戴明的管理方法之餐飲業(yè)品質(zhì)之探討-在線(xiàn)瀏覽
2024-11-11 14:12本頁(yè)面
【正文】 外，服務(wù)品質(zhì)的優(yōu)劣更是餐飲業(yè)者為爭(zhēng)取客源的重要關(guān)鍵，最佳的服務(wù)品質(zhì)唯有先加強(qiáng)從業(yè)人員的專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練 與技能，不斷地提升服務(wù)品質(zhì)，一直是服務(wù)業(yè)拓展行銷(xiāo)網(wǎng)路的最佳利器，餐飲服務(wù)業(yè)尤不例外。沒(méi)錯(cuò)，這就是被不少餐飲業(yè)者看好，十分有潛力成為未來(lái)新興行業(yè)之一的平價(jià)連鎖咖啡店，一場(chǎng)咖啡消費(fèi)的通路革命，已經(jīng)悄悄展開(kāi)。臺(tái)灣第一家 KOHIKAN 就在民國(guó)八十一年七月，正式由國(guó)際商聯(lián)引進(jìn)，也是日本 KOHIKAN 登記的第五百一十四家，刻意地選中一條傴八米寬、單行道上的平等街，正式開(kāi)幕時(shí)， KOHIKAN 明亮的玻璃空間設(shè)計(jì)，以自然的綠色咖啡樹(shù)海為 CIS 色澤，讓不少同業(yè)不以為然，又因?yàn)楦浇沫h(huán)境是特種營(yíng)業(yè)，看起來(lái)顯得特別突兀，連日本總部都不看好它的未來(lái)。 KOHIKAN 珈 琲 館是日本最大的咖啡連鎖企業(yè)， 1997 年已超過(guò)數(shù)百家的連鎖店。 日本 KOHIKAN 珈 琲 館沿革史 戴明的管理 方法之餐飲業(yè)品質(zhì)之探討 97 1973 年 4 月 展開(kāi)加盟店事業(yè) 1973 年 5 月 新宿烘焙工廠(chǎng)落成 1977年 開(kāi)店數(shù)達(dá) 100 家、關(guān)西事業(yè)部成立 1978年 千代田設(shè)計(jì)株式會(huì)社成立 1981年 總開(kāi)店數(shù)達(dá) 200 家 1984年 總開(kāi)店數(shù)達(dá) 300 家 1985年 設(shè)立佐倉(cāng)工場(chǎng) 1992 年 臺(tái)灣正式與日本千代田株式會(huì)社簽約，取得 臺(tái)灣及香港地區(qū)的代理權(quán)，並在臺(tái)中成立臺(tái)灣KOHIKAN 珈琲館本部 1992 年 7 月 第一家 KOHIKAN 珈琲館平等店於臺(tái)中市平街 55號(hào)正式開(kāi)幕 1994 年 5 月 創(chuàng)設(shè)珈琲道月刊，正式對(duì)外印發(fā)第一期月刊 1995年 臺(tái)灣開(kāi)店數(shù)達(dá)三十家 1996 年 臺(tái)灣開(kāi)店數(shù)達(dá)五十家 1997 年 總開(kāi)店數(shù)達(dá) 500 多家，臺(tái)灣開(kāi)店數(shù)達(dá)七十家 1998年 在上海成立 KOHIKAN 珈琲館本部，中國(guó)大陸 第一家直營(yíng)店（上海本店）同時(shí)於上海開(kāi)幕 目前全省 KOHIKAN 珈琲館有加盟店 75 家、直營(yíng)店 7 家，總共有 82 家。 KOHIKAN 珈 琲 館的精神 KOHIKAN 珈琲館以「新形象之珈琲專(zhuān)門(mén)店」為目標(biāo)。 KOHIKAN 珈琲館的恆久目標(biāo) 1970 年的日 本，真鍋國(guó)雄先生在咖啡豆烘焙工作中，累積了豐富的咖啡知識(shí)，加上咖啡的信仰，蘊(yùn)育出發(fā)揚(yáng)咖啡道文化的理念，創(chuàng)了 KOHIKAN 珈琲館。如今， KOHIKAN 珈琲館在日本已有五百多家，臺(tái)灣八十餘家的連鎖加盟店，儼然成為珈琲道文化的代言人。 KOHIKAN 珈琲館所有人秉持「一杯咖啡、滿(mǎn)懷誠(chéng)懇」的一致理念，以顧客本位為根基、貫徹顧客第一的宗旨，以全心全力的服務(wù)提供選擇、貫徹顧客第一的宗旨，以全心全力的服務(wù)提供潔淨(jìng)、舒適、明亮的空間。教育訓(xùn)練內(nèi)容包含： 1. 新進(jìn)社員訓(xùn)練 3545 天 2. 社員 OJT （ on the job training ） 5 天 3. 幹部 OJT 5 天 4. 店長(zhǎng) OJT 3 天 戴明的管理 方法之餐飲業(yè)品質(zhì)之探討 99 5. 業(yè)主課 程 2 天 KOHIKAN 目前的平等店被真鍋總部選做教育訓(xùn)練店，所有新加盟的工作都必須到這裡接受實(shí)習(xí)訓(xùn)練。 KOHIKAN 並與勤益工專(zhuān)等學(xué)校建教合作，培養(yǎng)人才，以加強(qiáng)教育訓(xùn)練提昇服務(wù)品質(zhì)。好的咖啡豆必須還要有好的烘焙技術(shù)配合，才能製成最佳風(fēng)味的咖啡，而過(guò)去技術(shù)的良窳則來(lái)自經(jīng)驗(yàn)。採(cǎi)取先進(jìn)烘焙設(shè)備技術(shù)，以電腦操作控制，加上專(zhuān)業(yè)的技術(shù)，在品質(zhì)控制上完全掌握。 KOHIKAN 珈琲館堅(jiān)持以咖啡自然溫和的風(fēng)味呈現(xiàn)過(guò)程中，遂採(cǎi) Mellita 濾紙水 滴落式?jīng)_泡方法，減少對(duì)咖啡豆的刺激，適切抽出咖啡良質(zhì)成分且以衛(wèi)生、健康、環(huán)保概念出發(fā)，使用 100%無(wú)漂白濾紙並適合於沖泡咖啡無(wú)污染的軟水，以一杯一杯地專(zhuān)業(yè)謹(jǐn)慎態(tài)度，沖泡出咖啡自然香醇且溫和的美味。 優(yōu)良的水質(zhì)：咖啡大部分的成分都是水，所以水質(zhì)的好壞對(duì)於咖啡的品質(zhì)非常重要的。 第一道： 10℃精密前置濾心，可過(guò)濾 5 微米之雜質(zhì) 第二道：全自動(dòng)離子交換軟水器，可將水中鈣、鐵、鎂等重金屬去除。 第四道： P22 末端處理系統(tǒng)，可濾除細(xì)菌及微小粒子。消費(fèi)者除了味覺(jué)的享受外，視覺(jué)上與心理層面的需求，也期望同時(shí)被滿(mǎn)足。以前的咖啡廳光線(xiàn)黯淡，從外面看不到店內(nèi)上班族偷閒的樣子， KOHIKAN 秉持的想法是想讓人一看就能感到舒服的店，故以透明玻璃來(lái)代替，從店舖門(mén)口到內(nèi)部光線(xiàn)良好，能襯托出櫃臺(tái)更明亮。明亮的櫃臺(tái)是重點(diǎn)，可使店舖整體予人華麗、 清潔感』。 KOHIKAN 由客人一進(jìn)門(mén)即高喊「歡迎光臨KOHIKAN」、早上喊「早」，在客人結(jié)帳離去時(shí)喊「謝謝光臨 KOHIKAN，歡迎下次再次光臨 KOHIKAN」等招呼口號(hào)，給顧客親切的感受。並不斷的替客人換上一杯乾淨(jìng)的水及保持顧客桌面的整潔。 KOHKAN 對(duì)於員工的基本要求如下： (1)動(dòng)作俐落 (2)活潑開(kāi)朗 (3)敬業(yè)樂(lè)群 (4)認(rèn)真負(fù)責(zé) 除了在招募時(shí)選擇具備以下特質(zhì)的員工外，並透過(guò)教育訓(xùn)練提供專(zhuān)業(yè)知識(shí)的養(yǎng)成，及建立健全的組織結(jié)構(gòu)，以掌握服務(wù)品質(zhì)，有效 率的完成工作。此外，其他週邊相關(guān)產(chǎn)品，也一應(yīng)俱全，小至各類(lèi)咖啡糖、咖啡豆儲(chǔ)存罐、馬克杯、盤(pán)、咖啡沖煮器具，以及和咖啡有關(guān)的書(shū)等應(yīng)有盡有。 發(fā)行聯(lián)名貴賓卡： KOHIKAN 與中國(guó)國(guó)際商銀聯(lián)結(jié)，發(fā)行 KOHIKAN 珈琲館聯(lián)名卡，此聯(lián)名卡結(jié)合了信用卡及貴賓卡的功能，能同時(shí)享受KOHIKAN 珈琲館
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