【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 不得投入生產(chǎn)使用。 若采取技術(shù)措施可以使用或代用的不合格作為讓步接收時(shí)，需由質(zhì)管部門(mén)同意并寫(xiě)出書(shū)面報(bào)告，經(jīng)廠領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，方可投入生產(chǎn)，以便追溯并記錄。 二、生產(chǎn)中的半成品不合格 生產(chǎn)過(guò)程中檢出的不合格，不準(zhǔn)流入下道工序，要單獨(dú)存放，掛不合格標(biāo)識(shí)并記錄。 可返工修復(fù)的不合格 應(yīng)由車間提出相應(yīng)的整改報(bào)告，經(jīng)主管質(zhì)量的領(lǐng)導(dǎo)（質(zhì)管部門(mén)）批準(zhǔn)后進(jìn)行返工修復(fù)，經(jīng)復(fù)檢合格后，做好記錄，方可進(jìn)入下道工序。 無(wú)法返工修復(fù)的不合格半成品，做報(bào)廢處理并記錄。 三、成品不合格 成品不合格不準(zhǔn)出庫(kù)銷售，要單獨(dú)存放，掛不合格標(biāo)識(shí)并記錄。 由質(zhì)管部門(mén)確認(rèn)是否可以返工修復(fù)。如可返工修復(fù)的由生產(chǎn)車間組織人員做返工修復(fù)，不可返工修復(fù)的應(yīng)做報(bào)廢處理， 并記錄。 四、銷售過(guò)程出現(xiàn)的不合格 客戶或消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)不合格時(shí)，經(jīng)質(zhì)管部門(mén)確認(rèn)后，首先要做好客戶或消費(fèi)者的工作， 盡量減少負(fù)面影響，并及時(shí)給予調(diào)換或退貨，做好記錄。 五、操作不合格。如不按操作程序進(jìn)行操作等等，由各部門(mén)提出，廠領(lǐng)導(dǎo)安排專題會(huì)議討論，并做出處理結(jié)論。 六、根據(jù)以上各種不合格情況，召開(kāi)質(zhì)量分析會(huì)，找出不合格原因，提出相應(yīng)的糾正預(yù)防措施，杜絕類似不合格現(xiàn)象再次發(fā)生，并做好各種記錄。 文件編號(hào)： QE14 產(chǎn)品防護(hù)規(guī)定 定。本規(guī)定由質(zhì)管部負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行。 生產(chǎn)過(guò)程中原材料的防護(hù)： 為防止產(chǎn)品在生產(chǎn)儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中產(chǎn)生污染，制定本防護(hù)規(guī) （ 1）、生產(chǎn)人員有權(quán)并有責(zé)任對(duì)可疑 原材料拒絕使用。如：原材料包裝破損或表面標(biāo)志不明，有霉變或蟲(chóng)鼠害污染跡象，狀態(tài)、氣味、顏色、溫度有異常，儲(chǔ)存時(shí)間超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)，已過(guò)保質(zhì)期等。發(fā)現(xiàn)上述原材料必須立即隔離存放，退回庫(kù)房，不得在生產(chǎn)線上停留。 （ 2）所有原材料正常出庫(kù)時(shí)，必須按 “先進(jìn)先出 ”的原則辦 理。 （ 3）生產(chǎn)線退回的剩余原材料，需對(duì)其進(jìn)行二次標(biāo)記、登 記，單獨(dú)存放。再次出庫(kù)時(shí)必須優(yōu)先使用。 （ 4）原材料要與半成品、成品分開(kāi)存放。 人員接觸的防護(hù)： （ 1）生產(chǎn)人員必須著工裝上崗，不攜帶與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品 進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)。外來(lái)人員需進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)時(shí)，必須有企業(yè)相關(guān)人員陪同，按照生產(chǎn)人員的要求進(jìn)入。 （ 2）工裝必須清潔，無(wú)污染。 （ 3）進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)的人員禁止吃東西，禁止吸煙，不得戴首飾、手機(jī)。 （ 4）進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)的人員在進(jìn)出車間時(shí)，必須洗手更衣消毒； 指甲干凈并修剪適當(dāng)；涂有護(hù)膚品時(shí)不能直接接觸產(chǎn)品。 （ 5）進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)的人員必須符合食品衛(wèi)生要求的健康條件。 車間環(huán)境、設(shè)備工具對(duì)產(chǎn)品的防護(hù)： （ 1）生產(chǎn)區(qū)內(nèi)保持墻壁、地面、天花板的清潔，無(wú)雜物和 微生物污染現(xiàn)象。 （ 2）生產(chǎn)設(shè)備的零備件、附件不能放在地上，必須保持清 潔，防止灰塵、粉塵等污染。 （ 3）生產(chǎn)區(qū)人員入口處設(shè)置工作鞋消毒池，防止鞋底帶來(lái) 的污染。 （ 4）貨架必須清潔無(wú)污染，不能存放在室外。 （ 5）維修過(guò)的設(shè)備在生產(chǎn)前必須徹底清洗并滅菌消毒。 貯運(yùn)過(guò)程中的防護(hù)： （ 1）所有產(chǎn)品應(yīng)避免直接與地面接觸。 （ 2）不允許任何人坐在或站在產(chǎn)品包裝上。 （ 3）任何需要冷藏（凍）的原材料和產(chǎn)品必須滿足其對(duì)溫 度的要求，冷庫(kù)中必須有溫度記錄。 （ 4）裝 卸時(shí)，防止產(chǎn)品破損。 （ 5）貨架必須清潔衛(wèi)生。 （ 6）從客戶退回的產(chǎn)品必須特殊標(biāo)記，單獨(dú)（分開(kāi)）存放， 等待處理結(jié)果。為確保有質(zhì)量問(wèn)題的產(chǎn)品不再流入市場(chǎng)，銷毀必須監(jiān)控。 文件編號(hào)： QE15 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)管理制度 一、質(zhì)檢部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)單位產(chǎn)品形成的全過(guò)程進(jìn)行質(zhì)量檢查和 監(jiān)控，負(fù)責(zé)對(duì)原輔料、半成品、成品按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。 二、采購(gòu)人員對(duì)所采購(gòu)的原輔材料根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購(gòu)，檢驗(yàn) 人員根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，認(rèn)真索取客戶提供的有效合格證件，做好原輔料接收檢驗(yàn)記錄， 確保不合格原輔料不準(zhǔn)入庫(kù)。 三、檢驗(yàn)工作程序： 1 采樣工具和容器必須潔凈、干燥，微生物檢驗(yàn)的工具和 容器必須事前高壓滅菌。 2 樣品容器上應(yīng)標(biāo)有標(biāo)識(shí)或編號(hào)，采樣同時(shí)填寫(xiě)記錄表格，準(zhǔn)確完整。 3 根據(jù)檢驗(yàn)項(xiàng)目確定采樣量，每份樣品不少于檢驗(yàn)量的 3 倍，以便檢驗(yàn)、復(fù)檢和留樣備查。 4 按照相關(guān)規(guī)定方法，采取的樣品必須具有代表性。 5 按項(xiàng)目的檢驗(yàn)規(guī)程要求，對(duì)樣品進(jìn)行預(yù)處理。 6 按項(xiàng)目的檢驗(yàn)規(guī)程，對(duì)樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。 7 做好檢驗(yàn)的原始記錄。 8 根據(jù)原始記錄，做好數(shù)據(jù)處理和分析，做出最終檢驗(yàn)結(jié) 果。 出廠產(chǎn)品檢驗(yàn)合格后，須簽發(fā)產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告 四、半成品、不合格品的處置 對(duì)采購(gòu)或生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的半成品、不合格品，必須進(jìn)行認(rèn) 真核查檢驗(yàn)，并協(xié)同其他部門(mén)協(xié)調(diào)處理。在不影響質(zhì)量安全的情況下，看是否可返工處理，若影響到質(zhì)量安全時(shí)按報(bào)廢處理，對(duì)于原材料則退貨處理。 五、質(zhì)檢員在檢驗(yàn)過(guò)程中要實(shí)事求是，公正、公平、對(duì)所檢 驗(yàn)結(jié)果負(fù)責(zé)，把好質(zhì)量關(guān)。 六、檢驗(yàn)人員在檢驗(yàn)過(guò)程不受任何部室，任何人員干涉，具 有獨(dú)立行使檢驗(yàn)和獨(dú)立對(duì)不合格品進(jìn)行處理的權(quán)力。對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量具有最終否絕權(quán)。 七、生技部門(mén)對(duì)所生產(chǎn)的半成品、成品采取 “三檢制 ”；即生 產(chǎn)操作人員 “自檢 ”，下道工序?qū)ι系拦ば?“互檢 ”以及專職檢驗(yàn)人員的 “專檢 ”以防止不合格品的出現(xiàn)。 文件編號(hào)： QE16 產(chǎn)品包裝規(guī)定 產(chǎn)品包裝必須使用符合食品衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝 材料必須無(wú)毒，無(wú)異味。 包裝材料上的產(chǎn)品標(biāo)志必須符合 GB 77182020《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》等國(guó)家有關(guān)規(guī)定。印刷清晰 、不褪色。 包裝后的產(chǎn)品凈含量符合國(guó)家規(guī)定（標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督 檢驗(yàn)檢疫總局令 第 75 號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》和 JJF10702020《定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則》）。 產(chǎn)品包裝的指定位置都必須準(zhǔn)確、清晰標(biāo)明生產(chǎn)批號(hào)（或生產(chǎn)日期），使產(chǎn)品具有可追溯性。 產(chǎn)品標(biāo)簽的領(lǐng)用數(shù)量按生產(chǎn)計(jì)劃數(shù)量，剩余標(biāo)簽必須及 時(shí)退庫(kù)，領(lǐng)用和退庫(kù)都應(yīng)有記錄。 廢棄的標(biāo)簽，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，由質(zhì)管部門(mén)監(jiān)督銷毀。 文件編號(hào)： QE17 生產(chǎn)衛(wèi)生 管理制度 進(jìn)廠職工必須經(jīng)過(guò)食品衛(wèi)生法的培訓(xùn)，經(jīng)考核合格，體 檢合格，方可上崗； 進(jìn)入車間的生產(chǎn)工作人員必須更衣（工作衣、工作帽、 工作鞋），并必須經(jīng)過(guò)消毒，洗手后方可進(jìn)入生產(chǎn)車間； 非生產(chǎn)人員嚴(yán)禁進(jìn)入生產(chǎn)車間，違者按處罰條例處理； 搞好個(gè)人衛(wèi)生，要勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣、勤剪指甲， 進(jìn)車間不戴手飾； 進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)嚴(yán)禁吸煙，吃零食，亂丟雜物，不隨地吐痰， 不嬉笑打鬧，文明生產(chǎn)，集中精力工作； 生產(chǎn)工作人員要定期進(jìn)行健康檢查，生病 時(shí)應(yīng)立即停止 工作，不痊愈不準(zhǔn)上崗； 生產(chǎn)設(shè)備需每班產(chǎn)前產(chǎn)后，按要求進(jìn)行清洗、消毒； （附設(shè)備、設(shè)施、管道、清洗消毒制度） 操作工外出大小便必須脫去工裝、鞋、帽；進(jìn)入車間前，更衣、洗手，通過(guò)消毒池消毒后方可繼續(xù)工作； 生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)，按規(guī)定定期消毒滅菌； 廠房、車間各崗位門(mén)、窗、墻壁、隔斷定期清理，保 持干凈、無(wú)塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)污水、無(wú)雜物，門(mén)窗潔凈。 1各區(qū)域的原料和物品應(yīng)擺放整齊有序，不可以直接與 地面、墻壁接觸，區(qū)域外不得存放 原料。 1生產(chǎn)過(guò)程中隨時(shí)清理現(xiàn)場(chǎng)，保證操作區(qū)無(wú)粉塵、無(wú)落 料，落地物料必需以廢料處理。 1 車間門(mén)窗、擋鼠板正常生產(chǎn)其間必須關(guān)閉擋死。 1結(jié)束設(shè)備內(nèi)部物料必需使用或清理干凈，如拌料罐、 儲(chǔ)存罐、包裝機(jī)料斗等。 1表面、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)徹底打掃，未使用完的物料必需退回 倉(cāng)庫(kù)。 附：設(shè)備、設(shè)施、管道、容器清洗消毒制度 一、為保證食品的質(zhì)量安全，杜絕對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中造成的食品的污染，企業(yè)應(yīng)根據(jù)國(guó)家有關(guān)食品質(zhì)量安全的要求制定生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施 、管道容器的清洗消毒制度。 二、生產(chǎn)部門(mén)負(fù)責(zé)制度的制定和落實(shí)，質(zhì)管部門(mén)負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查。 三、與食品接觸的設(shè)備、設(shè)施、管道、容器使用應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行清洗消毒。 四、清洗、消毒的具體程序 按照 84 消毒液外包裝標(biāo)示的方法配制用于不同地的消毒液，如下表： 75%酒精消毒液的配制： 可以直接購(gòu)買配好的 75%酒精溶液，也可以用 100%酒精進(jìn)行自配。配制方法：用 1 升的量杯量 750ml 酒精，再加入蒸餾水至 1 升（即 1000ml）刻度線，攪勻即成。 2. 加工設(shè)施、 設(shè)備的消毒 每天生產(chǎn)結(jié)束后，帶電設(shè)備應(yīng)斷開(kāi)電源后進(jìn)行清洗。 用熱水清洗干凈設(shè)備，然后用抹布蘸濕清毒液（配比按產(chǎn)