20xx年員工食堂安全規(guī)章制度(編輯修改稿)
2025-03-28 00:57 本頁面
【文章內容簡介】 付餐費； 5，協(xié)調員工就餐秩序。 （四）經(jīng)營者實行電腦化成本管理，并按日向提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況，以提供明細監(jiān)督依據(jù)。 （五）建立利益調控機制，保證和經(jīng)營者的合作關系長期有效。 四、經(jīng)營管理措施 （一）強化食品安全措施，確保員工飲食安全。一是要建立安全責任制，食 堂與簽定安全責任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質量法和的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營，提供安全食品，確保飲食安全。二是建立企業(yè)內部的安全監(jiān)督管理體系，配備專一的食品衛(wèi)生質量監(jiān)督員，所有員工要與簽定衛(wèi)生安全責任狀，把衛(wèi)生安全責任落實到每個人，所有進入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明，所有管理人員（包括企業(yè)內外部）到食堂檢查工作，均要通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護衣服和證卡，方能進入。三是建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問題應及時向報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度 。 （二）增加花色品種，完善保溫措施，改善員工就餐質量。一是添置必要的設備，從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失，如增加油餅，餡餅，千層餅，熱干面，清湯，胡辣湯等品種或產(chǎn)量，滿足員工之需求，增加經(jīng)營者的收入；二是選用符合衛(wèi)生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具，保證員工吃上熱氣騰騰的飯菜，三是設立飯菜質量投訴意見箱和聘請由員工出任的流動食品質量與價格監(jiān)督員，定期對飯菜的質量如溫度，品種數(shù)量等進行抽查，并向反饋。 （三）管理機構與責任制。根據(jù)食堂的建設特點和經(jīng)營指導思想，確定統(tǒng)一經(jīng)營，統(tǒng)一管理，統(tǒng)一核算，內部分 組責制考核為經(jīng)營者的食堂運行機制。 1，經(jīng)營者與簽定合同并成立食堂管理部，履行具體經(jīng)營管理職責，以食堂名義對內對外開展工作。生產(chǎn)部門為三個生產(chǎn)車間，一個品種開發(fā)車間作為生產(chǎn)加工主體，各車間按計劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品，以銷售量作為目標考核的依據(jù)；成立財務，倉庫，采購，質檢等部門以統(tǒng)一管理和收發(fā)財物，把整個生產(chǎn)經(jīng)營控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營管理之中。 2，工資水平與當?shù)貙嶋H水平相適應，實行差別工資管理，食堂管理部經(jīng)理月薪元，食堂生產(chǎn)車間主管元，其它均控制在之間，以降低成本保證食堂正常運行。 （四）成本費用管理。員工食堂的 特殊性決定了經(jīng)營者的低利回報，管理者必須強化成本管理，向管理要效益。一是成立采購組，對蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間許可范圍內最大限度地選擇進貨渠道，降低材料成本價格；二是建立健全內部信息和控制制度，對所有材料成本進行量化管理，按日反映出材料成本的購進，銷售，加工，庫存情況，以及時做出補貨措施，杜絕人情貨，人情價，凡進貨物均要復稱，核價，做到日計量，月盤存，對數(shù)量長短及時處理；三是量化管理費用，嚴格按照計劃核銷管理費用，在計劃范圍內，對部分費用實行包干，對部分項目實行目標合同管理，確保每項費用控制在計 劃范圍內，以確保食堂正常運行。五，建立健全配套的管理制度，在開展經(jīng)營的 1 個月內建立合同目標管理，食品衛(wèi)生安全，安全操作規(guī)程，各環(huán)節(jié)崗位責任制，精神文明建設，內部員工獎懲等管理制度，使經(jīng)營管理行為有章可循。 2021 年員工食堂安全規(guī)章制度【四】 1 總則 為了規(guī)范食堂員工衛(wèi)生管理，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》，結合公司員工食堂實際，制定本管理規(guī)定。 本規(guī)定所稱的衛(wèi)生管理，指員工食堂在食品采購、運輸和貯存、食品加工、餐飲具的衛(wèi)生、食堂服務的 `食品衛(wèi)生管 理。 2 職責 食堂經(jīng)理對食堂衛(wèi)生負直接責任。 3 內容與要求 食品的采購和貯存衛(wèi)生 采購的食品原料必須符合食品衛(wèi)生標準。禁止采購有毒有害、腐爛變質的食品；禁止采購無合格證明的肉類食品和超過保質期限及無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。 采購車輛應當保持清潔，運輸冷凍
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