【正文】 QA的方法和步驟由 QA職能部門編寫頒布 ， 并將規(guī)范體系和質(zhì)量控制聯(lián)系起來 ， 使法規(guī)要求和公司的質(zhì)量對策協(xié)調(diào)起來：表 9—14為 QA方法和步驟的總體說明 。 QA在制定抽樣計劃 、 特種問題處理及對 QC活動的檢查方面 ， 也作為 QC的一個方法 。 ? 從實際的意義上 ， 質(zhì)量保證的職能是將有關(guān)法定要求和公司對包裝成品質(zhì)量的目標要求 ， 轉(zhuǎn)化成沿著采購和接收包裝材料 ， 制造和包裝產(chǎn)品 ， 二次或三次包裝或流通的出廠成品等一系列工藝過程中設立檢測點 ， 并且管理那些適合于質(zhì)量目標的檢測點 。 而質(zhì)量保證規(guī)范的職能是保證規(guī)范體系的存在和實施 。 ? 另外 ， 所有產(chǎn)品在其流通和銷售過程中都會遇到諸如堆碼 、 裝卸 、沖擊 、 振動 、 日曬 、 雨淋等因素的影響 ， 在包裝生產(chǎn)過程中不要求這方面的測試控制 ， 但作為包裝成品規(guī)范 ， 則應考慮這方面的特定要求：一般來說 ， 在包裝件的設計過程中 ，結(jié)構(gòu)規(guī)范就是以這些性能測試作為依據(jù) 。 ? ? 包裝成品規(guī)范是以用戶的觀點考察產(chǎn)品與包裝的結(jié)合體 ， 強調(diào)滿足用戶對包裝成品的要求和對生產(chǎn)商也非常重要的技術(shù)指標 ， 包括保證產(chǎn)品的最終性能特色和商品的形象要求 。 ? 實際操作過程中的諸多因素使上述三項規(guī)范指標難以達到 ， 因此 ， 實際操作過程中 ，質(zhì)量控制過程是從最終產(chǎn)品所要求的質(zhì)量規(guī)范開始 ， 回過頭來確定產(chǎn)品和包裝的質(zhì)量參數(shù) ， 以及得到符合要求的最終產(chǎn)品的工藝過程 。從質(zhì)量的意義上 ， 控制以上三項指標即能獲得最佳 ， 而一般卻難以達到 。 ? 6． 規(guī)定質(zhì)量控制要求 。 ? ? 4． 包裝速度 它是控制成本和質(zhì)量的因素 ， 包裝速度取決于采用的工藝裝備的自動化程度 。 ? 2． 產(chǎn)品的狀態(tài)條件 如溫度 、 物理外形或濃度 。 ? 三 、 其他包裝技術(shù)規(guī)范與質(zhì)量保證 ? (一 )包裝工藝規(guī)范 ? 包裝工藝規(guī)范應包括產(chǎn)品和包裝材料 ，按規(guī)定的方式將其結(jié)合成可供銷售的包裝產(chǎn)品 ， 然后在流通過程中保護內(nèi)包裝產(chǎn)品 ， 并在銷售和消費時得到消費者的認可幾個方面 。 包裝材料要避免弄臟 、 要用最少的勞作把包裝材料送至包裝工序并方便操作 ， 對食品包裝有一定的衛(wèi)生要求 ， 巳沒有需要處理的廢棄物 。 ? 7． 印刷裝潢 大多數(shù)包裝均需進行圖案文字的裝潢設計和印刷 ， 最簡單的辦法就是提供包裝裝演設計的標準樣板 、 規(guī)定印刷的質(zhì)量要求 ， 如采用油墨 (衛(wèi)生 )要求 、 色差 、 套色精度要求及印刷品的溶劑殘留要求均應列入質(zhì)量指標中 。 ? 對于給定的缺陷或缺陷等級 ， 質(zhì)量合格標準就可確定了 ， 判斷是否符合規(guī)范的抽樣方法也可確定 。 ? 產(chǎn)品和包裝方面的經(jīng)驗證明 ， 制定一個缺陷分類表和質(zhì)量合格標準很必要 。 這些指標有兩類：屬性的和變量的；屬性指標是指 “ 是與否 ” 型的質(zhì)量指標 ， 如玻璃是否有氣泡或裂紋 ， 印鐵罐頭是否有劃痕等；變量指標是指可測量的 ， 如高度尺寸 、質(zhì)量 、 厚度等 。 ? ? 由于對產(chǎn)品的使用說明是靠裝潢圖示及表面文字設計處理來實現(xiàn)的 ， 因此 ， 包裝必須具備在流通過程個保持完好的外表形象的性能 。 對每一項性能要求 ， 都要確定一個測試方法 ， 以便對所列性能進行測定評估 。 銷售陳列時具有精確一致的外觀形象 。 結(jié)構(gòu)規(guī)范類似于房屋的規(guī)格和規(guī)劃：列出結(jié)構(gòu)材料的名單 ， 確定包裝或構(gòu)件的尺寸標記在圖紙上 ， 包括厚度 (標準規(guī)格 )和質(zhì)量 ， 并標出其允差：特別要注意包裝件有裝配關(guān)系的尺寸允差 ， 如瓶口瓶蓋尺寸 。 ? 三次包裝是庫存和批量銷售的計量單元 ， 故其結(jié)構(gòu) ， 特別是每個運輸單元中的二次包裝的數(shù)量 ， 對所有制造企業(yè)和倉儲單位來說都必須是標準化的 。 適用范圍通常指出包裝規(guī)范與某一個或多個產(chǎn)品的關(guān)系 ， 并確定它所包含的界限 。 當進行這樣一些改變修正時 ， 特別重要的是要避免采用過時的指定的包裝材料規(guī)范的版本：因此 ， 標記代碼和日期在包裝規(guī)范的使用中是使其能正確和通用的關(guān)鍵 。 對集團公司而言 ， 為發(fā)揮集團優(yōu)勢必須統(tǒng)一形象 ， 因此 ， 同一類包裝材料必須遵循同一個規(guī)范來統(tǒng)一內(nèi)部 。 ? (二 )典型包裝材料規(guī)范內(nèi)容簡介 ? 各種形式規(guī)范所包含的內(nèi)容是相同的 ，即有八個方面： ? 1． 規(guī)范的所有者 為了達到包裝結(jié)構(gòu)和性能要求 ， 包裝材料的采購者通常要提出材料規(guī)范 ， 如果有印刷裝潢要求 ， 也需提出相應的規(guī)范 。 ? 質(zhì)量指標、缺陷及其嚴重程度，以及 AQI都是從具體的項目上規(guī)定材料的質(zhì)量，抽樣和檢驗方法等規(guī)定了怎樣測定對規(guī)范的符合性，這些內(nèi)容通常都簡明扼要地列在包裝材料的規(guī)范中，使買賣雙方都能清楚地知道質(zhì)量要求及其確定方法。 ? (2)根據(jù)表中所列缺陷的重要性或嚴重程度進行分類 ， 通常分成重要的 、 主要的 、 次要的三個類別： ? (3)確定所提供包裝材料每千件所允許的缺陷數(shù)目 ， 這也稱為質(zhì)量合格標準(AQL)， 已確定的材料商業(yè)合格標準不在此列 。 ? (一 )包裝材料的質(zhì)量概念 ? 包裝材料規(guī)范中質(zhì)量指標的規(guī)定常常是最困難的 ， 因為未作出進一步說明的 “ 質(zhì)量 ”是一個抽象的概念 ， ?？勺骱芏嗖煌慕忉?。 ? HACCP作為食品 GMP基礎上建立的一種先進的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理方式 ， 被國際食品安全協(xié)會認定為保證食品安全與衛(wèi)生的最佳方法 ， 聯(lián)合國食品衛(wèi)生法典委員會 CAC已將HACCP批準為世界范圍的食品衛(wèi)生基本準則 。 ? HACCP不是 —個獨立存在的體系 ， 必須建立在食品安全項目的基礎上才能運行 ，例如良好操作規(guī)范 (GMP)、 標準操作規(guī)范(SOP)、 衛(wèi)生標準操作規(guī)范 (SS0P)， 由于HACCP建立在許多操作規(guī)范上 ， 前期的HACCP在目前也適用 ， 于是成為一個比較完整的質(zhì)量保證體系 。 作為食品企業(yè)的自主衛(wèi)生管理體制 ， 它適用于鑒別影響食品衛(wèi)生安全的微生物 、 化學及物理危害 。 我國臺灣省等也推行 GMp規(guī)范 ， 主要內(nèi)容為： ①目的； ② 適用范圍； ③ 專用名詞定義； ④ 廠區(qū)環(huán)境； ⑤ 廠房及設施； ⑥ 機械設備； ⑦ 組織與人事； ⑧ 衛(wèi)生管理； ⑨ 生產(chǎn)過程管制；⑩ 品質(zhì)管理； ⑾ 倉儲及運輸管制； ⑿ 標志； ⒀ 顧客投訴處理與成員回收制度； ⒁ 記錄檔案處理； ⒂ 附則 。 ? 食品的 GMP是 —種具體的品質(zhì)保證規(guī)范 ， 其宗旨是使食品企業(yè)在制造 、 包裝及貯運食品過程中 .有關(guān)人員 、 建筑 、 設施 、 設備等設置及衛(wèi)生 、 制造過程 、 質(zhì)量管理均能符合良好條件 ， 防止食品在不良衛(wèi)生或易污染的環(huán)境下操作 ， 盡可能避免食品質(zhì)量事故 ， 確保食品安全衛(wèi)生和質(zhì)量穩(wěn)定 。食品的 GMP基本規(guī)范 ” ，并以該基本規(guī)范為依據(jù)制定不同食品的具體的 GMP。 ? (一 )食品的 GMP ? 1． GMP簡介 GMP——良好操作規(guī)范，是美國 FDA首創(chuàng)的一種保障產(chǎn)品質(zhì)量的管理規(guī)范。 ? FAO／ WHO們聯(lián)合食品標準計劃執(zhí)行至今 ，已基本完成對主要食品建議標準的制定 ，且很多發(fā)展中國家以此作為本國制定食品標準規(guī)范的基礎 。 ? 由于各國的食品規(guī)則不同 ， 阻礙了食品的國際貿(mào)易 。 因此 ， 世界各國食品管理監(jiān)督機構(gòu)及食品制造企業(yè)制定了一系列食品技術(shù)規(guī)范和標準 ， 來控制包裝食品的衛(wèi)生安全和風味質(zhì)量 ， 其中最為重要的一類是食品衛(wèi)生規(guī)范 。 ? 技術(shù)規(guī)范的質(zhì)量保證的實施包括：食品企業(yè)的經(jīng)營理念 、 政策與相應的法規(guī)和標準的建立和貫徹；組織機構(gòu) ， 即研究開發(fā) 、 生產(chǎn) 、 采購 、 銷售部門的內(nèi)部關(guān)系 、 權(quán)限 、 責任及質(zhì)量保證與管理任務的確立；技術(shù)管理 ， 即各級技術(shù)人員的定期抽樣檢驗 、 驗收 、 數(shù)據(jù)整理分析的統(tǒng)計研究 ， 技術(shù)規(guī)范和標準的貫徹的修正 ， 并且具有與相關(guān)供應商及技術(shù)管理監(jiān)督部門聯(lián)系協(xié)調(diào)的能力 。對食品而言，包裝除了滿足其包裝基本功能外，必須在有關(guān)法規(guī)控制范圍內(nèi)，正確而充分地傳達商品信息，以吸引消費者。 ? ? 保持規(guī)范的一致性是政府管理機構(gòu)的職責，而質(zhì)量保證規(guī)范是一致性的協(xié)調(diào)聯(lián)系。 ? 我國食品標簽標志有關(guān)標準目錄見表 9—11。 ? 1996年國家經(jīng)貿(mào)委 、 衛(wèi)生部 、 國家技術(shù)監(jiān)督局三部委聯(lián)合簽發(fā) “ 關(guān)于檢查進口預包裝食品標簽的通知 ” ， 要求從同年 9月 1日起凡從各口岸進口的預包裝食品都必須符合我國有關(guān)食品標簽強制性國家標準 ， 進口預包裝食品的中文標簽需經(jīng)國家技術(shù)監(jiān)督局 、 中華人民共和國衛(wèi)生檢疫局審核備案；標簽應有食品名稱 、 凈含量 、 原產(chǎn)國家或地區(qū)名稱 。經(jīng)過幾年實踐，為了與新頒布的相關(guān)法規(guī)保持一致并與國際接軌，于 1994年發(fā)布了修訂后的 《 食品標簽通用標準 》 (GB7718—1994)。 ? 這是因為，標簽是商品的識別，具有引導和指導消費之功能，通過食品標簽法規(guī)實施嚴格管理有助于防止偽劣商品的流通和防止誤導和欺騙消費者，確保食品的衛(wèi)生與安全，從而保護消費者的利益。 ? (四 )食品標簽標準及其標簽管理 (包括商品條碼 ) ? 食品標簽是指在食品包裝容器上或附在食品包裝容器上的一切附簽 、 吊牌 、 文字 、圖形 、 符號及其他說明物 。 表 9—9列出了食品包裝用材料及容器的衛(wèi)生標準 。如前所述 ， 美國 FAD把食品包裝用材料及容器作為食品添加劑 ， 控制其衛(wèi)生和安全性 。表 9—8列舉了常用包裝材料的標準 。 其中有原國家標準局 、 國家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布 (GB或 GB／ T)，原輕工業(yè)部發(fā)布 (QB)， 也有國內(nèi)貿(mào)易部發(fā)布(SB／ T)。前三種標準具體可參照如表 9— 9—9—lO。 ? (3)《 查處食品標簽違法行為規(guī)定 》 此規(guī)定為國家技術(shù)監(jiān)督局 1995年 6月 20日發(fā)布的法令 ， 同年 10月 1日起施行 ， 主要為加強對食品標簽的監(jiān)督管理 、 保護消費者的利益 、維護食品生產(chǎn)和銷售者的合法權(quán)益 ， 依據(jù)《 國家標準法 )和 《 國家產(chǎn)品質(zhì)量法 》 而制定 ， ? 目的是為了使食品企業(yè)強制執(zhí)行國家有關(guān)標簽標準： 《 食品標簽通用標準 》(GB7718一 1994)、 《 飲料酒標簽標準(GBl0344—1989)、 《 特殊營養(yǎng)食品標簽 》(GBl3432—1992)。 ” 第二章說明綠色食品標志使用權(quán)的申請 。 ? (2)《 綠色食品標志管理辦法 》 此辦法由農(nóng)業(yè)部于 1993年 1月制定并施行 。 ? 3． 有關(guān)食品包裝容器的衛(wèi)生管理辦法 這類管理辦法有三種 ， 由國家衛(wèi)生部制定并負責解釋 。 ? 本 《 辦法 》 既適用于紙 、 木 、 塑料 、金屬 、 玻璃等包裝資源的回收利用與管理 ， 也適用于其他包裝資源的回收利用與管理 。 ? (二 )有關(guān)食品包裝的管理辦法 ? 1． 《 包裝資源回收利用暫行管理辦法 》 由中國包裝技術(shù)協(xié)會和中國包裝總公司根據(jù)《 中華人民共和國固體廢棄物污染環(huán)境防治法 》 的有關(guān)條款而編制 ， 共有 8章 。 ? (2)虛假標注品名 、 產(chǎn)地 、 廠名 、 生產(chǎn)日期 、 批號或者代號 、 規(guī)格 、 配方或