戴明的管理方法之餐飲業(yè)品質(zhì)之探討(編輯修改稿)
2024-10-14 14:12 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 珈琲館。嚴(yán)格篩選世界各地頂級咖啡生豆，經(jīng)過嚴(yán)格而獨(dú)特的烘焙過程後，由服務(wù)人員細(xì)心的沖泡下完美的呈現(xiàn)，讓顧客在充滿明亮、朝氣的環(huán)境中感受咖啡的香醇內(nèi)涵。如今， KOHIKAN 珈琲館在日本已有五百多家，臺灣八十餘家的連鎖加盟店，儼然成為珈琲道文化的代言人。在民國八十一年引入臺灣後，秉持 KOHIKAN珈琲館的精神，將專業(yè)明朗與誠懇的服務(wù)，深植於顧客中心，期望能以雋永典雅的珈琲道文化，為臺灣社會注入 新生命。 KOHIKAN 珈琲館所有人秉持「一杯咖啡、滿懷誠懇」的一致理念，以顧客本位為根基、貫徹顧客第一的宗旨，以全心全力的服務(wù)提供選擇、貫徹顧客第一的宗旨，以全心全力的服務(wù)提供潔淨(jìng)、舒適、明亮的空間。 KOHIKAN 的教育訓(xùn)練 KOHIKAN 珈琲館目前於臺中三民路及平等街設(shè)有總部教育訓(xùn)練中心，北部教育訓(xùn)練中心於臺北重慶北路，南區(qū)教育訓(xùn)練中心位於高雄中正二路。教育訓(xùn)練內(nèi)容包含： 1. 新進(jìn)社員訓(xùn)練 3545 天 2. 社員 OJT （ on the job training ） 5 天 3. 幹部 OJT 5 天 4. 店長 OJT 3 天 戴明的管理 方法之餐飲業(yè)品質(zhì)之探討 99 5. 業(yè)主課 程 2 天 KOHIKAN 目前的平等店被真鍋總部選做教育訓(xùn)練店，所有新加盟的工作都必須到這裡接受實習(xí)訓(xùn)練。 KOHIKAN 珈琲館的經(jīng)營，非常重視集體行銷策略的運(yùn)用，加盟者得經(jīng)過筆詴、面詴通過，開店之前，所有的人員還要接受最少二個禮拜的教育訓(xùn)練，開店之後，也要繼續(xù)參加總部規(guī)劃的在職教育訓(xùn)練，以確保其經(jīng)營理念能符合統(tǒng)一商標(biāo)和形象的維持。 KOHIKAN 並與勤益工專等學(xué)校建教合作，培養(yǎng)人才，以加強(qiáng)教育訓(xùn)練提昇服務(wù)品質(zhì)。 KOHIKAN 的品質(zhì)管理 一、產(chǎn)品內(nèi)容部分： 優(yōu)質(zhì)新鮮的咖啡豆：咖啡豆品質(zhì)是影響一杯咖啡好壞的 主要因素，價格也因此相差很大。好的咖啡豆必須還要有好的烘焙技術(shù)配合，才能製成最佳風(fēng)味的咖啡，而過去技術(shù)的良窳則來自經(jīng)驗。 KOHIKAN 珈琲館累積數(shù)十年經(jīng)驗直接指導(dǎo)產(chǎn)地農(nóng)場栽培，然後直接使用其獨(dú)特生豆，讓客人真正享受美味香醇的咖啡。採取先進(jìn)烘焙設(shè)備技術(shù)，以電腦操作控制，加上專業(yè)的技術(shù)，在品質(zhì)控制上完全掌握。 高明烘焙技術(shù)及專業(yè)咖啡調(diào)理技術(shù)：烘焙是將生豆特有的濃度、香味及酸味加以抽出分離之重要工程，日本 KOHIKAN 珈琲館烘焙工廠乃根據(jù)獨(dú)特技術(shù)採硬檻木製成之高品質(zhì)地備長炭，且在最恰當(dāng)火候及密品質(zhì)管制之下精心烘焙，將咖啡的原味真實完整提煉出來。 KOHIKAN 珈琲館堅持以咖啡自然溫和的風(fēng)味呈現(xiàn)過程中，遂採 Mellita 濾紙水 滴落式?jīng)_泡方法，減少對咖啡豆的刺激，適切抽出咖啡良質(zhì)成分且以衛(wèi)生、健康、環(huán)保概念出發(fā)，使用 100%無漂白濾紙並適合於沖泡咖啡無污染的軟水，以一杯一杯地專業(yè)謹(jǐn)慎態(tài)度，沖泡出咖啡自然香醇且溫和的美味。 質(zhì)感咖啡裝盛杯具：沖泡完成的咖啡，會隨著時間冷卻而產(chǎn)生變質(zhì)的現(xiàn)象，易讓人無法喝出咖啡的美味， KOHIKAN 珈琲館強(qiáng)調(diào)咖啡要趁熱把它喝完，戴明的管理 方法之餐飲業(yè)品質(zhì)之探討 910 堅持採用比瓷器更好的骨瓷製杯，這種質(zhì)地內(nèi)含動物骨灰的裝盛杯 具，可使咖啡在杯中溫度降低速度變緩，讓客人能從容的品嚐咖啡原味。 優(yōu)良的水質(zhì)：咖啡大部分的成分都是水，所以水質(zhì)的好壞對於咖啡的品質(zhì)非常重要的。 KOHIKAN 用了四道防線的濾水系統(tǒng)，特殊的過濾器，水質(zhì)內(nèi)並含有礦物質(zhì)。 第一道： 10℃精密前置濾心，可過濾 5 微米之雜質(zhì) 第二道：全自動離子交換軟水器，可將水中鈣、鐵、鎂等重金屬去除。 第三道： GAC618 銀基體活性碳，可去除化學(xué)藥劑、殘氯等有機(jī)物粒子。 第四道： P22 末端處理系統(tǒng)，可濾除細(xì)菌及微小粒子。 具親和 力的店格氣氛：對大多數(shù)消費(fèi)者而言，各咖啡連鎖店銷售的咖啡除了口味不同之外，店內(nèi)的感覺以及裝潢所營造出來的氣氛也倍加重要。消費(fèi)者除了味覺的享受外，視覺上與心理層面的需求，也期望同時被滿足。KOHIKAN 以「明亮、乾淨(jìng)、有朝氣」的裝潢。以前的咖啡廳光線黯淡，從外面看不到店內(nèi)上班族偷閒的樣子， KOHIKAN 秉持的想法是想讓人一看就能感到舒服的店，故以透明玻璃來代替，從店舖門口到內(nèi)部光線良好，能襯托出櫃臺更明亮。創(chuàng)辦人真鍋國雄強(qiáng)調(diào)：『店舖如劇場，櫃臺好比舞臺，店員就是演出者。明亮的櫃臺是重點(diǎn)，可使店舖整體予人華麗、 清潔感』。 二、服務(wù)內(nèi)容部份： 工作人員的服務(wù)品質(zhì)： KOHIKAN 珈琲館所有人員秉持「一杯咖啡，滿懷誠懇」的一致理念，以顧客本位為根基，貫徹顧客第一為宗旨，以全心全力的服務(wù)提供潔淨(jìng)、舒適、明亮的空間，藉由訓(xùn)練有素之專業(yè)人員傳遞最高品質(zhì)的咖啡服務(wù)。 KOHIKAN 由客人一進(jìn)門即高喊「歡迎光臨KOHIKAN」、早上喊「早」，在客人結(jié)帳離去時喊「謝謝光臨 KOHIKAN，歡迎下次再次光臨 KOHIKAN」等招呼口號，給顧客親切的感受。內(nèi)場的戴明的管理 方法之餐飲業(yè)品質(zhì)之探討 911 工作人員運(yùn)用專業(yè)技術(shù)為顧客烹煮美味的咖啡或餐點(diǎn)；外場的工作人員不斷的在外場注意 客人的眼神及手勢，隨時滿足顧客的需求。並不斷的替客人換上一杯乾淨(jìng)的水及保持顧客桌面的整潔。事實上，門市員工直接和顧客面對面，是代表公司的前鋒部隊，他們的一舉一動都代表著公司，因此唯有在員工的服務(wù)態(tài)度及專業(yè)素養(yǎng)上加把勁，才能掌握時效及品質(zhì)，提供顧客一個滿意且愉悅的消費(fèi)情境。 KOHKAN 對於員工的基本要求如下： (1)動作俐落 (2)活潑開朗 (3)敬業(yè)樂群 (4)認(rèn)真負(fù)責(zé) 除了在招募時選擇具備以下特質(zhì)的員工外，並透過教育訓(xùn)練提供專業(yè)知識的養(yǎng)成，及建立健全的組織結(jié)構(gòu)，以掌握服務(wù)品質(zhì)，有效 率的完成工作。 三、附加服務(wù)部份： 1
試題試卷相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1