食品理化檢驗(yàn)匯總(編輯修改稿)
2025-07-24 07:43 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 、纖維素等固形物，得澄清的樣品溶液，用鹽酸進(jìn)行水解時(shí)蔗糖水解為葡萄糖和果糖，經(jīng)調(diào)整pH后，按還原糖的測(cè)定方法測(cè)定。2）計(jì)算 C12H22O1l+H20→C6H1206+C6H1206蔗糖 葡萄糖 果糖342 180 180蔗糖含量＝還原糖含量342／360＝還原糖含量：1）原理：利用淀粉不溶于水，可以用水除去所有水溶性的單糖和雙糖，使淀粉與其他糖類物質(zhì)分開．將淀粉進(jìn)行水解，得到淀粉的最終水解產(chǎn)物——葡萄糖．來(lái)用測(cè)定還原糖的方法，來(lái)測(cè)定淀粉水解生成的葡萄糖。2）結(jié)果計(jì)算：（C6H1005）n+nH2O→nC6H12O6162n n180淀粉含量＝還原糖含量162／180＝還原糖含量總糖含量：是指食品中所含的各種能被人體消化吸收利用的糖類物質(zhì)的總和。測(cè)定方法：分別測(cè)定法 減差法，即脂溶性維生素和水溶性維生素．：（1）溶解性：不溶于水，易溶于脂肪、乙醇、丙酮、三氯甲烷、乙醚、苯等有機(jī)溶劑；（2）耐酸堿性：維生素A對(duì)酸不穩(wěn)定，對(duì)堿穩(wěn)定；（3）耐熱性耐氧化性：維生素A耐熱性好，能經(jīng)受煮沸．維生素A易被氧化，光、熱促進(jìn)其氧化。，用乙醚提?。痪S生素B1用稀鹽酸溶解。取兩份凈化液，一份加入氫氧化鈉溶液破壞硫胺素，另一份加入堿性鐵氰化鉀溶液將硫胺素氧化成硫色素，生成的黃色至少應(yīng)保持15秒，否則應(yīng)補(bǔ)加12滴，堿性鐵氰化鉀溶液用量不夠，硫胺素氧化不完全，測(cè)定結(jié)果偏低，但鐵氰化鉀溶液過量又會(huì)破壞硫色素。，用稀鹽酸水解，測(cè)定方法：于激發(fā)光波長(zhǎng)440nm，發(fā)射光波長(zhǎng)525nm處測(cè)定樣品管及標(biāo)準(zhǔn)管的熒光強(qiáng)度，并在各管的剩余液中加入連二亞硫酸鈉溶液，立即混勻，在20s內(nèi)測(cè)定樣品還原前后的熒光強(qiáng)度，兩者相差即為樣品中核黃素的熒光強(qiáng)度。：2,6二氯靛酚可測(cè)定還原型抗壞血酸的含量。2,4二硝基苯肼分光光度法測(cè)定總抗壞血酸。：總灰分、水溶性灰分、水不溶性灰分、酸不溶性灰分。：二硫腙分光光度法，原子吸收分光光度法鐵：鄰二氮菲分光光度法、原子吸收分光光度法銅：二乙胺基二硫代甲酸鈉法鈣：原子吸收分光光度法、EDTA滴定法硒：氫化物原子熒光光譜法、熒光分光光度法：高效液相色譜法、香草醛分光光度法黃酮：直接光度法、鋁配合物分光光度法多糖：苯酚硫酸分光光度法原花青素：鐵鹽催化分光光度法、香草醛分光光度法、高效液相色譜法。：高效液相色譜法、薄層色譜法：除C02:對(duì)含C02的飲料，應(yīng)先除去CO2，否則將影響取樣體積；加熱攪拌除去；除乙醇：因乙醇既可溶于乙醚，又可溶于水，當(dāng)用乙醚提取時(shí)容易乳化，對(duì)含乙醇的樣品，應(yīng)先加熱揮去乙醇。：是在食品保藏中具有抑制或殺滅微生物作用的一類物質(zhì)的總稱．主要有苯甲酸、山梨酸。第四章保健食品功效成分的檢驗(yàn)：指具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。第五章食品添加劑的分析：為改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保存期，以滿足食品加工工藝需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。： 糖精鈉1）原理：將樣品處理后注入高效液相色譜儀，經(jīng)反相C18色譜柱分離，紫外檢測(cè)器檢測(cè)，與標(biāo)準(zhǔn)比較定性和定量．：1）苯甲酸：又稱安息香酸2）山梨酸：化學(xué)名為2，4己二烯酸，別名為花秋酸氣相色譜法：鹽酸酸化，乙醚提取兩次，氯化鈉洗滌兩次，醚液經(jīng)無(wú)水硫酸鈉脫水后，揮干乙醚，加乙醇溶解殘留物，備用。固定液作用：1）固定液在擔(dān)體表面涂布地更加均勻。2）占據(jù)擔(dān)體表面的活性位點(diǎn)，改善出峰。39著色劑：人工色素用聚酰胺吸附法測(cè)定：用甲醇－甲酸洗滌35次，再用水洗滌至中性說(shuō)明（1）聚酰胺由于分子中有若干個(gè)－CONH－鍵，可以與色素分子中電負(fù)性大的元素形成氫鍵而產(chǎn)生吸附現(xiàn)象．形成氫鍵的能力受介質(zhì)、溶液pH值影響較大，在pH值為46的水溶液中吸附力最強(qiáng)，在有機(jī)溶劑中次之，在堿性溶被中最弱．（2）用甲醇－甲酸洗滌是為了洗除天然色素，如樣品含有赤鮮紅，會(huì)被部分洗脫，造成測(cè)定結(jié)果偏低，則宜采用液－液分配法分離．：丁基羥基茴香醚和二丁基羥基甲苯用氣相色譜法和薄層色譜法。（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）、沒食子酸丙酯（PG），因?yàn)闄z測(cè)時(shí)PG會(huì)高溫分解。（PG）用分光光度法。：聚酰胺吸附法：將樣品溶液加熱至60℃．取1g聚酰胺粉用水調(diào)成糊狀，到入樣品溶液中，攪拌片刻．以G3垂熔漏斗抽濾，60℃pH4的水洗滌3－5次，用甲醇－甲酸（6+4）洗滌35次，再用水洗滌至中性，用乙醇氨水－水混合液（7+2+l）解吸35次，每次5ml，收集解吸液，加乙酸中和，蒸發(fā)至近干，加水溶解，定容至4m1．第6章食品中農(nóng)藥殘留量的分析、食品、飼料、藥材
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