餐飲產(chǎn)品的成本控制(編輯修改稿)
2025-06-17 13:30 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 （ 1）一料一檔的計算方法 （ 2）一料多檔的計算方法 （ 3）不同渠道采購?fù)辉系某杀居嬎惴椒? 3．生料、半成品和成品的成本核算 （ 1）生料成本的核算 （ 2）半成品成本的核算 （ 3）成品成本的核算 （二）調(diào)味品成本核算 1．調(diào)味品單件成本核算 2．調(diào)味品平均成本核算 （三）餐飲產(chǎn)品成本的核算 （四）產(chǎn)品售價核算 1．成本毛利率法 2．銷售毛利率法 二、成本日核算與月核算 （一）食品成本日核算與成本日報表 （二）食品成本月核算與成本月報表 1．領(lǐng)用食品成本計算 2．賬物差額調(diào)整 3．專項調(diào)整 第三節(jié) 餐 成本控制與分析 一、餐飲餐飲成本控制 （一）餐飲生產(chǎn)前成本控制 1．餐飲生產(chǎn)前的成本標準制定方法 （ 1）參考法 （ 2）分析法 （ 3）預(yù)測法 （ 4）實測法 2．餐飲生產(chǎn)前的成本控制內(nèi)容 （ 1）采購控制 （ 2）驗收控制 （ 3）儲存控制 （ 4）發(fā)料控制 （二）餐飲生產(chǎn)中成本控制 1．初加工 2 ．切配 3．烹調(diào) 4．裝盤 （三
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