【正文】 勤輔助職能的成本支出，另一方面通過對后勤輔助職能的剝離，強化了連鎖超市 經(jīng)營的專業(yè)化分工，突出了門店的銷售職能，簡化了門店的運作管理，使門店能夠充分把握銷售時機，最大限度地實現(xiàn)銷售目標，滿足顧客地消費需求。超市經(jīng) 營中的各種物流活動不是相互獨立而是緊密相關的，它們之間既有相互聯(lián)系和促進，又有相互影響和干擾，它們共同決定了超市物流的整體運作效率，因此 必須將超市經(jīng)營中的各項物流活動作為一個整體系統(tǒng)來認識和管理。 ●●lI：廣 ————]：廠 ————]：廠 ————]： H 采購物流 卜 _——葉叫內部物流卜一●?．． ——． ———．． ．一 II—． —再次，通過電 子訂貨系統(tǒng) (electronicorderingsystem， EOS)向連鎖總部訂貨。比如每天在中午 12點和下午 10 第二章超市經(jīng)營模式 17 點兩個時間段訂貨。 (3)廠商環(huán)節(jié)：在規(guī)定的時間內，各廠商接受不同客戶、不同種類商 品的訂貨指示單，將各處的訂貨指示單匯總，開始制造訂貨商品或是調度庫存，并做好出貨準備，然后往配送中心送貨。 超市物流的運作模式近年來，由于零售超市企業(yè)的快速擴張、布點及其特有的產(chǎn)品經(jīng)營策略，其物流活動具有品種繁多、批量小、配送頻率高、配送 點的數(shù)量多、分布區(qū)域廣、配送速度快、涉及供應商和渠道多等特點，使得整個超市物流活動更加復雜。連鎖超市企業(yè)自營配送中心可以根據(jù)企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略和 實際運作需求，為本企業(yè)連鎖店鋪提供更靈活、方便的配送服務，享有較大的自主權和自由度。同時，配送中心與店鋪面積有一個相適應的比例關系，從世界連鎖超市業(yè)發(fā)展的實踐來看，一個便利式超市公司， 如擁有 20個分店 ，總面積達到 4000平方米時，就可考慮建配送中心；一個超市連鎖公司，在擁有 10 個分店，總面積達到 5000 平方米時，就有建立配送中心的必要。據(jù) 調查，國內的連鎖企業(yè)在發(fā)展初期，自營配送體系的建設較為 薄弱， 1998年上半年我國最大的 93 家連鎖企業(yè)一共只有25個配送中心，平均每個配送中心比例 只有 30％～ 50％，一個配送中心配送的門店數(shù)一般為 20個左右；而沃爾瑪?shù)囊粋€配送中心要管 100個店鋪，輻射半徑是 200千米。 (1)橫向協(xié)同的共同配送：橫向協(xié)同的共同配送是指一些具有自營物流配送中心的超市企業(yè)利用自身較強的物流配送能力，承擔一定的 社會化配送業(yè)務，即向中小零售與超市企業(yè)提供商品配送服務，通過擴大配送服務對象，開展商品配銷業(yè)務?？v 向協(xié)同的共同配送模式既提高了供應鏈上的運營效益，又保證了超市企業(yè)對渠道、終端用戶和服務的控制能力，因此這種配送方式被現(xiàn)代化大型連鎖超市企 業(yè)廣 泛采用，也是現(xiàn)代連鎖超市物流運作模式的重要發(fā)展方向。第三方物流可以承擔多家企業(yè)的物 流配送業(yè)務，提高規(guī)模效益，同時可以突出專業(yè)性，實現(xiàn)對物流配送環(huán)節(jié)的專業(yè)化管理，優(yōu)化連鎖配送網(wǎng)絡模型，提高對門店的配送效率，減少配送車輛等 設備，提高整個連鎖超市業(yè)的運營效率，降低超市企業(yè)的經(jīng)營成本。不可能每個超市企業(yè)都建有自己的配送中心或負擔得起初期建設費用。所謂業(yè)態(tài)是指零售店或超 市向確定的顧客群提供確定的商品和服務的具體經(jīng)營形態(tài)。據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會統(tǒng)計， 2020年中 國連鎖百強企業(yè)中以超市為主要經(jīng)營業(yè)態(tài)的占 69 家，前 lO 名中超市企業(yè)占了 6 家，主營超市的企業(yè)銷售額占十強的69． 4％，門店數(shù)比例為 56． 2％，超市已 第二章超市經(jīng)營模式成為零售連鎖業(yè)的主要業(yè)態(tài)。因此，大型連鎖超市通常采用自建配送中心的自 營配送模式和與供應商協(xié)作的共同配送模式 (又稱門店配送模式 )。便利店連鎖的單體經(jīng)營規(guī)模較小，依靠高密度經(jīng)營，通常 店鋪面積較小，單位面積經(jīng)營 商品種類多，沒有存儲場所，大部分商品都需要小批量頻繁配送，同時生鮮日配商品占一定比例，每天需要進行多次配送，對 便利店的配送要求比大型超市要高，配送難度也大。 (2)要注重多種物流模 式的優(yōu)化組合使用現(xiàn)代連鎖超市企業(yè)實際經(jīng)營的物流模式，較多的是以一種模式為主，多種形式組合使用。在此基 礎上綜合分析物流服務要求水平和成本支出，以選擇適合超市企業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀和未來需求的最優(yōu)配送模式。消費者的消費需要也逐漸朝向個性化、多樣化、對產(chǎn)品的功能及服務期望值不斷提高的趨勢發(fā)展。因此，在相關的宏觀、客觀和內部環(huán)境影響下，供應鏈合作管理模式已是市場 發(fā)展的大勢所趨，是企業(yè)立足根本和參與市場競 爭的前提與保證。實際上在流 通方式的革命中，企業(yè)一直都希望自己的商圈相對穩(wěn)定，并積極尋求這一路徑。供應鏈向企業(yè)展示了現(xiàn)代的全新的流通方式。 (3)供應鏈管理改變了現(xiàn)代社會競爭的方式在傳統(tǒng)的生產(chǎn)和流通中，競爭方式 主要是企業(yè)之間的競爭，既有同業(yè)之間的競爭，也有供應鏈中上下游企業(yè)之間的競爭。競爭的核心是組織和管理手段的現(xiàn)代化程度，是現(xiàn)代信息技術更高水平的競爭。在重構中，要沖破 “大而全 “小而全 的傳統(tǒng)生產(chǎn)和流通方式，以核心競爭力的思 想為指導。特別是供應鏈的各企業(yè)的地域分布更廣，因此，現(xiàn)代信息技術是供應鏈 管理必不可少的技術。三、超市供應鏈管理的必要性和意義由于供應鏈管理的理念已逐漸被人們所接受 ，企業(yè)與企業(yè)之間的競爭也慢慢轉變成供應鏈與供應鏈之間的競爭。這些超市企業(yè)在供應鏈管理上已取得了較好成效。 3． 2一般供應鏈管理模型一、一般供應鏈網(wǎng)絡結構模型供應鏈的概念在本文前面已有提及，它是指圍繞核心企業(yè)，通過對信息流、物流 、資金流的控制，從采購原材料開始、制成中間產(chǎn)品以及最終產(chǎn)品，最后由銷售網(wǎng)絡把產(chǎn)品送到消費者手中的將供應商、制造商、分銷商、零售商，直到最 終用戶連成一個整體的功能網(wǎng)鏈結構模式。供應鏈是社會化大生產(chǎn)的產(chǎn) 物，是重要的流通組織形式和市場營銷方式。我們一般研究的供應鏈管理是指外部供應鏈的 管理。核心企業(yè)運作的好壞將直接影響整個供應鏈的成敗。 動態(tài)性：為了企業(yè)戰(zhàn)略和適應市場需求變化的需要，節(jié)點企業(yè)需要動態(tài)地更新，這就使得供應鏈具 有明顯的動態(tài)性。性能、價格、數(shù)量、交貨期及服務等方面的要求，則與上述各環(huán)節(jié)有關，現(xiàn)實市場競爭的需要，迫使中國 更多的企業(yè)開始關注和重視供應鏈管理并投資于供應鏈業(yè)務。但是，許多企業(yè)仍缺乏 對從上游的原材料供應商、自身內部的生產(chǎn)流程到下游的倉庫配送商、承運商直到零售商等物流環(huán)節(jié)的全過程整體規(guī)劃，致使因在物流的某一環(huán)節(jié)壓縮成本 而導致整體成本上升的事情時有發(fā)生，許多企業(yè)正在為供應鏈問題付出高昂的代價。企 業(yè)所采取的各項措施，也通?？紤]到為供應鏈服務、提升供應鏈地位的目的。 近兩年，有關供應鏈管理理論與實踐的研究更加深入與細致。例如，寶供宣布將與 IBM 合作，為企業(yè)提供供應鏈一體化解決方案，并 將由 19 第三章超市供應鏈管理模型第三方物流企業(yè)向供應鏈服務商進行戰(zhàn)略轉型；聯(lián)想成功實施耗資 1億的供應鏈管理；長虹公司同蘇寧電器連鎖集團公司在南京 正式簽訂階段性彩電購銷合同，加速行業(yè)供應鏈整合；湖南步步高連鎖超市有限責任公司等 6家企業(yè)簽訂協(xié)議，成立了中 國第一家自由連鎖采購聯(lián)盟 ——上 海家聯(lián)采購聯(lián)盟有限公司，通過聯(lián)合采購，優(yōu)化供應鏈，降低采購成本，提升聯(lián)盟成員在供應鏈中的地位；國美連鎖經(jīng)營將與全球著名的數(shù)據(jù)管理及企業(yè)集 成解決方案供應商賽貝斯公司和武漢金力軟件有限公司合作，在全國范圍內實施金力供應鏈系統(tǒng) JLSCM；上海聯(lián)華實現(xiàn)供應鏈的增值管理提升企業(yè)競爭優(yōu)勢 ；中國石油化工股份有限公司與美國艾斯苯技術股份有限公司就采用艾斯苯油品銷作解決方案優(yōu)化中國石化成品油二次配送系統(tǒng)簽署了協(xié)議，優(yōu)化供應鏈中 的銷售物流；等等。這種國際性的合作，將為提升我國企業(yè)的供應 鏈 管理水平提供良好的機會。該中心將依托北人光華管理學院雄厚的師資力量和研究資源以及招商迪辰在當前中國科技物 流和供應鏈管理服務業(yè)的專業(yè)背景，依靠眾多國內外一流研究人員的共同努力，推動中 國物流供應鏈管理領域高級管理人才的培訓與學術研究。雙方在價格上進行博弈，把渠道伙伴作為產(chǎn)生利潤的來源，導致雙方無法建立互相信賴的協(xié)作關系。在庫存管理上，只有 3． O％的企業(yè)開始 實行嘗試供應商管理庫存。調查發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)品出現(xiàn)缺貨的原因不是 由于制造業(yè)的生產(chǎn)能力跟不上，而是由于供應鏈上各節(jié)點企業(yè)的信息不暢，造成產(chǎn)品在各節(jié)點上庫存積壓的同時，處于供應鏈末端的顧客卻從零售商那里找 不到貨物 。多數(shù)企業(yè)僅限于用電子郵件的形式傳送業(yè)務 相關信息，企業(yè)并沒有實現(xiàn)真正意義的電子數(shù)據(jù)交換。 3． 3超市供應鏈管理模型一、超市供應鏈概述超市供應鏈是供應鏈關系中的一種，它與一般供應鏈結構模型 類似，但也存在著一些區(qū)別。在市場競爭日益激烈的今天，如果超市企業(yè)沒有建立起自己的供應鏈管理系統(tǒng)，內部信息系統(tǒng)不健全，數(shù)據(jù)處 理落后，沒有充分運用 EDI等先進技術，致使信息處理不及時、不正確，不同地域的數(shù)據(jù)庫沒有集成起來，沒有市場響應、用戶服務、沒有協(xié)調一 致的計劃 ，各部門各搞一套，那是很難在當今這個市場環(huán)境中發(fā)展的。處于經(jīng)濟一體化空間中的現(xiàn)代超市零售企業(yè)很難擁 有比別人質更優(yōu)、價更廉的商品，但可以使自己的產(chǎn)、供、銷過程更加優(yōu)化。 因此，過去單一企業(yè)間的競爭已轉變?yōu)槠髽I(yè)供應鏈之間的競爭，而供應鏈管理已成為超市企業(yè)管理最重要的內容。它不僅是一條聯(lián)接供應商到用戶的物料鏈、信息鏈、 資產(chǎn)鏈，而且是一條增值鏈。聯(lián)華超市優(yōu)化供應鏈管理己使聯(lián)華超市取得了明顯的優(yōu)勢效果 ：加快了整個供應鏈中商品周轉速度，降低了庫存成本，減少了資金占用；加深與優(yōu)化了與供應商的協(xié)同合作關系；提高了供應鏈的應變能力，使企業(yè)更快 地以市場為導向進行及時的調整；提升了聯(lián)華超市整體競爭能力。從 —介超市供應鏈來說，要有一個總 部商務決策系統(tǒng)，倉庫管理支持系統(tǒng)，然后是門店的銷售系統(tǒng)。 超市供應鏈管理將內外部分作為一個整體進行優(yōu)化和提升。 (1)內部供應 鏈管理：超市企業(yè)內部供應鏈是解決企業(yè)總部與分支機構、下屬門店、分公司、代理商之間的業(yè)務經(jīng)營管理問題的供應鏈環(huán)節(jié)。三、超市供應鏈管理的基本思想超市供應鏈管理的基本思想是以市 場和客戶需求為導向，以協(xié)同商務、協(xié)同競爭和雙贏原則為運作模式，將客戶、分銷商、供應商、制造商和服務商連成一個完整的網(wǎng)鏈結構 ，形成一個極具 競爭力的戰(zhàn)略聯(lián)盟，從而發(fā)揮超市企業(yè)作為中間商的重要連接作用。這一普遍現(xiàn)象出現(xiàn)在中國超市的快速消費品貨架上，所以暢銷品缺貨被認為 是一個超市供應鏈管理中存在的問題。 我國的超市企業(yè)在供應鏈管理上還有待 于長足的進步，特別是在我國特有的國情下，超市企業(yè)如何建立起適合具有中國特色的供應鏈管理系統(tǒng)是有重要意義的。 ??超市企業(yè)在選擇供應鏈管理系統(tǒng)的模式上，應以可用性和實用 性作為選擇模式的基礎。 在配送中心系統(tǒng)與外界接觸的界面上加了一個驗收環(huán)節(jié)。 追求 “需求比一所謂需求 比就是如何將一個系統(tǒng)用出效率來，而不是選購一套先進昂貴卻生產(chǎn)不出實際效果，或者效果很少的系統(tǒng)。 3． 4 特殊類型超市供應鏈管理一、特殊類型超市供應鏈管理概述本文所說的特殊類型超市主要是指在特殊經(jīng)營環(huán)境下的超市，例 如學校內承包的校園超市、部隊內承建并有一定年限承包經(jīng)營權的超市等等。 不同點由于特定的經(jīng)營環(huán)境，此類超市服務的對象一般限定在固定圈子范圍內，而外部顧客很少參 與進來。二、特殊類型超市供應鏈管理出路由于此 類超市的特殊性，在供應鏈管理模式上它們難以學習大型連鎖超市的供應鏈管理方式。 27 第四章超市采購管理第四章超市采購管理 4． 1 超市采購與供應鏈關系一、超市采購的定義采購是超市企業(yè)向供應商購買貨物的一種商業(yè)行為，是超市企業(yè)根 據(jù)需要提出采購計劃、審核計劃、選好供應商、經(jīng)過商務談判、確定價格、交貨及相關條件，最終簽合同收貨付款的全過程。 4． 2國內超市采購管理現(xiàn)狀及問題一、國內超市采購管理的現(xiàn)狀總體來說，國內 超市采購管理已比較成熟，特別是大型連鎖超市企業(yè)，其采購管理已與供應鏈集成管理聯(lián)系在一起，并為企業(yè)取得了良好的效果。國內超市采購管理按采購對象的不同大致可分為百貨類、家電類、生鮮類等幾種。目前超市對百貨類商品的采購方式主要有訂購、選購、進 口商品、超市代銷、調撥分配、聯(lián)營聯(lián)銷這么幾種。目前超市對生鮮品的采購會根據(jù)不同的類型而采用不同的采購原則、驗收標準、作業(yè)流程。國內市場的供應商良莠不齊，不少企業(yè)在采 第四章超市采購管理購談判中因缺乏考 慮或片面追求最低成本而忽視了供應商的質量，最終導致采購的產(chǎn)品不符合要求或造成不良影響。 (3)采購戰(zhàn)略制 定問題：超市企業(yè)在制定本企業(yè)的采購戰(zhàn)略時，由于缺乏長期考慮或出現(xiàn)決策錯誤導致企業(yè)制定了錯誤或不合適的采購戰(zhàn)略。全球采購的問題主 要體現(xiàn)在以下幾方面： (1)文化與溝通問題：超市在追求商業(yè)利益與國際供應來源關系的同時，最大的障礙或許是超市與供應商的不同文化，如文化觀、道 德觀、人生觀及商業(yè)組織都會因不同的文化造成維系商業(yè)關系的障礙，不同國家 和民族有不同的道德觀，如表達的方式、送禮的含義，甚至是不同法律系統(tǒng) 等廣泛的層面。在