【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 客房管理員 客房服務(wù) 、管理 能力 餐廳、宴會(huì)等部門服務(wù)員、管理員 餐廳服務(wù) 、管理 能力 康樂(lè)服務(wù)員、教練 康樂(lè)服務(wù)能力 客房、餐飲、宴會(huì)銷售人員 酒店銷售能力 11 ㈢ 專業(yè)建設(shè) 具體 目標(biāo) 根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo) ，酒店管理 專業(yè)的建設(shè)基本思路是立足 三亞、服務(wù) 海南 、面向全 國(guó) ，以培養(yǎng)學(xué)生掌握 服務(wù) 技能為突破口，重點(diǎn)進(jìn)入 酒店 、旅行社 工作崗位，同時(shí)從 整個(gè) 行業(yè)的需要出 發(fā)，開拓更廣闊的就業(yè)市場(chǎng)。建設(shè)校 企合作、產(chǎn)學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，以取得崗位職業(yè)能力和資格為標(biāo)準(zhǔn)，改革課程體系及其內(nèi)容，優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)。經(jīng)過(guò)三年的建設(shè)與發(fā)展，酒店管理 專業(yè)要達(dá)到以下目標(biāo)： 1． 深化教育教學(xué)改革，全面提升專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量 為酒店、旅行社等行業(yè)部門培養(yǎng)具備相應(yīng)服務(wù)技能，具有良好職業(yè)素質(zhì)和自主創(chuàng)業(yè)能力的應(yīng)用型人才。畢業(yè)生?雙證?通過(guò)率達(dá)到 80%以上，用人單位對(duì)畢業(yè)生滿意率達(dá)到 90%以上。 2．深化校企合作，加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)結(jié)合 根據(jù)酒店典型崗位的工作過(guò)程分析和專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位，通過(guò)對(duì)崗位能力分析，對(duì)課程體系和教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行改革。注重酒店行業(yè)的發(fā)展要求，依據(jù)國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，圍繞崗位能力要求，結(jié)合職業(yè)性、應(yīng)用性、實(shí)踐性三原則，設(shè)計(jì)人才培養(yǎng)模式的框架，以培養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用能力為主線，將職業(yè)道德、人文素質(zhì)培養(yǎng)貫穿于人才培養(yǎng)的全過(guò)程，構(gòu)建基于工作過(guò)程的包含六大知識(shí)能力培養(yǎng)的專業(yè)課程體系。 3．與行業(yè)（或企業(yè)）合作開發(fā)優(yōu)質(zhì)核心課程 12 根據(jù)專業(yè)崗位核心能力培養(yǎng)要求，以酒店和旅游服務(wù)項(xiàng)目為導(dǎo)向，以模擬和真實(shí)情境驅(qū)動(dòng)為主 要教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行教學(xué)改革，將部分酒店專業(yè)核心課程建設(shè)為省級(jí)精品課程。 4．改善實(shí)踐教學(xué)條件，滿足教學(xué)需要 開辟和充分利用校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)基地，利用仿真或真實(shí)的工作環(huán)境，鍛煉學(xué)生的實(shí)操技能。 5．加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè) 以專業(yè)帶頭人為核心，以骨干教師和行業(yè)專家（能工巧匠）為支撐，建成一支具有高尚職業(yè)道德情操、雙師結(jié)構(gòu)合理、酒店服務(wù)能力和實(shí)操技能突出的專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì) 6．?dāng)U大招生規(guī)模 酒店管理專業(yè)目前擁有在校生近 550 人。利用本專業(yè)較高的就業(yè)質(zhì)量和良好的社會(huì)聲譽(yù)，加大招生力度，擴(kuò)大招生規(guī)模。預(yù)計(jì)酒店管理專業(yè)在校學(xué)生總數(shù) 2020 年達(dá)到 600 名，2020 年達(dá)到 650 人。 四 、 專業(yè) 建設(shè) 任務(wù)及 措施 ㈠ 課程建設(shè) 1．課程建設(shè)目標(biāo) 在鞏固現(xiàn)有教學(xué)改革成果的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步對(duì)課程內(nèi)容體系和教學(xué)模式進(jìn)行深化改革，保證課程內(nèi)容的先進(jìn)性，以培養(yǎng)學(xué)生綜合能力和素質(zhì)為目標(biāo) 。 努力使課程教學(xué)向?qū)嵺`型教學(xué)模式轉(zhuǎn)化， 力爭(zhēng)通過(guò) 3 年的建設(shè)，建設(shè) 5 門優(yōu)質(zhì)核心課 13 程， 2 門省級(jí)精品課程，并通過(guò)核心課程和精品課程的輻射作用，帶動(dòng)專業(yè)其他課程的建設(shè)。 ⑴ 優(yōu)質(zhì)核心課程建設(shè) 專業(yè)教研室根據(jù)崗位核心技能，確定優(yōu) 質(zhì)核心課程（具體如 表 2） 表 2 優(yōu)質(zhì)核心課程 核心課程 責(zé)任人 總學(xué)時(shí) 企業(yè)實(shí)境教學(xué)課時(shí) 現(xiàn)代酒店管理 何進(jìn)武 60 8 酒店前廳服務(wù)與管理 陳雨民 68 16 酒店餐飲服務(wù)與管理 王琦 68 18 酒店客房服務(wù)與管理 王浩 68 16 酒水服務(wù)與酒吧管理 何燕 68 10 ⑵ 精品課程建設(shè) 省級(jí)精品課程：《飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》、《酒店餐飲服務(wù)與管理》。 院級(jí)精品課程：《酒水服務(wù)與酒吧管理》、《酒店前廳服務(wù)與管理》、《酒店英語(yǔ)》。 表 3 精品課程主講教師一覽表 課 程名稱 課程地位 主講教師 《酒店餐飲服務(wù)與管理》 省級(jí) 王琦 《飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》 省級(jí) 陳冬梅 2．課程體系設(shè)計(jì) 通過(guò)對(duì)企業(yè)需求人才能力標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)研分析 ， 對(duì) 酒店典型崗位的工作過(guò)程分析和對(duì)崗位能力分析，對(duì)課程體系進(jìn)行改革。注重酒店行業(yè)的發(fā)展要求，依據(jù)國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，圍 14 繞崗位能力要求，結(jié)合職業(yè)性、應(yīng)用性、實(shí)踐性三原則，設(shè)計(jì)人才培養(yǎng)模式的框架，以培養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用能力為主線，將職業(yè)道德、人文素質(zhì)培養(yǎng)貫穿于人才培養(yǎng)的全過(guò)程，構(gòu)建基于工作過(guò)程的專業(yè)課程體系 ，課程體系設(shè)計(jì)思路如 圖所示。 調(diào)研與需求分析 行業(yè)需求分析 、崗位需求分析、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)分析 培養(yǎng)目標(biāo)定位 確定崗位群、確定培養(yǎng)目標(biāo)與要求 專業(yè)課程體系 培養(yǎng)學(xué)生知識(shí)、能力、素質(zhì)的課程體系 3． 教學(xué)內(nèi)容、方法與手段改革 ⑴ 根據(jù)行業(yè)需求和崗位需要， 建立柔性 課程體系 ，更新教學(xué)內(nèi)容 主要圍繞酒店，尤其是涉外酒店等培養(yǎng)高技能業(yè)務(wù)人才和管理人員的人才培養(yǎng)定位，在課程設(shè)置 和教學(xué)內(nèi)容 上，重點(diǎn)開發(fā)酒店前廳、餐飲、客房服務(wù)技能、營(yíng)銷技能、管理技能、公關(guān)技能等與企業(yè)核心崗位需求直接對(duì)接的專業(yè)核心業(yè)務(wù)能力模塊，滿足行業(yè)需求和崗位需要。 另外，以工作任務(wù)為導(dǎo)向，對(duì)崗位能力進(jìn)行細(xì)致分析，改革課程內(nèi)容，開發(fā)與企業(yè)崗位能力無(wú)縫對(duì)接的課程內(nèi)容，并注重與企業(yè)聯(lián)合開發(fā)課程，將行業(yè)、企業(yè)焦點(diǎn)、難點(diǎn)問(wèn)題融入課程，體現(xiàn)課程設(shè)置的針對(duì)性、實(shí)效性和應(yīng)用性。 ⑵ 強(qiáng)化核心能力及職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng) 15 與企業(yè)、學(xué)院相關(guān)部門聯(lián)合開發(fā)《職業(yè)生涯規(guī)劃》、《心理健康教育》等課程，并將相應(yīng)內(nèi)容外置到企業(yè)實(shí)境中訓(xùn)教，致力于學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。 ⑶ 多樣化的教學(xué)手段和方法 突破傳統(tǒng)的授課地點(diǎn)和講學(xué)式的授課模式，進(jìn)一步加強(qiáng)?教、學(xué) 、做?為一體的教學(xué)方法的研究，在 酒店餐飲服務(wù)與管理、酒店前廳服務(wù)與管理等核心課程的基礎(chǔ)上，專業(yè)推廣其?教、學(xué)、做?的經(jīng)驗(yàn)，在其他非核心課程中 積極開展任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)、模擬教學(xué)、項(xiàng)目導(dǎo)向式教學(xué)等。 根據(jù)實(shí)踐性教學(xué)要求，針對(duì)學(xué)生入學(xué)成績(jī)偏低、抽象思維能力較差的現(xiàn)狀，大力推行案例教學(xué)法，通過(guò)大量的案例分析，增加教學(xué)的直觀性和實(shí)踐性。利用多種教學(xué)方法，實(shí)現(xiàn)課堂教、學(xué)互動(dòng)，引發(fā)學(xué)生思考，調(diào)動(dòng)學(xué)生興趣。要求教師開展多媒體教學(xué)，增強(qiáng)教學(xué)效果。另外，鼓勵(lì)教師積極學(xué)習(xí)奧方合作院校教師的授課方 法與經(jīng)驗(yàn)， 根據(jù)不同課程的特點(diǎn)，有針對(duì)性的開展雙語(yǔ)教學(xué)。 課程考核采用多種方式。專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課除采用閉卷考試的方法外，還采取案例分析、開卷、實(shí)訓(xùn)等考試形式。對(duì)于技能操作性強(qiáng)的課程， 建立理論考核與實(shí)踐技能考核相結(jié)合的考核 體系。如針對(duì)酒店客房管理、酒吧與酒水管理等實(shí)操性較強(qiáng)的課程，加大 實(shí)踐技能考核分?jǐn)?shù)所占的比例，實(shí) 16 現(xiàn)學(xué)生技能的本質(zhì)提升。 考試成績(jī)和平時(shí)考查緊密結(jié)合，進(jìn)行綜合評(píng)分，綜合實(shí)訓(xùn)課的考試方法 靈活多樣。 根據(jù)?產(chǎn)學(xué)結(jié)合?計(jì)劃安排與企業(yè)用人需求，結(jié)合學(xué)生實(shí)際， 利用課余 時(shí)間，不斷的安排學(xué)生到企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng) 見習(xí)或短期鍛煉，磨練學(xué)生吃苦耐勞的意志，提高 學(xué)生的行業(yè)認(rèn)知和實(shí)操技能。 ㈡ 教材建設(shè) 1．建設(shè)特色教材 建立特色教材。校企聯(lián)合開發(fā)，突出實(shí)訓(xùn)