蛋白質(zhì)的性質(zhì)實驗二——蛋白質(zhì)的等電點測定和沉淀反應(yīng)(編輯修改稿)
2025-06-19 04:15 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 出體外 ? 某些有機酸沉淀法 ：某些有機酸指的是三氯乙酸、磺基水楊酸和硝酸等。當(dāng)溶液 pH小于等電點時，蛋白質(zhì)顆粒帶正電荷，容易與酸類的酸根負離子發(fā)生反應(yīng)生成不溶性鹽而沉淀 ? 有機溶劑沉淀法 ：向蛋白質(zhì)溶液中加入一定量的極性有機溶劑（甲醇、乙醇或丙酮），因引起蛋白質(zhì)脫去水化層以及降低介電常數(shù)，致使蛋白質(zhì)顆粒容易凝集而沉淀。此法如果控制在低溫下操作并且縮短處理時間，則可使變性速度減慢 ? 加熱變性沉淀法 ：幾乎所有的蛋白質(zhì)都因加熱變性而凝固。少量鹽類促進蛋白質(zhì)加熱凝固，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)處于等電點時，加熱變性凝固最完全和最迅速。加熱變性引起蛋白質(zhì)凝固沉淀的原因可能是由于熱變性使蛋白質(zhì)天然結(jié)構(gòu)解體，疏水基外露，因而破壞了水化層，同時由于蛋白質(zhì)處于等電點，也破壞了帶電狀態(tài)。古代人將大豆蛋白質(zhì)的濃溶液加熱并點入大量鹽鹵（含 MgCl2） 制豆腐，便是此方法的成功應(yīng)用 三、實驗器材 ?溫度計 ?錐形瓶 ?恒溫水浴鍋 ?容量瓶 ?吸管 ?試管及試管架 ?乳缽 四、實驗材料與試劑 ? ％酪蛋白醋酸鈉溶液 ? 1mol/L醋酸溶液 ? ? ? 蛋白質(zhì)溶液： 5％卵清蛋白溶液或雞蛋清的水溶液 ? ? 3％ 硝酸銀溶液 ? 5％ 三氯乙酸溶液 ? 95％ 乙醇 ? 飽和硫酸銨
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