【文章內(nèi)容簡介】 鎖配送業(yè)務(wù)的物流企業(yè)的參與，已經(jīng)有能力介入連鎖超市企業(yè)的專業(yè)物流配送業(yè)務(wù)。第三方物流可以承擔(dān)多家企業(yè)的物 流配送業(yè)務(wù)，提高規(guī)模效益，同時可以突出專業(yè)性，實現(xiàn)對物流配送環(huán)節(jié)的專業(yè)化管理，優(yōu)化連鎖配送網(wǎng)絡(luò)模型，提高對門店的配送效率，減少配送車輛等 設(shè)備，提高整個連鎖超市業(yè)的運營效率，降低超市企業(yè)的經(jīng)營成本。目前，在物流配送設(shè)施居世界一流水平的歐洲，其主要連鎖零售商發(fā)貨的業(yè)務(wù)中，除 30 ％由零售商自有的配送中心完成外， 61％都是交由專業(yè)的第三方物流配送公司完成，即將連鎖配送活動交給社會 化的物流配送中心。連鎖超市企業(yè)將配送業(yè) 務(wù)委托給其他專業(yè)性第三方物流企業(yè)來承擔(dān)，可以使連鎖超市企業(yè)本身無 “建庫養(yǎng)車之慮 ，發(fā)揮其專長，潛心進行超市連鎖店的營銷與賣場管理。 超市 企業(yè)物流模式選擇不同規(guī)模、大小的超市企業(yè)有著不同的物流配送模式。不可能每個超市企業(yè)都建有自己的配送中心或負(fù)擔(dān)得起初期建設(shè)費用。此外，一個 連鎖超市企業(yè)的配送中心從成立到完全能夠滿足企業(yè)的配送，甚至向外擴張、對外服務(wù)，整個供應(yīng)鏈分銷渠道，成為企業(yè)真正的第三利潤源，是一個較長的 過程。在這個過程中，一個超市經(jīng)營企業(yè)只有在企業(yè)發(fā) 展的不同階段選擇合適的物流模式，建立適合企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略的物流體系，才能使企業(yè)物流真正成為企 業(yè)的基石和利潤源。因此，超市企業(yè)采取怎樣的物流模式應(yīng)根據(jù)自身的經(jīng)營階段、經(jīng)營規(guī)模和業(yè)態(tài)等作出適合本企業(yè)發(fā)展的選擇。所謂業(yè)態(tài)是指零售店或超 市向確定的顧客群提供確定的商品和服務(wù)的具體經(jīng)營形態(tài)。連鎖經(jīng)營實質(zhì)上是零售業(yè)態(tài)的組織特征。連鎖超市企業(yè)物流體系的建設(shè)與運作，既要符合連鎖這 種組織特征的需要，更要能支持其經(jīng)營業(yè)態(tài)所決定的戰(zhàn)略定位和經(jīng)營策略。例如，連鎖超市的物流模式大致是這樣的。據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會統(tǒng)計， 2020年中 國連鎖百強企業(yè)中以超市為主要經(jīng)營業(yè)態(tài)的占 69 家，前 lO 名中超市企業(yè)占了 6 家，主營超市的企業(yè)銷售額占十強的69． 4％，門店數(shù)比例為 56． 2％，超市已 第二章超市經(jīng)營模式成為零售連鎖業(yè)的主要業(yè)態(tài)。超市門店在經(jīng)營過程中，經(jīng)常采用 “店庫合一 的模式，即不設(shè)專門的倉儲設(shè)施，少量的商品儲備就直接 陳列在店面。在發(fā)展的初期主要經(jīng)營食品，后來逐步向利潤率較高的日用雜貨、服裝等擴展。同便利店相比，超市具有一定的門店儲存能力，但由于其品項 較多、銷量較大，對配送要求也較高。因此，大型連鎖超市通常采用自建配送中心的自 營配送模式和與供應(yīng)商協(xié)作的共同配送模式 (又稱門店配送模式 )。門 店配送即縱向協(xié)同共同配送模式中，門店統(tǒng)一組織管理，由供應(yīng)商直接配送貨物至門店。由于供應(yīng)商資源多集中于同一個城市，因此門店基本上都選址在大 城市，這種配送模式具有送貨快速、方便、便于逆向物流等優(yōu)點，但容易導(dǎo)致商品結(jié)構(gòu)同質(zhì)化、物流效率不高等問題。又如連鎖便利店式的小型超市，它所 經(jīng)營的商品以消費者購買頻率較高的食品和日用雜貨為中心，并在營業(yè)時間上充分體現(xiàn)其便利性。便利店連鎖的單體經(jīng)營規(guī)模較小，依靠高密度經(jīng)營，通常 店鋪面積較小，單位面積經(jīng)營 商品種類多，沒有存儲場所，大部分商品都需要小批量頻繁配送，同時生鮮日配商品占一定比例，每天需要進行多次配送，對 便利店的配送要求比大型超市要高，配送難度也大。因此，一般都采取總部集中統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送的自營配送模式，或外包給專業(yè)的第三方物流企業(yè)配送 的模式。連鎖超市企業(yè)在具體選擇物流模式時還應(yīng)注意以下兩點： (1)要動態(tài)的選擇與經(jīng)營狀況相適應(yīng)的物流模式?jīng)]有一家超市企業(yè)永遠適用一種物流模式 ，因為超市企業(yè)是不斷發(fā)展變化的，其不同時期的經(jīng)營狀況、對配送的要求和經(jīng)營管理能力都有不同。根據(jù)經(jīng)營狀況進行物流模式選 擇是基于對某一發(fā)展階 段層面上的靜態(tài)分析，因此，必須將這種方法與企業(yè)的發(fā)展動態(tài)地結(jié)合起來，去尋找在不同時期適合超市企業(yè)經(jīng)營狀況地物流模式。 (2)要注重多種物流模 式的優(yōu)化組合使用現(xiàn)代連鎖超市企業(yè)實際經(jīng)營的物流模式，較多的是以一種模式為主，多種形式組合使用。這種組合優(yōu)化主要是基于商品類別、門店地域和 經(jīng)營業(yè)態(tài)考慮。一些連鎖超市企業(yè)雖然自建配送中心，但對于配送工具和物流加工工藝較為特殊的商品，如生鮮食品和冷飲等會選擇供貨商直供門店的方式 。綜上所述，超市企業(yè)物流模式是動態(tài)和綜合性的，對模式的選擇可從兩 個層面考慮：一是基于對企業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀、發(fā)展規(guī)劃和主要經(jīng)營業(yè)態(tài)的分析，選擇 主要的物流模式；二是考慮門店位置、商品需求數(shù)量和頻率、商品配送要求和供貨商物流體系等因素，對不同門店和部分商品選擇不同的配送模式。在此基 礎(chǔ)上綜合分析物流服務(wù)要求水平和成本支出，以選擇適合超市企業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀和未來需求的最優(yōu)配送模式。 14 第三章超市供應(yīng)鏈管理模型第三章超市供應(yīng)鏈管理模型 3． 1超市供應(yīng)鏈管理的必要性及意義一、供應(yīng)鏈管理的背景 20世紀(jì) 90年代以來，由于企業(yè)制造加工過 程本身的技術(shù)手段對提高產(chǎn)品的競爭的潛力已變小，并且 隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展和世界一體化經(jīng)濟的慢慢形成，企業(yè)產(chǎn)品競爭進入到信息社會和網(wǎng)絡(luò)時代 的競爭。企業(yè)之間由原先的縱向一體化向橫向一體化轉(zhuǎn)變，大量的物資和信息要求在不同的地域之間進行儲存和交換，因此為滿足顧客需要和減小成本，有 必要對整個供應(yīng)、儲存和銷售等系統(tǒng)進行統(tǒng)籌管理和安排。另一方面，市場類型已由賣方市場向買方市場轉(zhuǎn)變，由原來的以產(chǎn)品為中心向現(xiàn)在的以顧客為中 心轉(zhuǎn)變。消費者的消費需要也逐漸朝向個性化、多樣化、對產(chǎn)品的功能及服務(wù)期望值不斷提高的趨勢發(fā)展。由于市場日益激烈的競爭，企業(yè)產(chǎn)品的生命周期 變 得越來越短，而外部環(huán)境對產(chǎn)品的種類、質(zhì)量、交貨要求卻不斷提高，由此市場需要環(huán)境的變化逐漸要求企業(yè)運用供應(yīng)鏈管理的模式。隨著企業(yè)內(nèi)部組織 結(jié)構(gòu)逐漸傾向于扁平化、網(wǎng)絡(luò)化，企業(yè)運營規(guī)則也悄悄得由原來的推式管理慢慢轉(zhuǎn)向以顧客為中心的拉式管理模式，為了以高質(zhì)量、低成本的要求快速響應(yīng) 客戶需要，生產(chǎn)線上下游和相關(guān)聯(lián)的企業(yè)間互相捆綁、協(xié)作、力求雙贏的供應(yīng)鏈管理模式就逐漸形成了。經(jīng)實踐證明，企業(yè)間這種有效的供應(yīng)鏈管理可以大 幅度地提高收益并降低成本。因此，在相關(guān)的宏觀、客觀和內(nèi)部環(huán)境影響下，供應(yīng)鏈合作管理模式已是市場 發(fā)展的大勢所趨，是企業(yè)立足根本和參與市場競 爭的前提與保證。二、供應(yīng)鏈管理的戰(zhàn)略意義供應(yīng)鏈管理就是在商品供給的鏈條中，企業(yè)間就商品在流通過程中發(fā)生的各種管理活動，加強相互間的合作， 形成戰(zhàn)略聯(lián)盟，通過信息的共有化、需求預(yù)測的共有化等等，來實現(xiàn)物流機能的分擔(dān)，實現(xiàn)商品流通全過程的效率最大化。企業(yè)實行供應(yīng)鏈管理有著以下的 戰(zhàn)略意義： (1)供應(yīng)鏈管理是對現(xiàn)代流通方式的創(chuàng)新流通方式在傳統(tǒng)稱謂上一般稱為批發(fā)和零售。應(yīng)該說傳統(tǒng)的批發(fā)在社會商品的流通中占據(jù)相當(dāng)大的份額 ，對社會資源的配置起到巨大的作用。實際上在流 通方式的革命中，企業(yè)一直都希望自己的商圈相對穩(wěn)定，并積極尋求這一路徑。供應(yīng)鏈管理為企業(yè)提供了 這一方法，所以說供應(yīng)鏈管理是現(xiàn)代流通方式的創(chuàng)新，是新的利潤源。在供應(yīng)鏈中，上下游企業(yè)形成了戰(zhàn)略聯(lián)盟，因此它們的關(guān)系是相 第三章超市供應(yīng)鏈管理模型對穩(wěn)定的。它們通過信息共享，形成雙贏關(guān)系，實現(xiàn)社會資源的最佳配置，降低社會總的成本，避免了企業(yè)間的惡性競爭，提高 了各企業(yè)和整個供應(yīng)鏈及全社會的效益。供應(yīng)鏈向企業(yè)展示了現(xiàn)代的全新的流通方式。 (2)供應(yīng)鏈管理加速了現(xiàn)代生產(chǎn)方式的產(chǎn)生和發(fā)展供應(yīng)鏈管理是適應(yīng) 現(xiàn)代生產(chǎn)方 式而產(chǎn)生和發(fā)展起來的現(xiàn)代流通方式，反過來，它的不斷完善和水平的提高又加速了現(xiàn)代生產(chǎn)方式的發(fā)展?，F(xiàn)代生產(chǎn)方式是依據(jù)比較優(yōu)勢的理論 ，以現(xiàn)代信息技術(shù)為手段，以企業(yè)的核心競爭優(yōu)勢為中心，實現(xiàn)全球化的采購、全球化的組織生產(chǎn)和全球化的銷售。于是現(xiàn)代物流成為與現(xiàn)代生產(chǎn)方式銜接 的樞紐，與現(xiàn)代物流共生的供應(yīng)鏈管理成為現(xiàn)代生產(chǎn)和現(xiàn)代物流的有力工具。 (3)供應(yīng)鏈管理改變了現(xiàn)代社會競爭的方式在傳統(tǒng)的生產(chǎn)和流通中，競爭方式 主要是企業(yè)之間的競爭，既有同業(yè)之間的競爭，也有供應(yīng)鏈中上下游企業(yè)之間的競爭。這種競爭的結(jié)果往往破壞了 生產(chǎn)和流通的規(guī)律和次序，使企業(yè)的效益 下降，更有甚者，導(dǎo)致了產(chǎn)品的加速滅亡。這是一種低檔次的競爭，往往以降價為主要手段。現(xiàn)代的供應(yīng)鏈管理使上下游企業(yè)形成戰(zhàn)略聯(lián)盟，社會競爭從企 業(yè)的競爭轉(zhuǎn)為供應(yīng)鏈之間的競爭。競爭的核心是組織和管理手段的現(xiàn)代化程度，是現(xiàn)代信息技術(shù)更高水平的競爭。這將導(dǎo)致這個社會現(xiàn)代化程度的提高。 (4)供應(yīng)鏈管理導(dǎo)致企業(yè)機構(gòu)和供應(yīng)鏈的重構(gòu)供應(yīng)鏈的管理不僅是技術(shù)和管理方法，還涉及到企業(yè)組織和產(chǎn)業(yè)組織的重構(gòu)這樣深層次的問題。要真正實施供 應(yīng)鏈的管理，在企業(yè)內(nèi)部要進行業(yè)務(wù)流程的重構(gòu)，企業(yè)組織 機構(gòu)的重構(gòu)。在重構(gòu)中，要沖破 “大而全 “小而全 的傳統(tǒng)生產(chǎn)和流通方式，以核心競爭力的思 想為指導(dǎo)。在企業(yè)外部要進行供應(yīng)鏈的重構(gòu)，選擇好自己的戰(zhàn)略聯(lián)盟伙伴。規(guī)范聯(lián)系的程序和技術(shù)，并對風(fēng)險和利益進行合理的承擔(dān)。 (5)供應(yīng)鏈管理促進 了現(xiàn)代信息技術(shù)的應(yīng)用由于利益主體的不同，供應(yīng)鏈的管理比企業(yè)的管理更為復(fù)雜。特別是供應(yīng)鏈的各企業(yè)的地域分布更廣，因此，現(xiàn)代信息技術(shù)是供應(yīng)鏈 管理必不可少的技術(shù)。在供應(yīng)鏈管理的主要方法 ECR和 QR中。都運用了如 EDI、 POS、自動補貨 (CAO)、預(yù)先發(fā)貨通知 (ASN)、廠家管理庫存 (VMI)等信息技術(shù)。 它們在供應(yīng)鏈管理中產(chǎn)生，反過來又促進了供應(yīng)鏈管理的成熟和不斷發(fā)展。三、超市供應(yīng)鏈管理的必要性和意義由于供應(yīng)鏈管理的理念已逐漸被人們所接受 ，企業(yè)與企業(yè)之間的競爭也慢慢轉(zhuǎn)變成供應(yīng)鏈與供應(yīng)鏈之間的競爭。作為超市經(jīng)營企業(yè)來講，為了提高銷量、增 16 第三章超市供應(yīng)鏈管理模型加利潤、擴大規(guī)模和減少運作成本，有必要尋找合適的戰(zhàn)略合作伙伴，加強供應(yīng)商的管理，參與到供應(yīng)鏈一體化的集中管理模式 。這是社會發(fā)展、時代進步的客觀要求，也是超市企業(yè)自身生存發(fā)展、提高效益和擴大規(guī)模的需要。目前世界上 著名的大型連鎖超市，像沃爾瑪、家樂福、 歐尚等，往往與供應(yīng)商保持長期合作的伙伴關(guān)系，時刻掌握市場的動態(tài)信息，追求最低的管理與庫存成本，并積極管理好旗下合作的供應(yīng)商企業(yè)使其始終保 持著緊密協(xié)作關(guān)系，最終取得本企業(yè)與供應(yīng)伙伴商的雙贏。這些超市企業(yè)在供應(yīng)鏈管理上已取得了較好成效。又如我國的上海華聯(lián)超市也在近年來不斷開拓 壯大，積極學(xué)習(xí)國外先進超市企業(yè)的管理思想，在全國范圍內(nèi)形成了供應(yīng)鏈一體化的良好合作經(jīng)營模式，努力成為中國的 “沃爾瑪 。因此，超市的供應(yīng)鏈 管理有著極其重要的意義，是當(dāng)今形勢下的發(fā)展趨勢。超 市企業(yè)應(yīng)努力成為供應(yīng)鏈中的核心企業(yè)，與供應(yīng)鏈上的供應(yīng)商保持良好緊密的協(xié)作，并積極帶動整 個供應(yīng)鏈不斷發(fā)展。 3． 2一般供應(yīng)鏈管理模型一、一般供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)模型供應(yīng)鏈的概念在本文前面已有提及，它是指圍繞核心企業(yè)，通過對信息流、物流 、資金流的控制，從采購原材料開始、制成中間產(chǎn)品以及最終產(chǎn)品，最后由銷售網(wǎng)絡(luò)把產(chǎn)品送到消費者手中的將供應(yīng)商、制造商、分銷商、零售商，直到最 終用戶連成一個整體的功能網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)模式。企業(yè)從原材料和零部件采購、運輸、加工制造、分銷直到最終送到顧客手中的這一過程被看成是一個環(huán)環(huán)相扣的 鏈條，即供應(yīng)鏈。供應(yīng)鏈描述的是從物料獲取、物料加工，并將成品送到用戶手中這一過程所涉及的企業(yè)和企業(yè)部門組成的一個網(wǎng)絡(luò)。而供應(yīng)鏈管理是指對 整個供應(yīng)鏈系統(tǒng)進行計劃、協(xié)調(diào)、操作、控制和優(yōu)化的各種活動和過程，其最終目標(biāo)是滿足顧客需求的前提下，力求降低成本。供應(yīng)鏈?zhǔn)巧鐣笊a(chǎn)的產(chǎn) 物，是重要的流通組織形式和市場營銷方式。它以市場組織化程度高、規(guī)模經(jīng)營的優(yōu)勢，有機地連接生產(chǎn)和消費，對生產(chǎn)和流通有著直接的導(dǎo)向作用。供應(yīng) 鏈一般分為內(nèi)部供應(yīng)鏈和外部供應(yīng)鏈。它們的區(qū)別是外部供應(yīng)鏈范圍大，涉及企業(yè)眾多，企業(yè)間協(xié)調(diào)更困 難。我們一般研究的供應(yīng)鏈管理是指外部供應(yīng)鏈的 管理。一般供應(yīng)鏈管理網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)模型如圖 3． 1所示。 17 第三章超市供應(yīng)鏈管理模型一般的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)中，有一個核心企業(yè)，它可以是原材料供應(yīng)商、生產(chǎn)制造商、分銷商、零售商，也可以是外包的第三方物 流企業(yè)來擔(dān)任。它的地位在整個供應(yīng)鏈中很重要，往往承擔(dān)起協(xié)調(diào)、管理整個供應(yīng)鏈的任務(wù)，并且要求具備強大的信息傳輸和處理功能，使產(chǎn)品流、信息流 、物流、資金流在整個供應(yīng)鏈運行暢通，快速流動。核心企業(yè)運作的好壞將直接影響整個供應(yīng)鏈的成敗。從供應(yīng)鏈的結(jié)構(gòu)模型可以看出，供應(yīng)鏈 是一個網(wǎng)鏈 結(jié)構(gòu)，由圍繞核心企業(yè)的供應(yīng)商、供應(yīng)商的供應(yīng)商和用戶、用戶的用戶組成。一個企業(yè)是一個節(jié)點，節(jié)點企業(yè)和節(jié)點企業(yè)之間是一種需求與供應(yīng)關(guān)系。二、 供應(yīng)鏈的特征供應(yīng)鏈主要具有以下幾個特征： l、復(fù)雜性：供應(yīng)鏈節(jié)點企業(yè)涉及的跨度和層次不同，供應(yīng)鏈往往由多個不同類型甚至多國企業(yè)構(gòu)成，所以供 應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)模式比一般單個企業(yè)的結(jié)構(gòu)模式更為復(fù)雜。 動態(tài)性：為了企業(yè)戰(zhàn)略和適應(yīng)市場需求變化的需要，節(jié)點企業(yè)需要動態(tài)地更新，這就使得供應(yīng)鏈具 有明顯的動態(tài)性。 面向用戶需求：供應(yīng)鏈的形成、存在、重構(gòu)，都是基于一定的市場 需求而發(fā)生的，并且在供應(yīng)鏈的運作過程中，用戶的需求變動是供