【正文】 導(dǎo)運(yùn)作，已經(jīng)為各類企業(yè)所重視。 面向用戶需求：供應(yīng)鏈的形成、存在、重構(gòu)，都是基于一定的市場 需求而發(fā)生的，并且在供應(yīng)鏈的運(yùn)作過程中，用戶的需求變動是供 應(yīng)鏈中信息流、產(chǎn)品 (服務(wù) )流、資金流運(yùn)作的驅(qū)動源。從供應(yīng)鏈的結(jié)構(gòu)模型可以看出，供應(yīng)鏈 是一個網(wǎng)鏈 結(jié)構(gòu)，由圍繞核心企業(yè)的供應(yīng)商、供應(yīng)商的供應(yīng)商和用戶、用戶的用戶組成。一般供應(yīng)鏈管理網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)模型如圖 3． 1所示。它以市場組織化程度高、規(guī)模經(jīng)營的優(yōu)勢，有機(jī)地連接生產(chǎn)和消費(fèi)，對生產(chǎn)和流通有著直接的導(dǎo)向作用。企業(yè)從原材料和零部件采購、運(yùn)輸、加工制造、分銷直到最終送到顧客手中的這一過程被看成是一個環(huán)環(huán)相扣的 鏈條，即供應(yīng)鏈。又如我國的上海華聯(lián)超市也在近年來不斷開拓 壯大，積極學(xué)習(xí)國外先進(jìn)超市企業(yè)的管理思想，在全國范圍內(nèi)形成了供應(yīng)鏈一體化的良好合作經(jīng)營模式，努力成為中國的 “沃爾瑪 。作為超市經(jīng)營企業(yè)來講，為了提高銷量、增 16 第三章超市供應(yīng)鏈管理模型加利潤、擴(kuò)大規(guī)模和減少運(yùn)作成本，有必要尋找合適的戰(zhàn)略合作伙伴，加強(qiáng)供應(yīng)商的管理，參與到供應(yīng)鏈一體化的集中管理模式 。在供應(yīng)鏈管理的主要方法 ECR和 QR中。在企業(yè)外部要進(jìn)行供應(yīng)鏈的重構(gòu)，選擇好自己的戰(zhàn)略聯(lián)盟伙伴。這將導(dǎo)致這個社會現(xiàn)代化程度的提高。這種競爭的結(jié)果往往破壞了 生產(chǎn)和流通的規(guī)律和次序，使企業(yè)的效益 下降，更有甚者，導(dǎo)致了產(chǎn)品的加速滅亡。 (2)供應(yīng)鏈管理加速了現(xiàn)代生產(chǎn)方式的產(chǎn)生和發(fā)展供應(yīng)鏈管理是適應(yīng) 現(xiàn)代生產(chǎn)方 式而產(chǎn)生和發(fā)展起來的現(xiàn)代流通方式，反過來，它的不斷完善和水平的提高又加速了現(xiàn)代生產(chǎn)方式的發(fā)展。供應(yīng)鏈管理為企業(yè)提供了 這一方法，所以說供應(yīng)鏈管理是現(xiàn)代流通方式的創(chuàng)新，是新的利潤源。二、供應(yīng)鏈管理的戰(zhàn)略意義供應(yīng)鏈管理就是在商品供給的鏈條中，企業(yè)間就商品在流通過程中發(fā)生的各種管理活動，加強(qiáng)相互間的合作， 形成戰(zhàn)略聯(lián)盟，通過信息的共有化、需求預(yù)測的共有化等等，來實(shí)現(xiàn)物流機(jī)能的分擔(dān)，實(shí)現(xiàn)商品流通全過程的效率最大化。由于市場日益激烈的競爭，企業(yè)產(chǎn)品的生命周期 變 得越來越短，而外部環(huán)境對產(chǎn)品的種類、質(zhì)量、交貨要求卻不斷提高，由此市場需要環(huán)境的變化逐漸要求企業(yè)運(yùn)用供應(yīng)鏈管理的模式。 14 第三章超市供應(yīng)鏈管理模型第三章超市供應(yīng)鏈管理模型 3． 1超市供應(yīng)鏈管理的必要性及意義一、供應(yīng)鏈管理的背景 20世紀(jì) 90年代以來，由于企業(yè)制造加工過 程本身的技術(shù)手段對提高產(chǎn)品的競爭的潛力已變小，并且 隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展和世界一體化經(jīng)濟(jì)的慢慢形成，企業(yè)產(chǎn)品競爭進(jìn)入到信息社會和網(wǎng)絡(luò)時代 的競爭。這種組合優(yōu)化主要是基于商品類別、門店地域和 經(jīng)營業(yè)態(tài)考慮。因此，一般都采取總部集中統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送的自營配送模式，或外包給專業(yè)的第三方物流企業(yè)配送 的模式。門 店配送即縱向協(xié)同共同配送模式中，門店統(tǒng)一組織管理，由供應(yīng)商直接配送貨物至門店。超市門店在經(jīng)營過程中，經(jīng)常采用 “店庫合一 的模式，即不設(shè)專門的倉儲設(shè)施，少量的商品儲備就直接 陳列在店面。連鎖經(jīng)營實(shí)質(zhì)上是零售業(yè)態(tài)的組織特征。此外，一個 連鎖超市企業(yè)的配送中心從成立到完全能夠滿足企業(yè)的配送，甚至向外擴(kuò)張、對外服務(wù)，整個供應(yīng)鏈分銷渠道，成為企業(yè)真正的第三利潤源，是一個較長的 過程。目前，在物流配送設(shè)施居世界一流水平的歐洲，其主要連鎖零售商發(fā)貨的業(yè)務(wù)中，除 30 ％由零售商自有的配送中心完成外， 61％都是交由專業(yè)的第三方物流配送公司完成，即將連鎖配送活動交給社會 化的物流配送中心。但這種方式要求連 12 第二章超市經(jīng)營模式鎖超市企業(yè)已發(fā)展到一定的規(guī)模和在供應(yīng)鏈上有較強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)力以及有很強(qiáng)的物流信息技術(shù)能力，以對門店終端和共同配送中心產(chǎn)生的大 量數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，對供應(yīng)商有較強(qiáng)的駕馭和管理能力。在此過程中，企業(yè)不僅提高了配送中心的運(yùn)營 效率，還能夠急劇擴(kuò)大商品銷量，獲得更大的批量價(jià)格優(yōu)勢， 同時企業(yè)的配送中心有逐漸和零售主業(yè)剝離向社會化、專業(yè)化的第三方物流轉(zhuǎn)變的趨勢。近幾年來國內(nèi)連鎖超市業(yè)發(fā) 展迅速，一些大型連鎖超市企業(yè)也建立了高效的自營物流配送體系。擁有自己 的配送中心也是大型連鎖超市企業(yè)的標(biāo)志。同時，由于連鎖超市物流對超市企業(yè)運(yùn)營的關(guān)鍵性作用， 自 營配送能維持和加強(qiáng)企業(yè)的市場地位和運(yùn)作效能，并能逐步建立和培養(yǎng)連鎖超市企業(yè)的核心能力，具有一定的戰(zhàn)略意義。要使物流服務(wù)滿足企業(yè)經(jīng)營的需求，超市企業(yè)必須 依據(jù)企業(yè)的規(guī)模、主要業(yè)態(tài)、商品種類和特性等選 擇適合自身發(fā)展的物流運(yùn)作模式。(II)塞體物流作業(yè)流程實(shí)體物流作 業(yè)流程是這樣的：大部分的物流活動都將在實(shí)體物流作業(yè)流程這一環(huán)節(jié)完成，主要由連鎖物流配送中心運(yùn)作管理。 (2)總部環(huán)節(jié)：連鎖總部一般設(shè)有計(jì)算機(jī)中心或信息中心，和店鋪一起進(jìn)行POS終端的管理；同時起指揮、協(xié)調(diào)的 作用，從整體上把握連鎖門店的經(jīng)營和管理。 EOS 是利用店內(nèi)手持訂貨終端或電腦網(wǎng)絡(luò)終端，經(jīng)由電話線或光纜寬帶傳送至總部訂貨，也 有一部分商品采用傳真的形 式來向總部訂貨?！狫It—． ——． J●●I●●二、超市物流運(yùn)作程序和模式 超市物流系統(tǒng)的運(yùn)作程序超市物流 運(yùn)作一般可分為兩個層面：一是物流業(yè)務(wù)運(yùn)作，包括銷售信息采集 (POS 系統(tǒng) )和處理、庫存控制與采購管理，財(cái)務(wù)管理等，主要涉及各連鎖門店、總部的信 息中心、采購部等環(huán)節(jié)；二是實(shí)體物流作業(yè)，一般由超市物流中的配送中心承擔(dān)，是超市物流體系的主要運(yùn)作環(huán)節(jié)。超市物 9 第二章超市經(jīng)營模式流系統(tǒng)是對超市經(jīng)營體系中的各種物流活動的整合，是指從商品購進(jìn)到銷售的物流全過程。 3 、超市物流減少了分店庫存，加快了資金周轉(zhuǎn)流動由于多數(shù)超市的商品儲存及運(yùn)輸職能均由配送中心承擔(dān)，分店只需根據(jù)銷售情況提出要 貨計(jì)劃，所需商品 大多能即時送達(dá)，分店儲存的是少量即銷商品，因此可以大大減少各分店的商品庫存量與流動資金占用，加快資金周轉(zhuǎn)，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。 超市物流分離和強(qiáng)化了門店的銷售功能連鎖超市經(jīng)營 企業(yè)一般處于直接面對終端消費(fèi)者的供應(yīng)鏈末端，是商流、物流、信息流和現(xiàn)金流四流的匯聚，超市物流有效分離和帶動了其余三流的運(yùn)轉(zhuǎn)。超市物流不僅具有一般物流活動的價(jià)值功能，在超市經(jīng)營中更有其特 殊性。物流活動在超市經(jīng)營中占 有重要的地位，它不僅是超市企業(yè)降低成本、獲取利潤的主要源泉，甚至成為一些大型連鎖超市企業(yè)的核心競爭力。隨著競爭的加劇，顧客需求的愈加個性化，為了提高服務(wù)水平，增加利潤空間，建立高效的物流配送體系成為超市企 業(yè)的重要任務(wù)。 2． 3超市物流系統(tǒng)研究一、超市物流系統(tǒng)概 述在現(xiàn)代零售業(yè)中超市經(jīng)營門店已成為一種較為普遍的經(jīng)營組織形式。顧客想買什么就挑 選什么，不必像普通門店那樣受到營業(yè)員的參與管理和監(jiān)督限制。二、超市經(jīng)營方式與運(yùn)作流程超市企業(yè)各主要職能部門與分店、供應(yīng)商的運(yùn)作流程 見下圖 (圖 2． 1)7 第二章超市經(jīng)營模式 2． 2 超市經(jīng)營的特點(diǎn)超市產(chǎn)生可歸結(jié)于上個世紀(jì)商業(yè)競爭的加劇和信息技術(shù)的發(fā)展。 (5)商圈范圍不定。 專業(yè)店此類超市的業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)為： (1)采取定價(jià)銷售和自選銷售，亦可開展連鎖經(jīng)營。 (8)目標(biāo)顧客主要為居民、單身者、年輕人。 (4)選址在居民住宅區(qū)、主干線公路邊以及車站、醫(yī)院、娛樂場所、機(jī)關(guān)、團(tuán)體、 6 第二章超市經(jīng)營模式企事業(yè)所在地。 (7)選址在城鄉(xiāng)結(jié)合部、住宅區(qū)、交通要道。 (3)設(shè)有與商店?duì)I業(yè)面積相適應(yīng)的停車場。 (4)選址在居民區(qū)、交通要道、商業(yè)區(qū)。最后預(yù)測比較方案改進(jìn) 前后的不同和效果。如何解決各類超市企業(yè)的存在的問題，完善其管理方案，提高經(jīng)營水平，為企業(yè)贏得良好的效益，為社會人民更好得服務(wù)，使其更佳得融入現(xiàn)代物流的熱 潮，充分挖掘出當(dāng)今的 “第三利潤源 ，這些都有著深遠(yuǎn)的意義。今后的企業(yè)競爭也極有可能發(fā)展成星球大戰(zhàn)式的供應(yīng)鏈的集團(tuán)互相競爭。供應(yīng)鏈管理需求產(chǎn)生的客觀 (顧客需求 )環(huán)境包括：市場類型的轉(zhuǎn)變、消 費(fèi)者消費(fèi)行為的變化和日益激烈的競爭環(huán)境。現(xiàn)代供應(yīng)鏈管理戰(zhàn)略的成功實(shí)施，以成功的企業(yè)內(nèi)部物流管理為基礎(chǔ)。在我國，近幾年來，超市經(jīng)營作為一種新的企業(yè)組織形式和經(jīng)營方式，也得到了迅猛發(fā)展，成為我國零售業(yè)普遍采用的一種經(jīng)營方式，并已涉及醫(yī)藥、家電、建材、生活用品、服裝、食品等多個領(lǐng)域。目前，國內(nèi)關(guān)于超市的研究多集中在單個超市的經(jīng)營管理問題的定性分析。面對激烈競爭下的超市物品被迫降價(jià)的情況，零售物品供應(yīng)商只有通過整合優(yōu)化自身的供應(yīng)鏈，降低運(yùn)營成本，才能保有利潤空間。超市業(yè)的發(fā)展，人們首先將目光投向了超市經(jīng)營企業(yè)，在理論上和實(shí)踐上對超市企業(yè)的經(jīng)營與供應(yīng)鏈管理著手開始研究、實(shí)踐。如果國內(nèi)超市在近年內(nèi)不加快發(fā)展和提高管理水平，則會面臨很大的威脅。改革開放 20 多年來，我國零售業(yè)已取得了很大發(fā)展，我國的超市發(fā)展更是 快速。本文希望能給各超市企業(yè)的經(jīng)營管理和物流供應(yīng)鏈管理起到一定的借鑒作用，在實(shí)戰(zhàn)中因地制宜的加以應(yīng)用并取得一定的成效。如何解決各類超市企業(yè)的存在的問題，完善其管理方案，提高經(jīng)營水平，為企業(yè)贏得良好的效益，為社會人民更好得服務(wù)，使其更佳得融入現(xiàn)代物流的熱潮，充分挖掘出當(dāng)今的 “第三利潤源 ”，這些都有著深遠(yuǎn)的意義。并且超市作為零售業(yè)的主體，目前在我國已得到了快速發(fā)展。了解超市企業(yè)的營運(yùn)管理特點(diǎn)和各環(huán)節(jié)的作業(yè)情況有助于我們更好地了解超市這個產(chǎn)業(yè)。那些大型連鎖超市憑借著成熟的技術(shù)和國外先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)，并取得了穩(wěn)固的市場；而那些小型超市 (包括私營承包超市 )因規(guī)模小、抗風(fēng)險(xiǎn)能力差、管理不到位等原因而逐漸失去市場，面臨著經(jīng)營危機(jī)。本文通過對超市企業(yè)運(yùn)營的各環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)狀分析，發(fā)現(xiàn)其中問題，并嘗試提出相關(guān)可行的解決方案。超市己成為當(dāng)今的熱門話題，成為各種零售業(yè)中發(fā)展最快，最具市場活力與市場競爭力的一種獨(dú)特的業(yè)態(tài)形式。沃爾瑪、家樂福、麥德龍、歐尚、易初蓮花等國際零售巨頭紛紛進(jìn)入中國，國內(nèi)超市企業(yè)面臨巨大挑戰(zhàn)。隨著我國超市市場已對外資全面開放，超市 業(yè)在我國市場的競爭也日益激烈，超市供應(yīng)鏈管理繼而成為人們關(guān)注的問題。因?yàn)槌惺袌龅母?爭，最直接的表現(xiàn)就是價(jià)格競爭；而價(jià)格競爭最直接的受害者就是零售物品供應(yīng)商。為此，不斷提高超市物流水準(zhǔn)，改善服務(wù)水平，科學(xué)的建立配送中心和物流配送網(wǎng)絡(luò)，合理尋找第三方物流合作伙伴，降低企業(yè)成本，朝著現(xiàn)代即時制供應(yīng)、零庫存管理、 VMI供應(yīng)商管理等高目標(biāo)模式積極發(fā)展是我國現(xiàn)代超市經(jīng)營企業(yè)生存發(fā)展、立足市場，參與競爭的必由之路。 1． 3超市經(jīng)營與供應(yīng)鏈管理概述 超市經(jīng)營是當(dāng)今世界許多國家普遍采用的一種現(xiàn)代化的商業(yè)經(jīng)營模式，在大多數(shù)國家的零售業(yè)中占據(jù)主導(dǎo)地位，像美國連鎖超市企業(yè)的銷售額占零售額的 50％以上。而供應(yīng)鏈管理是指對整個供應(yīng)鏈系統(tǒng)進(jìn)行計(jì)劃、協(xié)調(diào)、操作、控制和優(yōu)化的各種活動和過程， 2 第一章引言其最終目標(biāo)是滿足顧客需求的前提下，力求降低成本。供應(yīng)鏈管理需求產(chǎn)生的宏觀環(huán)境包括：科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和一體化經(jīng)濟(jì)的形成。 追求 供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)的共贏和最小總成本是供應(yīng)鏈管理的重點(diǎn)。那些大型連鎖超市憑借著成熟的技術(shù)和國外先 進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)，并取得了穩(wěn)固的市場；而那些小型超市 (包括私營承包超市 )因規(guī)模小、抗風(fēng)險(xiǎn)能力差、管 理不到位等原因而逐漸失去市場，面臨著經(jīng)營危機(jī) 。前期借助現(xiàn)代物 流理論的滲透和各類文獻(xiàn)資料的參考依據(jù)，對杭州 市各類超市的實(shí)際運(yùn)營管理模式及其供應(yīng)鏈關(guān)系進(jìn)行研究分析，理論和實(shí)踐相結(jié)合，剖析企業(yè)目前存在的 不足與問題，而后采用定性與定量結(jié)合的方法對各類型超市經(jīng)營管理中的各環(huán)節(jié) (采購、配送、倉儲、信息管理等 )進(jìn)行優(yōu)化和引導(dǎo)。 (3)營業(yè)時間每天在 11小時左右，可采取連鎖經(jīng)營方式，有一定的停車場地。 大型綜合連鎖超市此類超市的業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)為： (1)采取自選銷售方式和連 鎖經(jīng)營方式 (2)商品構(gòu)成為衣、食、用品齊全，重視本企業(yè)的品牌開發(fā)。 (6)商店?duì)I業(yè)面積一般在 2500平方米以上。 (3)營業(yè) 時間長，一般在 16小時以上，甚至 24小時，終年無休日。 (7)店堂明快、清潔、貨架豐滿。 (10)便利店的商品價(jià)格略高于一般零售業(yè)態(tài)的商品價(jià)格。 (4)選址多樣化，多數(shù)店設(shè)在繁華商業(yè)區(qū)、商店街或百貨店、購物中心內(nèi)。主要滿足消費(fèi)者對某類商品的選擇性需求。超市經(jīng)營最大的特點(diǎn)就是購物環(huán)境好，購物的自由性大，能使顧客保持相對舒適與輕松的心情來購物。其四，各超市一般都有專門的貨品配送部門，并且保持長期合作，補(bǔ)貨速度快，而自身庫存水準(zhǔn)相對較低。物流作為 “第三利潤源泉 ”的 新興行業(yè)日漸引起人們的關(guān)注和重視。其 中超市物流是指超市企業(yè)從商品采購到 商品銷售給消費(fèi)者的商品移動過程，是與商流、信息流和現(xiàn)金流并列的四大經(jīng)營機(jī)能之一。在超市經(jīng)營中，物流系統(tǒng)主要起到商品集散及帶動商流、信息流、現(xiàn)金流三流運(yùn)轉(zhuǎn)的作用，它通過商品的集中 采購、 集中儲備和統(tǒng)一配送，成為超市經(jīng)營市場供應(yīng)的保障系統(tǒng)，也是超市企業(yè)運(yùn)作的基礎(chǔ)。這也說明，連鎖超市的規(guī)模優(yōu)勢是建立在規(guī)范物流活動的基 礎(chǔ)之上的，通過配送中心把廠商或批發(fā)商供應(yīng)的商品存儲分裝、送貨上門，把分散的實(shí)體儲運(yùn)活動轉(zhuǎn)變?yōu)橄到y(tǒng)的物流活動，協(xié)調(diào)產(chǎn)、供、銷聯(lián)系，縮短中間 環(huán)節(jié)，使適銷對路的商品在規(guī)定時間內(nèi)以適當(dāng)批量送達(dá)分店，實(shí)現(xiàn)連鎖超市經(jīng)營的規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益。一方面降低了連鎖超市系統(tǒng)中門店在后