【文章內(nèi)容簡介】 術(shù)文件。 責(zé)任人：行政部 文件編號： 質(zhì)量管理手冊 第 4 章：第 2 頁 共 3 頁 主題：文件管理 第一版：第一次修訂 實施日期： 2020 年 月 日 內(nèi)容： 技術(shù)文件的組成 ①企業(yè)文件由管理文件和技術(shù)文件組成。 ②技術(shù)文件由技術(shù)標準、工藝文件、設(shè)計文件組成。 行政部對技術(shù)文件管理負責(zé) ① 技術(shù)文件的管理由工廠行政部負責(zé)管理 ②工廠所有的技術(shù)文件應(yīng)編號、歸檔，并制定目錄，便于查找搜索。 ③對于新發(fā)布的技術(shù)文件，行政部應(yīng)及時整理發(fā)送到各部門，保存及時實施，并記錄。 ④對于被替代的技術(shù)文件或作廢的文件，應(yīng)及時收回，并進行適當(dāng)標識，以防止作廢文件的非預(yù)期使用。 ⑤及時跟蹤外來技術(shù)文件的最新版本，并及時提供給有關(guān)部門使用。 技術(shù)文件的發(fā)布 ①經(jīng)編制的技術(shù)文件，應(yīng)經(jīng)部門審核后，上交行政部審批。 ② 須發(fā)布的文件應(yīng)經(jīng)過廠長的正式批準，方可有效。 技術(shù)文件的 廢止或替代 文件編號： 質(zhì)量管理手冊 第 4 章：第 3 頁 共 3 頁 主題：文件管理 第一版：第一次修訂 實施日期： 2020 年 月 日 ①在使用的技術(shù)文件確定被廢止時，行政部應(yīng)下發(fā)停止使用的通知，并收回文件，記錄歸檔。 ②新的技術(shù)文件替代在使用的技術(shù)文件時，行政部應(yīng)向各部門下發(fā)通知，并收回舊文件后，方可下發(fā)新文件。 其他 設(shè)計文件涉及到企業(yè)商業(yè)機密，行政部應(yīng)對其制定受控級別，進行保密管理。 產(chǎn)品進銷貨臺帳管理制度 建立并如實記錄食品進貨臺帳，在進貨時如實記錄食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、單位、數(shù)量、單價、金額、購進時間、供貨人、索證等內(nèi)容。 ，如實記錄食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、數(shù)量、單價、金額、購貨人、購貨時間、聯(lián)系電話等內(nèi)容。 ，不得錯記、漏記或弄虛作假。 ，保存時間不得少于二年，以備監(jiān)督部門檢查。 文件編號： 質(zhì)量管理手冊 第 5 章：第 1 頁 共 2 頁 主題：資源管理 第一版：第一次修訂 實施日期 ： 2020 年 月 日 人員培訓(xùn)管理制度 ，不同工種的人員采取查證履歷、證書、評議、考核等辦法，評測其所在崗位的能力適應(yīng)性，以及發(fā)展能力的不適宜處，確定解決措施的需求。 ，制定本廠職工的年度培訓(xùn)計劃或招聘等其他計劃。臨時性應(yīng)急培訓(xùn)，生產(chǎn)科提出計劃，經(jīng)批準后實施。 一般崗位人員參加質(zhì)量管理和崗位技能的培訓(xùn)。 ，合格者由培訓(xùn)部門頒發(fā)資格證書方可 上崗。 ，考核合格后持證上崗。 、企業(yè)規(guī)章制度、質(zhì)量管理、安全生產(chǎn)和專業(yè)知識、崗位技能培訓(xùn)，對轉(zhuǎn)崗人員進行崗位技能培訓(xùn)。 ，并長期由專人保存培訓(xùn)記錄。 文件編號： 質(zhì)量管理手冊 第 5 章：第 2 頁 共 2 頁 主題：資源管理 第一版：第一次修訂 實施日期： 2020 年 月 日 設(shè)備管理 、動力設(shè)備及其它輔助設(shè)備實行廠車 間班組層層管理，本廠所有設(shè)備由設(shè)備科主要負責(zé)管理、維修。 ，凡違章作業(yè)造成事故者，對有關(guān)責(zé)任人和直接責(zé)任人視其情節(jié)輕重及損壞程度，按規(guī)定進行處理。 ，必須經(jīng)?；魃a(chǎn)車間要根據(jù)生產(chǎn)情況，認真做好設(shè)備的定期維修保養(yǎng)工作，做到勤檢查、勤清洗，隨時保證設(shè)備的良好運行狀態(tài)。 ，下班后對設(shè)備內(nèi)的殘存物料必須清理干凈。 、真空封口機每天檢查二次以上，發(fā)現(xiàn)問題 及時處理。 、各生產(chǎn)車間、設(shè)備科必須事先提出意見，設(shè)備科編制預(yù)算和修理時限 。經(jīng)廠領(lǐng)導(dǎo)審批后進行。大修后的各類設(shè)備，要有維修記錄，存檔備案。 ，確認不能繼續(xù)使用的設(shè)備，經(jīng)廠領(lǐng)導(dǎo)同意后報廢。任何部門和個人不得擅自報廢設(shè)備。 文件編號： 質(zhì)量管理手冊 第 6 章：第 1 頁 共 8 頁 主題：生產(chǎn)管理 第一版：第一次修訂 實施日期： 2020 年 月 日 面粉熟食加工工藝規(guī)程 范圍 本規(guī)程規(guī)定了面粉熟食的工藝流程、工藝要求。 本規(guī)程適用于本廠生產(chǎn)線上 制作的面粉熟食產(chǎn)品。 工藝流程 原料處理 調(diào)粉配料 熟化成型 拌料 包裝 注：帶“ ”的為關(guān)鍵控制點 工藝和操作要求 原料處理 ○ 1 將香辛料進行粉碎，粒度越細越好，要求細度達到每 100目篩網(wǎng)通過率 80%。 調(diào)粉、配料 ○ 1 按面粉 ︰ 水為 7︰ 3 的比例進行混和。 ○ 2 按配料表稱量添加輔助材料。 ○ 3 添加的食品添加劑要符合 DB43/ 規(guī)定。 ○ 4 將混料充分攪拌：時間 10— 15 分鐘。 熟化成型 ○ 1 熟化溫度控制在 170℃。 文件編號： 質(zhì)量管理手冊 第 6 章：第 2 頁 共 8 頁 主題：生產(chǎn)管理 第一版：第一次修訂 實施日期： 2020 年 月 日 ○ 2 按規(guī)格切斷，切口平整光滑、整齊。 配料 ○ 1 配料時添加的食品添加劑符合 DB43/ 規(guī)定。 ○ 2 食用油煎開溫度達到 120℃。 ○ 3 辣椒粉要用高溫食用油泡，達到殺菌作用。 ○ 4 使用天然香辛料要無雜質(zhì)、塵土、砂粒、干凈衛(wèi)生。 包裝 ○ 1 操作人員嚴格按照操作規(guī)程，戴帽、著工作服、戴口罩進行操作 。 ○ 2 檢查封口是否嚴密。 ○ 3 按計量標準稱重。 文件編號： 質(zhì)量管理手冊 第 6 章：第 3 頁 共 8 頁 主題：生產(chǎn)管理 第一版：第一次修訂 實施日期： 2020 年 月 日 生產(chǎn)過程管理制度 為了對產(chǎn)品的加工、放行、交付和服務(wù)等進行控制，確保向顧客提供的產(chǎn)品各服務(wù)符合要求。特制訂本制度： ，負責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的使用、維護、保養(yǎng)。 工廠生產(chǎn)工藝流程： 生產(chǎn)部于每月底根據(jù)顧客訂貨及庫存情況制定下一個月份的生產(chǎn)計劃，經(jīng)廠長批準后交生產(chǎn)車間執(zhí)行。 生產(chǎn)的成品經(jīng)檢驗合格后方可入庫或發(fā)貨。 ，車間 質(zhì)量監(jiān)督員負責(zé)各工藝過程的質(zhì)量控制，并不定期對中間產(chǎn)品進行抽樣檢驗，并及時將檢驗結(jié)果反饋到生產(chǎn)車間，以便及時對生產(chǎn)進行調(diào)整。 在生產(chǎn)過程中，操作人員嚴格按要求進行生產(chǎn)。 對供銷部反饋的信息，生產(chǎn)部要對生產(chǎn)進行恰當(dāng)調(diào)整。 文件編號： 質(zhì)量管理手冊 第 6 章：第 4 頁 共 8 頁 主題：生產(chǎn)管理 第一版：第一次修訂 實施日期： 2020 年 月 日 現(xiàn)場管理制度 ， 2 5米內(nèi)不得有暴露的垃圾堆、垃圾場、坑式廁所、糞池等孳行有害昆蟲場所，衛(wèi)生區(qū)采 取“四定”辦法，即：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃定分工，負責(zé)到人，確保內(nèi)外環(huán)境整潔。 ，成品貯存應(yīng)做到分類存放，離地離墻先入先出，定期檢驗，及時清理，食品倉庫內(nèi)應(yīng)防鼠、防潮、嚴禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害物質(zhì)。 ，按良好的生產(chǎn)規(guī)范進行操作，確保各工序連續(xù)進行，嚴禁往返，防止交叉污染。 ，存放應(yīng)遠離生產(chǎn)車間，且位于和產(chǎn)車間的下風(fēng)方向；廢棄食用油脂專人管理，盛放于標有“廢棄食用油脂專用”字樣的 密閉容器內(nèi)，定期按有關(guān)規(guī)定及時清理。 。進車間必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋，頭發(fā)不得外露。每天下班后必須清洗車間場地及工作臺、設(shè)備等。 ，不得違規(guī)違章作業(yè)。 文件編號： 質(zhì)量管理手冊 第 6 章：第 5 頁 共 8 頁 主題：生產(chǎn)管理 第一版：第一次修訂 實施日期： 2020 年 月 日 食品添加劑使用管理制度 《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》和《食品 添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定索取有關(guān)證照和檢驗合格證書。 ，納入食品生產(chǎn)許可的產(chǎn)品須認證并加貼認證標志和證書編號。 ，嚴格采購，驗收，使用登記完善臺帳。 ，經(jīng)審核合格方可使用添加。 ，不得隨意擴大使用范圍或超量使用。 食品添加劑須分類堆放，標簽明晰，以防誤用。 DB43/劑產(chǎn)品。 文件編號： 質(zhì)量管理手冊 第 6 章：第 6 頁 共 8 頁 主題：生產(chǎn)管理 第一版：第一次修訂