【文章內容簡介】 所有調職員工的薪資因調職后職務不同需從被調之日起重新核定。 第六節(jié) 離職辦理 一、辭職流程 領班（含）、專員（含）以上人員辭職應提前 30 日寫出離職申請，經店（職能部門）經理審核，報總經理批準核定其正式離職日期，并填寫《員工離職結算單》，辦理離職手續(xù)。 領班（不含）、專員（不含）以下人員辭職應提前 30 日提交離職申請，經店（職 能部門）經理審核，根據(jù)營運狀況安排其正式離職日期。 離職人員在批準離職后一周內必須持《員工離職結算單》到人事部門辦理離職手續(xù)，過期不辦理或擅自離職日后補辦手續(xù)者，記小過一次，罰款 100元。 未辦離職手續(xù)者，公司不予發(fā)放當月薪資。 二、交接結算 離職員工應于指定日期與公司指定人員進行工作交接。 員工持《員工離職結算單》，到人力資源部辦理工服、工鞋、工資、考勤卡、退宿 、工牌、更衣柜鑰匙等清算、退還手續(xù)。 員工在離職時必須歸還所借公司物品，還清所欠公司債務。 如員工離職時未能及時上交工牌、更衣柜鑰匙，人力資源部及財務部從其離職薪資中扣除相應費用（工牌 20元 /個，更衣柜鑰匙 10 元 /把、工服依工服價格）；或者在離職員工上交上述物品后再予以結算。 管理人員離職應按照《管理人員工作交接暫行辦法》實行交接手續(xù)。 員工離職，由人力資源部確認后為其辦理退保手續(xù)。管理人員離職由人力資源部通報各店。 三、離職薪資領取 離職員工在辦理完各項手續(xù)后，其離職薪資于當月或次月 18日打入員工個人賬戶中。 四、其他情況 員工與公司簽訂的勞動合同中對離職 由特殊約定的，按其約定辦理。 第四章 培訓制度 一、培訓概要 培訓目標： 為鼎鼎香造就最優(yōu)秀的業(yè)內精英，全面提升服務品質。 培訓理念： 培訓是企業(yè)提供給員工的福利，參加培訓師員工的義務與責任。 鼎鼎香培訓文化： （ 1）我們的學習熱情如火焰，我們與鼎鼎香共發(fā)展； （ 2）生活的每一天，工作的每一天，都是學習的每一天。 員工職業(yè)生涯發(fā)展培訓模式 入職培訓 崗前培訓 在崗培訓 晉升培訓 二、培訓流程： 入職培訓：企業(yè)新招錄的員工首先應接受入職培訓，所有員工必須參加，培訓考核合格后方可上崗，培訓考核由培訓部組織并實施。 崗前培訓內容： 前廳服務人員崗前培訓： （ 1） 企業(yè)公共基礎知識；（企業(yè)文化及公司發(fā)展歷史、現(xiàn)狀、經營范圍、特色等）； （ 2）本店組織機構設置，介紹各部門人員； （ 3）店內規(guī)章制度； （ 4）儀容儀表要求和餐廳禮儀； （ 5）崗位工作職責； （ 6）產品知識、餐廳菜牌知識； （ 7）服務流程及標準； （ 8）店內訓練小組考核合格上崗； 后廚人員崗前培訓： （ 1） 企業(yè)公共基礎知識；（企業(yè)文化及公司發(fā)展歷史、現(xiàn)狀、經營范圍、特色等）； （ 2）本店組織機構設置，介紹各部門人員； （ 3）店內規(guī)章制度； （ 4）儀容儀表要求； （ 5）崗位工作職責； （ 6）食品安全意識、產品知識及出品標準； （ 7）廚房工作流程； （ 8）店內訓練小組考 核合格上崗。 在崗培訓： 完善和充實員工各項技能，提升員工素養(yǎng)，使其具備多方面才干和更高水平的工作能力，提高工作質量和效率，建立良好的工作環(huán)境和工作氣氛。 晉升培訓： 由培訓部組織針對有發(fā)展?jié)撡|的員工（由店內申請名單，培訓部審核通過）的提升培訓，即管理課程的專題培訓。 三、培訓管理制度 培訓制度： （ 1）員工必須 按時參加培訓，包括休息人員，無特殊理由不得缺席，如確因工作需要，須向培訓組織者請假，如無故缺席按輕微過失處理； （ 2）各店根據(jù)店內需求可向培訓部提出培訓申請，填寫《分店培訓申請表》上交培訓部，培訓部將根據(jù)工作情況安排到店培訓； （ 3）如有外派人員參加培訓，需簽訂《培訓服務協(xié)議》后方可參加培訓。 四、培訓制度詳細見《培訓手冊》。 第五章 消防安全 一、基本安全規(guī)定 基本要求 （ 1）公司全部電氣設備，電源開關均由專業(yè)人員專門管理控制及維修保養(yǎng)； （ 2）各部門及交接班員工要做好班后收尾工作，工作結束時及時斷電、斷煤氣、關閘； （ 3）收臺時，禁止將煙灰缸倒在臺布上，酒精徹底熄滅后方可進行回收； （ 4）除進行正常檢查和工作時間外，員工不可使用店內一切設備設施； （ 5）公司內部，員工不得在指定區(qū)域外吸煙； （ 6）意外上報：如有任何意外傷亡發(fā)生，應及時報告當班經理并采取急救措施。 火災應急及要求 （ 1）發(fā)生火災立即報告火情，保持鎮(zhèn)定； （ 2）幫助、引導客人撤離現(xiàn)場； （ 3）利用最近的滅火器，設法撲滅或控制火勢； （ 4）關掉電源開關，關閉所有能制 造通風的門窗； （ 5）由現(xiàn)場領導利用最近的電話通知值班經理火災位置，說話要冷靜、清晰； （ 6） 消防器材由公司相關管理部門負責定位定人管理，任何人不得私自動用。 二、消防安全常識 火災形成的要素及特性： （ 1）形成火災的要素： A、可燃物 B、助燃物 C、火源 （ 2）火災的特性： A、火災發(fā)生時并不如人們想象的那樣光亮，而是一片漆黑，哪怕你是在最熟悉的環(huán)境下，也不一定能找到出口； B、濃煙和瓦斯是無色無 味的，它能在不知不覺中導致人神經麻痹，無法動彈，喪身于火海之中； C、火災中熱度上升得非?？欤梭w在達到 150 度時，身體就會停止活動，一分鐘之內就能夠達到 700度，會立刻致人死命。 遇火災解危程序： （ 1）一旦發(fā)現(xiàn)火情，在火警總指揮和副總指揮的帶領下迅速展開救火行動，如指揮人員不在場，應迅速通知當班主管，并迅速成立由當班主管成立的臨時指揮中心開始滅火； （ 2） 疏散組人員迅速引導客人向安全地區(qū)有組織地疏散； （ 3） 消防組人員迅速取滅火器滅火 并準備消防栓隨時待命； （ 4）由通訊組根據(jù)情況撥打 119告知消防大隊公司詳細地址和火災狀況，根據(jù)傷亡情況撥打 999緊急救護同時向公司上級領導匯報； （ 5）警戒組維持火場秩序，禁止閑雜人員等出入火場并防止偷竊行為發(fā)生； （ 6）醫(yī)療組負責將消費者帶到 空氣暢通處，施行簡單救護并隨時待命； （ 7）火勢熄滅后由公司領導清查人員及物品損害情況，并保持現(xiàn)場完整，以供警方或保險公司處理。 滅火器的特點、分布及用途： （ 1）滅火器特點及用途：手動滅火裝置 ，適用于由液體、電器引發(fā)的小型火災。 分布：包廂、走道、各公共部位 （ 2）消防栓特點：手動滅火裝置，適用于大型火災。 分布： 根據(jù)各店實際情況安裝位置不同，由各店負責告知員工。 用途：消防栓是連接消防水源的消防水龍頭，其中配備滅火龍頭和水帶，進行現(xiàn)場連接就可使用。若打破其中警鈴，消防栓的壓力便會增加，便于進行現(xiàn)場的大型滅火。 （ 3）噴淋頭特點及用途：自動滅火裝置，當溫度達到一定程度時，該裝置紅色部分 自動溶化，水源自動從噴 頭成散射狀噴出，以便加快滅火動作。 分布：每間包廂內及各公用部位。 照明設備： （ 1）手電筒位置及用途：放置便于拿取的固定位置，以便在一片漆黑的火災現(xiàn)場，能夠持續(xù)提供照明，引導客人迅速逃生，在穩(wěn)定情緒方面也能起到很大的作用。 保養(yǎng)：要經常檢查并更換電池。 （ 2）緊急照明燈（應急燈）特點：自動蓄電池裝置， 在電力中斷時會立刻切換，持續(xù)提供照明一個小時左右。 分布：每間包廂和公用部位。 保養(yǎng) ：每周進行全面的斷電檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時請維修人員進行處理。 指引設備 : （ 1）緊急出口燈：標志在安全門所在位置。 （ 2）出口指示燈：在各走道和轉角處引導避難方向。 （ 3）逃生導向圖：逃生圖分布在每間包房、洗手間、走廊的拐彎處。 消防安全編組人員職責： 總 指 揮：負責人員掌控及特殊狀況的處理。 副總指揮：迅速到達火災現(xiàn)場，立刻切斷電源并負責各組和顧客的掌控。 警 戒 組：應高度警惕，一旦發(fā)現(xiàn)火情要維持火場秩序，禁 止閑雜人員出入火場并防止偷竊。 疏 散 組：引導客人由安全出口逃生，并尋找各部位客人（如洗手間）指引其逃離現(xiàn)場（不得乘坐電梯） 消 防 組：根據(jù)起火性質，取滅火器滅火并準備消防栓隨時待命。 通 訊 組：由通訊組根據(jù)情況撥打 119 告知消防大隊公司詳細地址和火災狀況，根據(jù)傷亡情況撥打 99 120 緊急救護同時向公司上級領導匯報。 消防編組組成成員 總 指 揮： 各店店經理 副總指揮：各店前廳經理、廚房經理 警 戒 組：各店門童和吧 員 疏 散 組：各店服務員、傳菜員 消 防 組：各店后廚人員 醫(yī) 療 組：各店領位、保潔員 通 訊 組：各店收銀員 干粉滅火器使用方法 （ 1）右手提滅火器到現(xiàn)場； （ 2）除掉鉛封； （ 3）拔掉保險銷； （ 4）左手握著噴管，右手提壓把； （ 5）站上風口處，距火源 米處，右手加壓，左手拿噴管對準火源根部噴射。 第六章 衛(wèi)生安全管理制度 一、前廳衛(wèi)生制度 前廳工作人員上崗時須保持儀容儀表整潔。 員工上崗 時須洗凈雙手，不許留長指甲、涂指甲油，不許對著食品講話、打噴嚏、咳嗽，不許抓頭、剔牙，不許摳挖鼻孔及耳孔。 餐廳內要求無異味、無四害，無私人物品。玻璃、桌椅、臺布、轉臺、工作臺必須干凈整潔，廳內設備、裝飾物不許有浮塵，各種餐具、潔具不得有破損、油漬、水漬。服務用的托盤、容器、推車等用具必須清潔衛(wèi)生，取用消毒后餐具用品要保證無污染、整潔存放。餐廳人員要維護環(huán)境衛(wèi)生。 各種設備設施在擺臺前須分類碼放整齊，備品柜內物品整齊，無私人物品。 工作人員 洗凈雙手后在開餐前一小時須在專用的干凈桌面上疊餐巾和餐紙且保證餐巾餐紙集中存放，保持衛(wèi)生不得它用。小手巾一用一消毒。 餐廳內所有的調料要集中放置，容器要干凈防塵，注意保存日期，防止變質、變味。醬油、醋每天更換一次，醬油經加熱后再直接食用。調料、小料及容器半天更換一次，并覆蓋保鮮膜或加蓋。 自取臺擺臺后食品超過四小時要連盤更換，對調料、小料、冷菜應有冷藏設施，溫度應 10攝氏度以下，取菜工具要定位存放。 服務員在上菜時應檢查食品中有無異物。上菜盤、碗不得重復送放，客人用過的餐具應立即收拾撤走，送洗碗