 CO2蒸餾水稀釋，并按 100mL樣液加入 入酚酞指示劑，用標準 NaOH溶液滴定近終點時，取此溶液 23mL移入盛有 20mL無CO2的蒸餾水中，若實驗表明還沒到達終點，將特別稀釋的樣液倒回原樣液中，繼續(xù)滴定至終點出現(xiàn)為止 食品理化檢驗技術 第四章 酸度的分析測定 三、揮發(fā)酸的測定（直接滴定法） ? 食品中的揮發(fā)酸主要指醋酸和微量的甲酸、丁酸等低碳鏈的直鏈脂肪酸。但 不包括 可用水蒸氣蒸餾的 乳酸、琥珀酸、山梨酸以及二氧化碳和二氧化硫等。 食品理化檢驗技術 第四章 酸度的分析測定 ? 【 原理 】 試樣經處理后，加入適量的磷酸使結合態(tài)的揮發(fā)酸游離出來，用水蒸氣蒸餾分離出揮發(fā)酸類，以酚酞為指示劑，用氫氧化鈉標準溶液滴定餾出液的揮發(fā)酸，根據滴定消耗堿液的體積，可計算出試樣中總揮發(fā)酸的含量。 食品理化檢驗技術 第四章 酸度的分析測定 ? 【 適用范圍 】 各類飲料、果蔬及其制品中揮發(fā)酸含量的
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