生鮮食品儲(chǔ)藏保鮮包裝技術(shù)(編輯修改稿)
2025-01-31 14:17 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 免摩擦、碰撞、擠壓 避免振動(dòng)對(duì)果蔬品質(zhì)造成的影響 控制運(yùn)輸濕度 控制運(yùn)輸溫度 果蔬保鮮技術(shù) 原則 包裝及運(yùn)輸 A B C D E 1 軟性水果 防壓、防震、防沖擊、適當(dāng)?shù)耐杆笟?，避免產(chǎn)生水霧、露、無(wú)氧呼吸。 一般采用半剛性容器 2 硬質(zhì)水果 創(chuàng)造最適溫濕度、環(huán)境氣氛條件。 一般采用 PE等薄膜包裝、拉伸或收縮裹包等方式。 3 莖葉類蔬菜 考慮防潮性、抗損作用、對(duì)環(huán)境氣體的調(diào)節(jié)作用。 果蔬保鮮技術(shù) —— 包裝要求 包裝材料 薄膜材料、片材、瓦楞紙箱、蓄冷材料、隔熱容器、保鮮劑 食品分類保鮮技術(shù)介紹 —— 食用菌 食用菌采后生理 呼吸作用 蒸騰作用 結(jié)露 種類品種 成熟度 溫度 空氣成分 機(jī)械損傷 病蟲害 通風(fēng)、光照 影響因素 食用菌保鮮技術(shù) 采后生理變化 后熟作用 酶活性變化 糖變化 脂類變化 蛋白質(zhì)、氨基酸變化 水分變化 采收及預(yù)冷 根據(jù)菌類不同進(jìn)行采收，采收后進(jìn)行預(yù)冷操作，抑制微生物生長(zhǎng)、抑制酶的變化和呼吸作用，控制水分。 分級(jí)包裝 進(jìn)行產(chǎn)品分級(jí)后，進(jìn)行包裝。包裝原則：減少因摩擦、碰撞、擠壓產(chǎn)生的機(jī)械損傷，減少水分蒸發(fā)，延長(zhǎng)保鮮期。 運(yùn)輸
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