餐飲產(chǎn)品的成本控制(完整版)
【正文】 報表資料，分析成本、費用方面的控制是否合理。第二步是由庫房檢驗員檢查原料的準(zhǔn)斤程度，核對準(zhǔn)確后才能入庫。 首先是對原料供應(yīng)廠商資格的審核。中標(biāo)的原則是：同等質(zhì)量下，選擇價格最低的；同等價格下，選擇質(zhì)量最好的。 思考題： 1．花園酒店餐具管理制度著重于哪些方面？ 2．該制度起何作用？ 第二節(jié) 餐 飲產(chǎn)品成本核算 一、餐飲產(chǎn)品成本的主要核算方法 （一）主、配料成本核算 1．凈料率的概念 2．凈料成本的核算 （ 1）一料一檔的計算方法 （ 2）一料多檔的計算方法 （ 3）不同渠道采購?fù)辉系某杀居嬎惴椒? 3．生料、半成品和成品的成本核算 （ 1）生料成本的核算 （ 2）半成品成本的核算 （ 3）成品成本的核算 （二）調(diào)味品成本核算 1．調(diào)味品單件成本核算 2．調(diào)味品平均成本核算 （三）餐飲產(chǎn)品成本的核算 （四）產(chǎn)品售價核算 1．成本毛利率法 2．銷售毛利率法 二、成本日核算與月核算 （一）食品成本日核算與成本日報表 （二）食品成本月核算與成本月報表 1．領(lǐng)用食品成本計算 2．賬物差額調(diào)整 3．專項調(diào)整 第三節(jié) 餐 成本控制與分析 一、餐飲餐飲成本控制 （一）餐飲生產(chǎn)前成本控制 1．餐飲生產(chǎn)前的成本標(biāo)準(zhǔn)制定方法 （ 1）參考法
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