【正文】 結(jié)束,第一百六十九頁，共一百六十九頁。第一節(jié) 金屬包裝材料及其容器。平擠拉伸：拉伸定向、消除內(nèi)應(yīng)力。120 ℃長期使用，70—150 ℃。V形：挺力好，用劑量少/復(fù)原力差，粘結(jié)差。良好(li225。ng)總結(jié),食 品 包 裝 技術(shù)。,內(nèi)容(n232。sh249。) 包裝印刷簡介 包裝設(shè)計相關(guān)軟件簡介,第一百六十七頁，共一百六十九頁。,二、商標(shāngbiāo)及CI設(shè)計,商標設(shè)計 設(shè)計原那么 設(shè)計要求 設(shè)計程序 CI設(shè)計 CI系統(tǒng)構(gòu)成 CI的審美(shěnměi)價值,第一百六十六頁，共一百六十九頁。,一、食品包裝相關(guān)(xiāngguān)法規(guī),?食品(sh237。j236。n)、確定設(shè)計 制作樣品 提交包裝設(shè)計方案,第一百六十三頁，共一百六十九頁。)設(shè)計 色彩設(shè)計 圖形設(shè)計,第一百六十二頁，共一百六十九頁。,四、包裝(bāozhuāng)視覺傳達設(shè)計,原那么 表現(xiàn)手法 文字(w233。ng) 包裝造型與材料 包裝造型與人機工程學,第一百六十頁，共一百六十九頁。,二、包裝(bāozhuāng)設(shè)計,包裝造型與立體構(gòu)成(g242。j236。nɡ) 突出產(chǎn)品文化底蘊,第一百五十八頁，共一百六十九頁。 x237。,第一節(jié) 包裝(bāozhuāng)策略與設(shè)計,第一百五十七頁，共一百六十九頁。,教學(jiāo xu233。j236。ngguǒ) 柑橘類 香蕉 蔬菜類,第一百五十四頁，共一百六十九頁。,四、包裝材料,薄膜類 保鮮(bǎo xiān)片材 瓦楞紙箱 蓄冷材料 隔熱容器 保鮮劑,第一百五十三頁，共一百六十九頁。i)、葡萄、李子 硬質(zhì)水果 蘋果、香蕉 莖葉類,第一百五十一頁，共一百六十九頁。,一、根本(gēnběn)原理,氣調(diào)保鮮(bǎo xiān) 抑制蒸發(fā) 保冷保鮮 抑制后熟：乙烯 調(diào)濕、防霧、防結(jié)露,第一百五十頁，共一百六十九頁。)目標,了解果蔬(ɡuǒ shū)類、糧谷類包裝方法 運用包裝實例,第一百四十八頁，共一百六十九頁。,第八章 各類食品包裝,第一百四十七頁，共一百六十九頁。osh232。nj236。tǒng)設(shè)備殺菌,CIP清洗(qīngxǐ)系統(tǒng),第一百四十五頁，共一百六十九頁。)蒸汽殺菌 玻璃,第一百四十四頁，共一百六十九頁。,一、無菌包裝材料,金屬 過熱(ɡu242。n jiē)法 HTST 歐姆殺菌,第一百四十二頁，共一百六十九頁。)環(huán)境無菌,第一百四十一頁，共一百六十九頁。,原理(yu225。nɡ)脫氧劑 鐵系脫氧劑 亞硫酸鹽系脫氧劑 葡萄糖氧化酶 Pt、Pd、Rh等加H催化劑,第一百三十九頁，共一百六十九頁。,三、脫氧(tuō yǎng)包裝,常用(ch225。b236。)包裝,保質(zhì)機理(jī lǐ) O2： 保鮮作用－生鮮食品 三者透性比例：N2：O2：CO2＝1：3：15－30,第一百三十七頁，共一百六十九頁。)呼吸 抗氧化,第一百三十六頁，共一百六十九頁。)包裝,保質(zhì)機理 N2： 抑制(y236。)包裝,保質(zhì)機理 CO2： 抑制呼吸 溶于水，產(chǎn)生(chǎnshēng)弱酸 對油脂及碳水化合物有較強的吸附作用,第一百三十五頁，共一百六十九頁。)包裝,抽真空缺陷： 食品受壓力，易縮團 酥脆食品易碎：油炸土豆片 形狀不規(guī)那么食品：外表產(chǎn)生(chǎnshēng)皺褶 尖角食品：刺破包裝材料,第一百三十四頁，共一百六十九頁。)包裝,目的：破壞微生物生存條件 方法：充入理想氣體，減少O2分壓 區(qū)別：真空(zhēnkōng)－抽出O2 充氣－參加惰性氣體， O2分壓減小,第一百三十三頁，共一百六十九頁。n)條件：低溫,第一百三十二頁，共一百六十九頁。,一、真空包裝,制約因素 機械設(shè)備 加工方法：殺菌過程 貯存(zh249。ili224。i)氣體環(huán)境,MAP,CAP,第一百三十頁，共一百六十九頁。,第二節(jié) 脫氧(tuō yǎng)包裝,第一百二十九頁，共一百六十九頁。nɡ)設(shè)計,常規(guī)(ch225。,三、常用(ch225。nɡ)材料,玻璃(bō l237。,二、常用(ch225。nhu224。n)交換,內(nèi)——外,外——內(nèi),疏松(shū sōnɡ)多空、粉末食品,吸濕、失水速度快,第一百二十五頁，共一百六十九頁。sh249。o)包裝技術(shù),第一百二十四頁，共一百六十九頁。,第一節(jié) 防潮(f225。,教學(jiāo xu233。sh249。)貼標 印刷貼標,第一百二十一頁，共一百六十九頁。nɡ)卷邊 玻璃蓋 旋蓋封口 熱壓封口,第一百二十頁，共一百六十九頁。,二、封口(fēng kǒu)方式,二重(232。,一、裝箱方式(fāngsh236。),形式－扁平袋、自立袋 方法(fāngfǎ)及機械 立式：制袋－充填－封口 臥式： 液體灌裝 選用 計量裝置 速度適應(yīng)性 本錢,第一百一十七頁，共一百六十九頁。)的選用,半自動 全自動,第一百一十六頁，共一百六十九頁。,二、裹包方法(fāngfǎ)與機械,折疊式： 紐結(jié)(niǔ ji233。nr224。ngsh236。,第二節(jié) 裹包及袋裝,第一百一十四頁，共一百六十九頁。,二、灌裝方法(fāngfǎ),計量方法(fāngfǎ)： 液位式： 體積式：,量杯(li225。 me) 適用對象：球形、圓片食品,第一百一十一頁，共一百六十九頁。,一、充填(chōnɡ ti225。 d249。,一、充填(chōnɡ ti225。n)方法,體積充填法 容杯式：流動性好的食品 轉(zhuǎn)鼓式：密度穩(wěn)定(wěnd236。nɡ)法 計數(shù)法 適用范圍 粉狀食品－體積、稱量 液體、半流體－體積 塊狀、顆粒－計數(shù),第一百零八頁，共一百六十九頁。,一、充填(chōnɡ ti225。,第一節(jié) 充填(chōnɡ ti225。)目標,掌握幾種食品包裝方法的原理(yu225。i)及方法,第一百零五頁，共一百六十九頁。,第六章 食品包裝設(shè)備(sh232。i)變化,影響因素(yīn s249。)/微生物 產(chǎn)香：特殊包裝材料－粽子、橡木,第一百零三頁，共一百六十九頁。i)變化,種類 產(chǎn)異味：風味物質(zhì)流失、變化(bi224。)、抽真空、脫氧 防潮包裝： 避光包裝：,第一百零二頁，共一百六十九頁。,二、褐變,影響因素： 光：玻璃、塑料 氧氣：變色、退色 水分： 溫度：滅酶 PH： 金屬(jīnshǔ)離子：,第一百零一頁，共一百六十九頁。,二、褐變,種類(zhǒngl232。),影響因素： 氧氣：