多糖對(duì)食品的保鮮作用(編輯修改稿)
2025-06-24 01:39 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 踐表明在培養(yǎng)基中試驗(yàn)得到的抑菌濃度 ,在食品中應(yīng)用時(shí)所需的劑量需要增加數(shù)倍。然而精油都是疏水性物質(zhì) ,當(dāng)達(dá)到有效濃度時(shí) ,精油的氣味將影響食品和果蔬的風(fēng)味。 ? 另外 ,目前的大多研究是在單一微生物存在和恒定的環(huán)境條件下進(jìn)行的 ,在多種微生物菌叢存在和變化的環(huán)境條件下 ,根據(jù)抗菌特性及與食品成分的相互作用選擇合適天然提取物的組合和應(yīng)用技術(shù)條件尚缺乏系統(tǒng)深入研究。 ? 3)過去的大多研究是對(duì)植物粗提液進(jìn)行了初步的抑菌篩選試驗(yàn) ,存在提取分離技術(shù)不成熟、提取方法不一致、難以確定有效成分的結(jié)構(gòu)、對(duì)微生物的抑制機(jī)理尚不清晰、應(yīng)用技術(shù)研究不深入等缺點(diǎn) ,限制了天然精油產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。因此 ,有必要對(duì)天然植物中有效成分進(jìn)一步進(jìn)行分離鑒定 ,對(duì)抗菌作用機(jī)理、構(gòu)效關(guān)系、化學(xué)仿生合成、劑型 (微膠囊、乳狀液 )等進(jìn)行細(xì)致深入的研究 ,為天然植物提取物在果蔬保鮮上的真正實(shí)踐應(yīng)用提供基礎(chǔ)。 ? 4)雖然關(guān)于植物提取物抑制果蔬采后病原菌的研究較多 ,但關(guān)于果蔬貯藏保鮮過程中天然植物提取物應(yīng)用的系統(tǒng)研究尚缺乏。不同的果蔬主要致病菌、采后生理、貯藏保鮮條件均有一定的差異 ,確定天然植物提取物在不同果蔬上的最佳應(yīng)用條件和技術(shù)十分必要。 ? 另外 ,果蔬的貯藏保鮮是一個(gè)系統(tǒng)工程 ,涉及到采前管理、采收、環(huán)境溫度、濕度、氣體成分、保鮮劑應(yīng)用等綜合因素 ,將天然提取物應(yīng)用到果蔬保鮮時(shí) ,應(yīng)該和其它技術(shù)手段有機(jī)結(jié)合起來以達(dá)到最佳效果。中國在果蔬保鮮技術(shù)的研究比較深入 ,結(jié)合目前的保鮮技術(shù)對(duì)天然植物提取物在果蔬保鮮上的應(yīng)用技術(shù)進(jìn)行研究具有重要意義。 三、天然多糖涂膜保鮮果蔬的研究進(jìn)展 ? 1天然多糖涂膜保鮮的原理 ? 果蔬采收后其生命活動(dòng)并未停止 ,繼續(xù)進(jìn)行著旺盛的呼吸作用和蒸發(fā)作用。控制果蔬的保鮮條件 ,首先要減緩其衰老進(jìn)程 ,一般通過抑制呼吸作用來實(shí)現(xiàn) 。其次是抑制微生物 ,主要通過控制腐敗菌的生長來實(shí)現(xiàn) 。第三 ,減少內(nèi)部水分蒸發(fā) ,主要通過對(duì)環(huán)境相對(duì)濕度的控制和細(xì)胞間水分的結(jié)構(gòu)化來實(shí)現(xiàn)。 ? 天然多糖涂膜保鮮是將多糖物質(zhì)制成適當(dāng)濃度的溶液 ,通過浸漬、噴灑、涂布等方法在果蔬表面形成透明或半透明膜。這類薄膜具有可選擇的透氣性、較低的透水性 ,能阻隔外界環(huán)境的有害影響 ,不僅控制了膜形成的微環(huán)境中的氣體濃度 ,使果實(shí)采后的呼吸強(qiáng)度下降 ,延緩果蔬的衰老 ,而且可減少果實(shí)在貯藏期內(nèi)水分的散失 ,防止果蔬的病菌感染 ,從而達(dá)到延長保存期的目的。 ?此外 ,由于多糖的膠凝特性 ,這類膜還可作為一些延緩果蔬衰老、抗菌防霉的活性成分的載體。另外 ,一些天然多糖類物質(zhì)本身具有一些特殊的生理活性 ,例如殼聚糖可誘導(dǎo)植物的結(jié)構(gòu)抗病性 ,因此 ,天然多糖涂膜保鮮具有很好的應(yīng)用前景。
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