餐飲產(chǎn)品的成本控制-文庫吧在線文庫
【正文】 管確認(rèn)。 八、嚴(yán)格杜絕破損的餐具上臺面，方法是：出品不用破損的餐具，傳菜員不傳有破損的餐具，服務(wù)員不用破損的餐具，洗碗組不洗有破損的餐具，并須上報(bào)主管追查原因后，再清洗入柜，不向出品部提供有破損的餐具。基于此種想法，集團(tuán)公司推出了進(jìn)貨招標(biāo)的方案，得到了供應(yīng)商的積極響應(yīng)。在進(jìn)貨過程中，由三道檢驗(yàn)監(jiān)督的機(jī) 構(gòu)層層把關(guān)，另外，兩個(gè)部室定期或不定期對進(jìn)貨渠道、質(zhì)量、價(jià)格進(jìn)行 抽查，做到 1～ 2個(gè)月評估、篩選一次合作過的供應(yīng)商，對下屬企業(yè)則定期 聽取他們的反饋意見和上報(bào)的建議性方案，并積極進(jìn)行市場價(jià)格信息查詢， 做到心中有數(shù)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。但并非就此定論，企業(yè)內(nèi)部也要嚴(yán)把三關(guān)。 實(shí)訓(xùn)要求 1．根據(jù)實(shí)訓(xùn)資料完成餐飲企業(yè)成本費(fèi)用的核算。最后，由企業(yè)財(cái)務(wù)部門核算貨款，進(jìn)行貨款交割。無論該廠商是自己報(bào)名還是經(jīng)集團(tuán)下屬企業(yè)推薦，集團(tuán)公司一視同仁登記在案，然后進(jìn)行核查。 通過質(zhì)量和價(jià)格的認(rèn)證， 28家供貨商以質(zhì)優(yōu)價(jià)廉取得了向華天企業(yè)供貨的 資格證書。怎樣降低成本呢？讓我們 來看一個(gè)活生生的例子吧！ 近年來，擁有 76家大中型餐館的綜合性飲食集團(tuán)公司北京華天飲食集團(tuán)公司在朱玉嶺總經(jīng)理的帶領(lǐng)下，面向市場，開拓進(jìn)取，嚴(yán)格管理，頑強(qiáng)拼搏，經(jīng)濟(jì)效益連續(xù) 4年持續(xù)穩(wěn)步增長，社會知名度與日俱增。 四、每月月底進(jìn)行餐具盤點(diǎn)，匯總一個(gè)月破損的餐具在公告欄向餐廳所有員工進(jìn)行展示。 （ 3）清洗好的餐具必須大小分裝，整齊疊放。特制定以下管理制度：餐廳餐具責(zé)任人前廳經(jīng)理，后廚責(zé)任人行政總 廚。 二、傳菜部的注意事項(xiàng)如下 （ 1）營業(yè)時(shí)間傳菜部必須協(xié)助服務(wù)員將用過的餐具傳回洗碗間。 九、月底盤點(diǎn)產(chǎn)生的差額由餐飲部所有員工分?jǐn)偅盒姓?15%，后廚25%，洗碗組 10%，前廳 50%。前來報(bào)名競標(biāo)的經(jīng)銷商、廠家有 100多家。 基層企業(yè)還成立了管理小組，一是從源頭把關(guān)，二是將進(jìn)貨中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反饋到公司。第一步檢查是由各單位自己的廚師長負(fù)責(zé)，主要根據(jù)企業(yè)自身原料需要的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，衡量是否合格。 2．根據(jù)餐廳月度經(jīng)營
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