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正文內(nèi)容

推進主食品工業(yè)化對食品質(zhì)量與安全的作用(編輯修改稿)

2025-07-26 13:28 本頁面
　

【文章內(nèi)容簡介】 的健康乃至生命都是至關(guān)重要的。尤其是隨著我國人民溫飽問題的解決，生活質(zhì)量的提高，人們對食品品質(zhì)要求越來越高。近年來許多深刻的教訓(xùn)說明，沒有規(guī)格品質(zhì)保證的食品，即使便宜也很難有市場。由于我國食品工業(yè)化的滯后，已經(jīng)造成一些惡果。 ：產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品，需要加工增值；工業(yè)化食品的增長趨勢，也需要越來越多的規(guī)格化與標(biāo)準(zhǔn)化的原料。因此，作為食品工業(yè)原料,食品再也不是原來意義上的“口糧”，而是有嚴(yán)格規(guī)格要求的工業(yè)原料。如加工面包用的小麥，就必須是符合加工高筋粉要求的小麥品種；豆腐用大豆與榨油用大豆的品種也不相同。 ，隨著世界糧油產(chǎn)品貿(mào)易的擴大，各國都在強化自己的貿(mào)易地位，制定完善的標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量評價體系。除國際標(biāo)準(zhǔn)化機構(gòu)（ISO）外，1962年FAO和WHO還成立了FAO/WHO聯(lián)合食品規(guī)格委員會，以加強國際食品規(guī)格的制定、協(xié)調(diào)和推進工作。發(fā)達國家往往會利用自身在規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化方面的優(yōu)勢，控制貿(mào)易技術(shù)壁壘，影響國際標(biāo)準(zhǔn)，獲取國際貿(mào)易中有利的地位。我國不僅是食品生產(chǎn)最大國，也是食品消費最大國，理應(yīng)以我國飲食消費特點來影響農(nóng)產(chǎn)品國際貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)的形成，這也是保護我國主食品生產(chǎn)發(fā)展的重要任務(wù)（2）主食品工業(yè)化存在的問題：： 對于主食品的加工流通管理，由于受過去計劃經(jīng)濟的影響，我國至今尚未擺脫條塊分割的局面。主食品的生產(chǎn)屬農(nóng)業(yè)部門管理，加工、貯運、流通又分屬其他多個部門管理。由于農(nóng)業(yè)部門沒有農(nóng)產(chǎn)品流通、加工管理部門，就很難根據(jù)加工和市場要求進行諸如育種、栽培、生產(chǎn)計劃、農(nóng)業(yè)經(jīng)營等問題的指導(dǎo)。往往農(nóng)業(yè)部門推廣的良種多指高產(chǎn)和抗逆性指標(biāo)好的品種，而對加工品質(zhì)與使用用途則很少考慮。即使在農(nóng)產(chǎn)品加工方面，也存在多頭管理問題。由于多頭管理，互不通氣，造成了統(tǒng)一規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)體系難以形成的局面。 ： 由于長期管理上的分割，也留下了認識上的誤區(qū)，從事加工的人員缺乏原料常識，從事生產(chǎn)的人員又缺乏加工知識，因而造成許多概念上的混亂。甚至許多糧食、水果、蔬菜、畜產(chǎn)品等都沒有一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)名稱。出于對主食品質(zhì)量問題的重視，人們都在提發(fā)展所謂優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品與專用農(nóng)產(chǎn)品；而優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品是一種含糊暖昧的概念，在國外食品表示中甚至禁止使用這樣的字眼。首先，對于任何產(chǎn)品都不應(yīng)允許劣質(zhì)品生產(chǎn)，而農(nóng)產(chǎn)品的優(yōu)劣如果指品種要求，那么過去向農(nóng)民推廣種植的難道不是良種？其實，優(yōu)質(zhì)是對同一品種的質(zhì)量而言的，如蘋果、柑橘等從鮮食角度要求，某些品種很適合，但作為加工用品種，它就不見得適宜。因此，不能因為它不適合加工或不適合鮮食就說它不是優(yōu)質(zhì)。其次，專用農(nóng)產(chǎn)品的提法也不確切。要求有限規(guī)格的原料，滿足幾乎是無限的成品制造，用專用一詞顯然牽強。就拿小麥制品來說，面包加工需要含面筋高的所謂強筋粉，對面條類中筋粉即可滿足，餅干、蛋糕必須用低筋粉。國際上一般就是按這樣的要求，制定小麥及小麥粉的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。 我國雖然也制定了不少食品標(biāo)準(zhǔn)，但無論是標(biāo)準(zhǔn)的制定還是
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