【文章內容簡介】 ,第六十八頁，共一百六十九頁。,種類(zhǒngl232。i),以Fe、Al、Cu為基材：罐、桶 以金屬(jīnshǔ)箔〔Al〕制成復合容器： 紙/Al、Al/塑料,第六十九頁，共一百六十九頁。,特點(t232。diǎn),阻隔性： 力學性質： 機械性能：耐上下溫—貨架期長 成型加工：高效，1200罐/min 穩(wěn)定性：化學穩(wěn)定差，不耐酸堿 平安衛(wèi)生性： 易析出離子，風味變化 易回收，污染小 印刷(y236。nshuā)裝潢：光澤好，易裝飾 本錢：高—作復合包裝,第七十頁，共一百六十九頁。,開展(kāizhǎn)方向,原材料：薄、省、精 熱鍍—電鍍 等厚鍍—差厚鍍 技術革新： 錫焊—電阻焊—激光焊 產(chǎn)品創(chuàng)新(chu224。ngxīn)：省料、高效,第七十一頁，共一百六十九頁。,一、鍍錫薄鋼板,馬口鐵，tinplate _______ _______ _______ _______ _______,油膜,氧化(yǎnghu224。)膜,外,內,錫層,錫鐵合金屬,鋼基板,易與錫作用的： 糖水楊梅 肉禽類 蝦蟹產(chǎn)品 玉米等 應與油料、樹脂(sh249。zhī)復合,第七十二頁，共一百六十九頁。,二、鍍鉻薄鋼板,無錫鋼板(gāngbǎn)TFS，tinfree steel _______ _______ _______ _______,油膜,水合(shuǐh233。)氧化鉻層,外,內,金屬(jīnshǔ)鉻層,鋼基板,不耐強酸堿腐蝕 應與有機涂料復合,第七十三頁，共一百六十九頁。,三、鋁質包裝材料,鋁板———鋁箔 優(yōu)點(yōudiǎn)： 外表性能優(yōu)異：光澤、熱輻射 熱傳導：可熱、冷凍,屢次(lǚc236。)壓延,作復合(f249。h233。)包裝,第七十四頁，共一百六十九頁。,三、鋁質包裝材料,優(yōu)點： 外表(w224。ibiǎo)性能優(yōu)異：光澤、熱輻射 熱傳導：可熱、冷凍 質量輕 成型性：壓延 阻隔性：水、氣、味、光 再循環(huán)性,缺點(quēdiǎn)： 焊接性差： 強度低：易變形、易刮傷,第七十五頁，共一百六十九頁。,三、鋁質包裝材料,應用(y236。ngy242。ng)： 蒸煮袋：尼龍/Al/PE 多層復合袋：兩層或多層—保香、防潮 利樂包：PE/紙/PE/Al/PE—抗?jié)B透、剛性 裹包：糖果、巧克力,第七十六頁，共一百六十九頁。,第二節(jié) 玻璃(bō l237。)、陶瓷包裝材料及其容器,第七十七頁，共一百六十九頁。,一、玻璃(bō l237。),開展： 組成：SiONaCOCaCO3 特性： 阻隔性： 力學(l236。 xu233。)性質：耐磨/易碎 穩(wěn)定性：耐上下溫，耐酸 平安衛(wèi)生性：無毒無味、化學穩(wěn)定好，可回收 印刷性：差，常用標簽 本錢低,第七十八頁，共一百六十九頁。,二、陶瓷(t225。oc237。),開展：悠久，酒、咸菜等風味食品 特性： 阻隔性：隔熱 力學性質：耐磨/耐壓 穩(wěn)定性：耐上下溫，耐酸 平安衛(wèi)生性：無毒無味、天然，不與食品反響 印刷性：差，貯存用 本錢(běn qi225。n)低 種類：瓶、罐、缸、壇,第七十九頁，共一百六十九頁。,第五章 食品包裝原理(yu225。nlǐ),第八十頁，共一百六十九頁。,教學(jiāo xu233。)目標,掌握環(huán)境因素對食品品質的影響(yǐngxiǎng) 掌握食品品質的變化、褐變因素及其控制,第八十一頁，共一百六十九頁。,教學(jiāo xu233。)目標,掌握環(huán)境因素對食品品質的影響 掌握食品品質的變化、褐變因素(yīn s249。)及其控制,第八十二頁，共一百六十九頁。,第一節(jié) 影響食品(sh237。pǐn)品質的環(huán)境因素,第八十三頁，共一百六十九頁。,食品轉運(zhuǎn y249。n)途徑,種植(zh242。ngzh237。),飼料(s236。li224。o),采摘,屠宰,加工,貯運,銷售,銷售,第八十四頁，共一百六十九頁。,一、光,對食品(sh237。pǐn)的影響 紫外光： 油脂氧化 變色 紅外線、微波 對食品影響不大，可加熱食品 食品殺菌,第八十五頁，共一百六十九頁。,一、光,包裝材料因素 材料種類：塑料、玻璃、金屬 材料厚度(h242。ud249。)： 材料色澤： 印刷裝潢,第八十六頁，共一百六十九頁。,二、水分(shuǐf232。n),食品中的水分 自由水：易流失－可加熱(jiā r232。)、枯燥 結合水：較穩(wěn)定,第八十七頁，共一百六十九頁。,二、水分(shuǐf232。n),引起的變化 物理變化：失水、結晶/枯燥、冷凍、殺菌(shā jūn) 化學變化：油脂氧化、褐變/參加機體代謝 生物變化：微生物滋生,第八十八頁，共一百六十九頁。,二、水分(shuǐf232。n),包裝材料因素 高阻透性：加工產(chǎn)品(chǎnpǐn)/鮮制品 透性包裝： 濕熱殺菌： 冷藏冷凍：,第八十九頁，共一百六十九頁。,三、氧氣(yǎngq236。),對食品的影響： 參與反響(fǎnxiǎng)： 油脂氧化：食用油 維生素氧化： 色素氧化 微生物繁殖,第九十頁，共一百六十九頁。,三、氧氣(yǎngq236。),包裝材料的選用 脫氧包裝 抽真空 充氣(chōnɡ q236。)包裝 參加脫氧劑 包裝材料種類 材料自身性質 環(huán)境因素,第九十一頁，共一百六十九頁。,四、溫度(wēnd249。),對食品的影響 微生物繁殖(f225。nzh237。)：嗜冷、溫、熱 自身品質變化：HTST殺菌 其他條件影響：OH2O、PH,第九十二頁，共一百六十九頁。,四、溫度(wēnd249。),包裝材料的選用(xuǎny242。ng) 隔熱保溫包裝： 耐溫變包裝 透熱包裝：蒸煮袋,第九十三頁，共一百六十九頁。,五、PH,對食品的影響 自身品質變化：褐變 微生物的繁殖 材料(c225。ili224。o)的選用 耐酸堿性,第九十四頁，共一百六十九頁。,六、微生物,對食品的影響(yǐngxiǎng) 食品帶M： 環(huán)境M： 包裝帶M：,第九十五頁，共一百六十九頁。,六、微生物,包裝材料的選用 種類：紙類 材料(c225。ili224。o)自身衛(wèi)生狀況 環(huán)境因素：OT、PH、H2O,第九十六頁，共一百六十九頁。,第二節(jié) 包裝(bāozhuāng)食品品質變化,第九十七頁，共一百六十九頁。,一、氧化(yǎnghu224。),氧化種類： 油脂類 自身(z236。shēn)氧化： 熱氧化：