食品理化檢驗(yàn)技術(shù)42酸度的分析測定(編輯修改稿)
2025-01-31 18:55 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 濾，棄去初始濾液 25mL，收集濾液備用。 食品理化檢驗(yàn)技術(shù) 第四章 酸度的分析測定 液體試樣 ：不含無 CO2的試樣混合均勻后直接取樣。含 CO2的試樣，將試樣置于 40℃ 水浴上加熱 30min，以除去 CO2，冷卻后備用。 固液體試樣 ：按試樣的固、液體比例至少取200g，除去非食用部分，用組織搗碎機(jī)搗碎，混勻。 食品理化檢驗(yàn)技術(shù) 第四章 酸度的分析測定 ? 測定： ? 精確吸取 ，使之含，于 250mL錐形瓶內(nèi)，加 34滴酚酞指示液，以 ，30s內(nèi)不褪色，記錄消耗 的體積 V1 ? 同時(shí)做空白實(shí)驗(yàn) ， 測定體積 V2。 ? 兩個(gè)平行樣的測定值相差不得大于平均值的 2% 食品理化檢驗(yàn)技術(shù) 第四章 酸度的分析測定 ? 【 結(jié)果計(jì)算 】 ? 試樣的總酸度以每千克（或每升）樣品中某種酸的百分含量表示 C (V1V2) K F 1000 X= m X：每千克 （ 每升 ） 試樣中酸的克數(shù) ， g/kg或 g/L c： 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度 ， mol/L m：試樣質(zhì)量 ， g V1：標(biāo)定時(shí)消耗氫氧化鈉滴定液的體積 ， mL V2：空白實(shí)驗(yàn)所消耗氫氧化鈉滴定液的體積 ， mL F：溶液的稀釋倍數(shù) K：換算為主要酸的系數(shù) ， 即 1mmol氫氧化鈉相當(dāng)于主要酸的系數(shù) （ 表 ） 食品理化檢驗(yàn)技術(shù) 第四章 酸度的分析測定 【 說明及注意事項(xiàng) 】 ? 試樣浸泡、稀釋用的蒸餾水中不能含有 CO2，因?yàn)?CO2溶于水中成為酸性的碳酸形式，影響滴定終點(diǎn)酚酞顏色變化。 食品理化檢驗(yàn)技術(shù) 第四章 酸度的分析測定 ? 【 無 CO2蒸餾水制備方法 】 ：將蒸餾水煮沸20min后用堿石灰保護(hù)冷卻；或?qū)⒄麴s水在使用前煮沸 15min并迅速冷卻備用，必要時(shí)須經(jīng)堿液抽真空處理。 食品理化檢驗(yàn)技術(shù) 第四章 酸度的分析測定 ? 試樣浸泡、稀釋的用水量一般控制在 1015mL。 ? 若樣液有顏色，則在滴定前用與樣液同體積的不含 CO2的蒸餾水稀釋或采用實(shí)驗(yàn)滴定法，即對有色樣液，用適量無 CO2蒸餾水稀釋，并按 100mL樣液加入 入酚酞指示劑，用標(biāo)準(zhǔn) NaOH溶液滴定近終點(diǎn)時(shí)，取此溶液 23mL移入盛有 20mL無CO2的蒸餾水中，若實(shí)驗(yàn)表明還沒到達(dá)終點(diǎn)，將特別稀釋的樣液倒回原樣液中，繼續(xù)滴定至終點(diǎn)出現(xiàn)為止 食品理化檢驗(yàn)技術(shù) 第四章 酸度的分析測定 三、揮發(fā)酸的測定（直接滴定法） ? 食品中的揮發(fā)酸主要指醋酸和微量的甲酸、丁酸等低碳鏈的直鏈脂肪酸。但 不包括 可用水蒸氣蒸餾的 乳酸、琥珀酸、山梨酸以及二氧化碳和二氧化硫等。 食品理化檢驗(yàn)技術(shù) 第四章 酸度的分析測定 ? 【 原理 】 試樣經(jīng)處理后，加入適量的磷酸使結(jié)合態(tài)的揮發(fā)酸游離出來，用水蒸氣蒸餾分離出揮發(fā)酸類，以酚酞為指示劑，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定餾出液的揮發(fā)酸，根據(jù)滴定消耗堿液的體積，可計(jì)算出試樣中總揮發(fā)酸的含量。 食品理化檢驗(yàn)技術(shù) 第四章 酸度的分析測定 ? 【 適用范圍 】 各類飲料、果蔬及其制品中揮發(fā)酸含量的
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