最新員工食堂日常管理規(guī)章制度(編輯修改稿)
2024-09-25 11:15 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 可重新上崗。食堂工作人員應自覺形成良好的個人衛(wèi)生習慣，切實做到：、處理食品原料后、便后應用肥皂及流動清水洗手。接觸直接入口食品之前應洗手消毒。、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，嚴禁在工作場所內(nèi)穿拖鞋、短褲以及赤膊。進行分餐工作時須戴口罩。、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作場所內(nèi)吸煙。，食堂人員必須每天檢查食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域以及門口區(qū)域衛(wèi)生，保證食堂無“四害”。，灶臺無油污，廚具清潔，各項用具使用后必須歸類存放。，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。，食堂門口垃圾桶必須每天清洗。，把好食品衛(wèi)生關(guān)。、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不采購超過保質(zhì)期及其它不符合食品標簽規(guī)定的`定型包裝食品，做到保證質(zhì)量，價廉物美，節(jié)約成本。、炊事用具，一律實行入庫驗收，在庫管理，出庫登記，計劃使用。，堅持實物驗收原則。進庫物品須由倉庫保管員與廚師兩人同時驗收數(shù)量及品質(zhì)，驗收合格者當場在發(fā)票上簽名，驗收不合格品嚴禁入庫。食堂管理員須對此進行不定期抽查。存儲食品掛牌標出進貨日期。定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。庫房地面應保持干燥，通風透氣，禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。未經(jīng)管理人員允許，任何人不得進入倉庫。，做好在庫管理。應在辦公室領(lǐng)導下建立實物財產(chǎn)臺賬目錄，在庫物品做到帳物卡相符，堅持每周盤點一次食堂倉庫，每月上旬定期公布賬目，接受員工監(jiān)督。，出庫時堅持先進先出原則，做好登帳管理，防止漏帳和錯記賬的情況發(fā)生。，保證食品加工的衛(wèi)生安全，嚴防并杜絕食物中毒及食源性疾患事故。，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。，加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開存放，未成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。，嚴防和杜絕意外事故發(fā)生。、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，嚴格遵守炊事械具或用具的操作規(guī)程。，發(fā)現(xiàn)問題應及時處理。食堂所有電氣設(shè)備的修理和更換，必須由電工處理，食堂人員和其他人員不得隨意修理和更換。、火源以及水源是否關(guān)閉，做到防范于未然。，做好防盜工作。、檢查。，嚴禁公物外流，公物私用，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，一律開除。、修改權(quán)歸公司辦公室。員工食堂日常管理規(guī)章制度（精選篇5）為規(guī)范職工食堂安全行為，保障食品衛(wèi)生安全，確保職工的身體健康特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。處機關(guān)食堂由辦公室負責管理，各單位負責本單位食堂的管理。1 食堂工作人員 食堂工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。 上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。 要注意安全操作，嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房吸煙。 在廚房和餐廳內(nèi)嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。 嚴禁在操作間內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物。 生病時應及時就醫(yī)，不準帶病上崗。2 食品制作場所環(huán)境 應設(shè)置標志，禁止非工作人員進入食品制作區(qū)。 應設(shè)置紗簾、紗門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板，配置滅蠅燈。 飯、菜、湯等食物應加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。 食堂內(nèi)嚴禁存放化肥、農(nóng)藥、強酸、強堿等有害物品。 食堂應配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當天清理。 操作臺、地面保持全天無積水、整潔；排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。 廚房間應配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯。 堅持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內(nèi)外清潔； 下班時，要關(guān)閉煤氣、水電，在確保無異常情況后鎖好門、關(guān)好窗。3 食堂炊食用具 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。 食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。 餐具、炊具、菜具、熟食容器應在使用后應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。4 食品原料的采購 定購熟食品應當確認生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。 購買肉類及其制品時，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。 嚴禁購買病死
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